Le gâteau quatre-quarts n’a jamais vraiment été un de mes desserts préférés à manger, mais il fait partie de mon top 5 des desserts à faire et à servir. La raison principale étant : c’est facile. Il suffit de battre quelques ingrédients de base ensemble et de les mettre au four. Il est également super polyvalent dans la mesure où c’est la toile parfaite pour superposer différentes garnitures, glaçages ou crème glacée – de sorte que personne ne se rend compte que je fais toujours la même chose.
(Trucs de desserts ! !)
Mais, comme je l’ai dit, ce n’est tout simplement pas mon dessert préféré à manger. Pour moi, le quatre-quarts a toujours été un peu fade et très ennuyeux. Je préférerais creuser dans une tranche de tarte aux pommes ou un cupcake au citron. N’importe quoi a un goût incroyable sous un filet de caramel salé ou de sauce au chocolat, mais mon objectif a été de faire un quatre-quarts merveilleusement riche qui n’est pas seulement plein de saveur, mais qui a un goût absolument exquis par lui-même. Et encore meilleur avec quelque chose d’aussi humble que la compote de fraises.
Pour y arriver, j’ai joué dans la cuisine pendant quelques mois. Toutes les deux semaines environ, j’essayais de modifier ma recette standard de quatre-quarts avec différentes techniques et saveurs. Dès que j’ai senti l’odeur de la version au beurre brun, j’ai su que j’avais entre les mains l’une des meilleures recettes. Il a une texture humide et veloutée avec une mie super dense et beurrée. La saveur est un rêve.
Premièrement, savez-vous comment le pound cake a obtenu son nom ? Les recettes originales de pound cake demandent une livre de chaque : beurre, sucre, œufs, &farine. Et pas grand chose d’autre. Les recettes d’aujourd’hui sont un peu différentes, mais les résultats sont généralement les mêmes !
Mettons le beurre à niveau
La première chose que j’ai regardée était le beurre. Évidemment, le gâteau quatre-quarts tire la plupart de sa saveur et de sa texture de ce glorieux ingrédient. J’ai testé différentes quantités, mais ce n’est que lorsque j’ai décidé de changer la saveur du beurre que j’ai été satisfaite. Si vous avez déjà utilisé du beurre brun dans un dessert, vous savez de quoi je parle. C’est un petit ingrédient puissant qui peut transformer un bon biscuit en un phénomène « c’est le meilleur biscuit que j’ai jamais mangé de ma vie ». Et ce n’est pas une exagération, c’est magique. Quand on fait revenir le beurre, on élimine toute l’eau par cuisson. Les solides du lait grillent, ce qui crée cet arôme de noix complètement alléchant et cette saveur unique.
Voici mon tutoriel complet sur le beurre brun.
Une étape cruciale dans la préparation du gâteau quatre-quarts est de crémer le beurre et le sucre. Le beurre brun est du beurre fondu et vous ne pouvez pas vraiment crémer le beurre fondu et le sucre. Battre les deux ensemble va effectivement créer des bulles d’air, mais elles vont rapidement dégonfler. Ce n’est pas la base de pâte que vous voulez ici. Donc nous allons refroidir le beurre brun. Refroidissez-le jusqu’à ce qu’il devienne solide, puis traitez-le comme du beurre normal. Laissez-le ramollir à température ambiante. Cela semble très long, mais j’ai mis le beurre brun au congélateur pendant seulement 45 minutes et je l’ai sorti pour le ramollir pendant 15 minutes. Cela prend une heure, ce qui est à peu près le temps que prend le beurre ordinaire pour ramollir. Plus d’astuces pour les desserts !
Regardons aussi les œufs. Les œufs à température ambiante sont la clé, afin qu’ils (1) ne durcissent pas le beurre lorsqu’ils sont ajoutés et (2) se mélangent en douceur. Veillez à ajouter les œufs un par un. Vous vous souvenez de ces bulles d’air dont je viens de parler ? Vous ne voulez pas non plus qu’elles s’effondrent lors de l’étape des œufs, vous devez donc les incorporer progressivement. Les bulles d’air se dilateront pendant la cuisson du gâteau, ce qui lui permettra de s’élever (et non de couler). Les œufs sont l’un des ingrédients les plus importants du gâteau quatre-quarts, car ils apportent non seulement de l’humidité et de la richesse, mais ils donnent aussi sa structure au gâteau. Je vous suggère d’utiliser des œufs de haute qualité, car ils ne sont pas n’importe quel autre ingrédient que vous ajoutez. Ils sont cruciaux. Et il y en a 4. Vous savez que je suis un fan des œufs Eggland’s Best, depuis toujours, et je conseille vivement que votre pâte en soit équipée aussi !
Vous voyez toutes les taches dans la pâte ? Ce sont les morceaux de beurre brun grillé. F-l-a-v-o-r.
Une petite note avant de passer à la compote de fraises. (si bon !!!) J’ajoute une toute petite quantité de levure chimique à mon gâteau quatre-quarts. Traditionnellement, le pound cake est fait sans aucun levain chimique, mais comme le beurre brun en crème ne produit pas tout à fait autant de volume que le beurre ordinaire (non bruni), je compense avec un peu de levure chimique. Cela donne juste au gâteau un petit coup de pouce supplémentaire dans la bonne direction.
