Comme la nourriture thaïlandaise, la nourriture indienne offre traditionnellement de nombreuses options naturellement sans gluten ; CEPENDANT, vérifiez avec le restaurant spécifique que vous sélectionnez et demandez TOUJOURS des informations sur les ingrédients non listés, surtout si vous avez plusieurs intolérances alimentaires.
Les produits laitiers sont couramment utilisés dans les plats indiens, donc vous pourriez avoir moins d’options que la nourriture thaïlandaise si vous êtes également sans produits laitiers.
Il y a aussi beaucoup d’excellentes options pour les végétariens, mais la viande (comme le poulet, l’agneau et la chèvre) est également utilisée dans de nombreux plats. Toutes les viandes sont traditionnellement sans gluten, mais renseignez-vous sur les marinades ou les mélanges d’épices (surtout s’ils ne sont pas faits sur place).
Tentez de dîner dans des restaurants qui font leurs sauces et leurs jus de viande à partir de zéro. Évitez les aliments frits (même s’ils sont fabriqués avec des ingrédients sans gluten), à moins qu’ils n’aient une friteuse dédiée sans gluten ou que vous ne soyez pas sensible à la contamination par le gluten.
La nourriture indienne offre souvent une option de déjeuner sous forme de buffet. La plupart des plats sont naturellement sans gluten, il y a donc un risque minime de contamination par le gluten, mais utilisez votre propre jugement pour savoir si vous devez ou non manger au buffet. Il peut être moins risqué de commander à partir du menu.
Options de nourriture indienne sans gluten :*
- La plupart des entrées :
- Vindaloo (épicé)
- Tandoori
- Poulet Tikka Masala / Poulet au beurre (excellentes options pour les enfants) – contient souvent des produits laitiers
- Achari Fish Takka (poisson blanc mariné. mariné)
- Khagina / Akuri (plats à base d’oeufs)
- Chhole masala / Chana masala (pois chiches)
- Papadum – un craquelin de lentilles qui peut être une excellente alternative aux pains à base de blé (voir ci-dessous)(voir ci-dessous)
- Dosas – comme les crêpes (vérifiez le statut GF) – ÉVITEZ RAVA DOSA (fait avec de la farine de blé)
- Toute option de riz (traditionnellement blanc ou basmati cuit à la vapeur)
- Poha – riz aplati frit avec du curcuma, poudre de piment, oignons, graines de moutarde (demandez la préparation, risque de contamination ÉLEVÉ)
- La plupart des plats à base de légumes :
- Biryani – aubergines, safran, riz
- Dal – lentilles et pois cassés
- Aloo gobhi – pommes de terre, chou-fleur, épices
- Pakoras – beignets à base de farine de lentilles (sans ingrédients à base de gluten, risque de contamination ÉLEVÉ)
- Raitas – yaourt, concombres, cresson OU yaourt, bananes, noix de coco
- Thalis végétariens – plateau contenant une variété de plats (vérifier les options individuelles et le risque de préparation et demander du riz ou du papadum à la place des pains à base de blé)
- Certains desserts :
- Riz au lait (vérifier le statut GF)
- Rasmalai – contient des produits laitiers (demander la préparation)
- Gulab jamun (demander la préparation)
- Kulfi – crème glacée indienne, peut contenir des produits laitiers
Veillez à :
- Suji (« blé ») – ingrédient à base de gluten
- Farine de maïda – ingrédient à base de gluten
- Poudre de curry – peut être contaminée par du gluten, se trouve généralement dans les sauces et les jus de viande
- Uppama – ingrédient à base de gluten
- Amuse-bouches / snacks à base de blé ou frits :
- Samosas
- Kachori
- Dal baati churma
- Pains à base de blé :
- Naan
- Roti
- Chapati
- Poori
- Paratha
- Desserts à base de blé ou frits :
- Peni
- Chiroti
- Jalebi
- Imarti
- Tous les aliments frits (à moins que l’aliment ne soit pas enrobé de blé et frit dans une friteuse dédiée sans gluten)
- Ingrédients ajoutés à des sauces de base (comme le masala) ou à des sauces préfaites
- Hing – épice souvent mélangée à la farine de blé et ajoutée aux chutneys ou aux soupes
- Épaississants à base de blé (plus courants dans les restaurants occidentalisés)
Autres allergènes courants :
- Noisettes (noix et arachides) : ingrédient de nombreux plats, pas toujours listé comme ingrédient
- Laits : ingrédient de nombreux plats (surtout les desserts) et boissons
- Œufs : pas toujours listés comme ingrédient
Mise la plus sûre :
- Sélectionnez des restaurants où tout est fait à partir de zéro et où la communication est relativement facile
- Communiquez avec votre serveur sur le style de préparation de ce restaurant et sur vos goûts (une excellente façon d’essayer de nouveaux plats !)
*Fait référence aux ingrédients couramment utilisés uniquement. La contamination par le gluten est TOUJOURS un risque lors d’un repas au restaurant. Posez des questions sur la préparation des aliments et sur tout ce qui n’est pas fait à partir de zéro. Communiquez vos préoccupations à votre serveur et envisagez d’utiliser une carte de restauration.