Alai

Ingrédients

OUTILS SPECIAUX

• Aérosol de cuisson antiadhésif
• 3 moules à gâteau ronds de 8-pouce
• Thermomètre à bonbons
• Mélangeur sur socle
• Sac à douille

GÂTE

• 1 tasse de lait entier, à température ambiante
• 6 gros blancs d’oeufs, à température ambiante
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 2 ¼ tasses de farine à gâteau
• 1 ¾ tasse de sucre cristallisé
• 4 cuillères à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de sel
• 12 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en morceaux de la taille d’une cuillère à soupe, à température ambiante

Garniture aux fraises

• 12 onces de fraises congelées, décongelées
• ¼ de sucre cristallisé
• 3 cuillères à soupe de fécule de maïs, mélangées à 3 cuillères à soupe d’eau froide
• Jus de citron frais, au goût
• 3 cuillères à soupe de Chambord, facultatif

Crème au beurre

• 1 tasse de blancs d’oeufs
• 2 tasses de sucre cristallisé
• 3 tasses (6 bâtons) de beurre non salé, coupé en morceaux de la taille d’une cuillÃ?re à soupe, à température ambiante
• 1 cuillÃ?re à soupe d’extrait de vanille
• 1 pinte de fraises fraîches, facultatif, pour décorer

Instructions

Gâteau

1. Ajuster une grille de four à la position centrale et chauffer le four à 350 degrés. Vaporiser 3 moules à gâteau ronds de 8 pouces d’un aérosol de cuisson antiadhésif et mettre de côté.
2. Dans un bol, fouetter ensemble le lait, les blancs d’œufs et l’extrait de vanille. Dans le bol d’un batteur sur socle, avec l’accessoire à palette attaché, mélangez la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel à basse vitesse jusqu’à ce que ce soit combiné. Ajouter le beurre une cuillère à soupe à la fois jusqu’à ce que le mélange forme des morceaux de la taille d’un pois, environ 1 minute. Réservez ½ tasse du mélange de lait et versez le reste dans le mélange de farine et mélangez à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 1 minute. Réduisez la vitesse du mélangeur à moyenne-basse et ajoutez la ½ tasse de mélange de lait réservée à la pâte et mélangez jusqu’à ce que le tout soit combiné, environ 30 secondes. Ne pas trop mélanger. La pâte peut sembler caillée. Donnez à la pâte un dernier mélange à la main avec une spatule en caoutchouc.
3. Divisez la pâte uniformément entre les moules à gâteau préparés et lissez les dessus avec une spatule en caoutchouc. Tapoter doucement les moules à gâteaux sur le comptoir pour faire reposer la pâte et faire cuire jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte avec quelques miettes humides, environ 20 à 25 minutes, en changeant et en tournant les moules à mi-cuisson.
4. Laisser les gâteaux cuire dans leur moule sur des grilles pendant 10 minutes. Renverser les gâteaux sur des grilles pour qu’ils refroidissent complètement, environ 2 heures.

Garniture aux fraises

1. Placer les fraises décongelées dans un mélangeur ou un robot culinaire et réduire en purée jusqu’à consistance lisse. Au-dessus d’un bol, verser la purée de fraises sur un tamis pour enlever les solides. La purée sera épaisse. Utilisez une cuillère pour remuer et presser la purée à travers le tamis.
2. Placez la purée de fraises dans une petite casserole à feu moyen-doux. Ajouter le sucre et le mélange de fécule de maïs et porter à frémissement, en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Une fois que la purée a épaissi, retirez du feu. Laisser refroidir pendant 5 minutes, puis ajouter le jus de citron frais et le Chambord. Réfrigérer pendant environ 2 à 3 heures au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à utiliser.

CREME DE BUTTER

1. Dans le bol d’un batteur sur socle muni de l’accessoire à fouet, verser les blancs d’œufs et le sucre et fouetter à la main jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Remplir une casserole moyenne avec environ 2 pouces d’eau et porter à ébullition. Placez le bol du mélangeur sur le dessus, en vous assurant que le fond du bol ne touche pas l’eau et fixez un thermomètre à bonbons.
2. En fouettant de temps en temps, faites chauffer le mélange d’œufs jusqu’à ce que la température atteigne 160 degrés. Une fois que le mélange atteint 160 degrés, transférez-le dans un batteur sur socle et battez le mélange à haute vitesse pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que des pics moyennement rigides se forment. À ce stade, l’extérieur du bol du batteur doit être à température ambiante. Remplacez le fouet par la palette et, avec le batteur à basse vitesse, ajoutez le beurre, une cuillère à soupe à la fois, puis l’extrait de vanille. Une fois combinés, augmentez la vitesse du batteur à moyenne-élevée et battez jusqu’à ce que la crème au beurre soit lisse, environ 5 minutes.

ASSEMBLAGE

1. Taillez les dômes de gâteau qui ont pu se former pendant la cuisson sur chaque couche de gâteau, créant ainsi une couche de gâteau uniforme. Equipez une poche à douille d’un embout rond ordinaire ou d’un coupleur et remplissez-la d’environ 1 tasse de crème au beurre et mettez-la de côté.
2. Placez une couche de gâteau sur un piédestal à gâteau ou un plat de service et pipez un barrage de crème au beurre autour du bord du gâteau. Étaler la moitié (environ 1 tasse) de la garniture aux fraises au centre de la couche de gâteau, en l’étalant jusqu’à ce qu’elle atteigne le barrage de crème au beurre. Ajoutez une autre couche de gâteau sur le dessus et répétez ce processus avec la barrière de crème au beurre et la garniture aux fraises. Recouvrez avec la dernière couche de gâteau (côté inférieur vers le haut) et couvrez le dessus et les côtés du gâteau avec le reste de la crème au beurre. Décorez le dessus du gâteau avec des fraises fraîches si vous le souhaitez.

Notes

*Les informations nutritionnelles sont une estimation et peuvent varier.*