Ahhh, la compote de fraises. J’adore ce truc. C’est complètement facultatif parce que le gâteau quatre-quarts au beurre brun est assez épique en soi, mais je suggère fortement de servir de la compote à côté. Et les fraises sont enfin de retour en saison, donc vous devez juste.
La faire est en fait très facile. C’est comme un sirop de fraise, mais il est fait entièrement à partir de zéro et n’est pas trop sucré comme la plupart des choses achetées en magasin. Il vous faut des fraises fraîches, un zeste de citron pour compenser le goût sucré, du sucre et de la fécule de maïs (mélangée à de l’eau) pour épaissir le tout. Laissez mijoter sur la cuisinière pendant quelques minutes et le tour est joué. Je prépare généralement la compote à l’avance parce qu’elle aura besoin d’un peu de temps pour épaissir une fois retirée du feu.
PS : ce truc est ridiculement bon à la cuillère sur du yaourt grec froid et crémeux le matin. Ou sur le dessus des gaufres, de la crème glacée, du gruau, du pain perdu et du gâteau d’ange funfetti. (aka fête dans un moule à gâteau !)
Ce quatre-quarts au beurre brun résistera à l’épreuve du temps dans mon répertoire de recettes. Vous n’aimerez pas seulement la saveur du beurre brun, vous apprécierez également la texture ponctuelle. Dense sans avoir un goût trop lourd, doré et impeccablement riche. Essayez-le!
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Description
Vous ne croirez pas la saveur de ce simple gâteau quatre-quarts au beurre brun. Garnissez-le de compote de fraises maison pour obtenir l’un des meilleurs desserts qui soit !
Ingrédients
- 1 tasse (230g ; 2 bâtons) de beurre non salé
- 1 tasse et demie (187g) de farine tout usage (cuillère & nivelée)
- 1/2 cuillère à thé de poudre à pâte
- 1/2 cuillère à thé de sel
- 1 tasse (200g) de sucre granulé
- 4 gros œufs, à température ambiante
- 1 et 1/2 c. à thé d’extrait de vanille pur
Compote de fraises
- 1 et 1/2 c. à soupe de fécule de maïs
- 1/4 tasse (60ml) d’eau chaude
- 1 lb de fraises, équeutées et coupées en deux (vous pouvez utiliser des fraises congelées ; ne les décongelez pas)
- Le zeste et le jus d’un demi-citron
- 1/4 tasse (50g) de sucre cristallisé
Instructions
- Faire revenir le beurre : Coupez le beurre en morceaux et placez-le dans une poêle de couleur claire. (La couleur claire vous aide à déterminer quand le beurre commence à brunir.) Faites fondre le beurre à feu moyen, en remuant de temps en temps. Une fois fondu, le beurre va commencer à mousser. Continuez à remuer de temps en temps. Après 5 à 8 minutes, le beurre commencera à brunir – vous remarquerez que des taches légèrement brunies commencent à se former au fond de la casserole et qu’il aura un arôme de noix. Voir la photo ci-dessus pour un aperçu. Une fois le beurre doré, retirez-le immédiatement du feu et versez-le dans un grand tupperware ou un moule de 9×13. Couvrir hermétiquement, placer au réfrigérateur ou au congélateur et refroidir jusqu’à ce que le mélange soit solide. Je place toujours les miens dans le congélateur. Cela ne prend qu’environ 45 minutes de cette façon.
- Retirez le beurre brun du réfrigérateur ou du congélateur et laissez-le ramollir légèrement sur le comptoir pendant 15 à 30 minutes.
- Préchauffez le four à 350 °F (177 °C) et graissez un moule à pain de 9×5 pouces.
- Faites le gâteau : Fouetter la farine, la levure chimique et le sel ensemble dans un grand bol. Mettez de côté.
- Avec un batteur manuel ou sur socle muni d’un accessoire à palette, battez le beurre brun solide à haute vitesse dans un grand bol jusqu’à ce qu’il soit lisse et crémeux, environ 1 minute. Ajoutez le sucre cristallisé et battez à haute vitesse pendant 2 minutes jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Raclez les parois et le fond du bol au besoin. Avec le batteur en marche à basse vitesse, ajouter les œufs Eggland’s Best un par un, puis ajouter l’extrait de vanille. Battre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Racler les parois et le fond du bol au besoin. Avec le batteur en marche à basse vitesse, ajouter lentement les ingrédients secs. Battez le tout juste jusqu’à ce qu’ils soient incorporés. Ne pas trop mélanger.
- Verser la pâte dans le moule à pain préparé et faire cuire pendant 55 minutes à 1 heure 10 minutes. Les pound cakes sont denses et, par conséquent, prennent un certain temps au four. Les temps de cuisson varient, alors surveillez le vôtre. Le gâteau est cuit lorsqu’un cure-dent inséré au centre en ressort propre. Retirez le gâteau du four et posez-le sur une grille. Laissez-le refroidir complètement avant de le couper en tranches et de le servir. Couvrir et conserver les restes du gâteau à température ambiante jusqu’à 5 jours.
- Préparer la compote de fraises : Fouettez la fécule de maïs et l’eau ensemble jusqu’à ce que toute la fécule de maïs soit dissoute. Ajoutez-la, ainsi que le reste des ingrédients de la compote, dans une petite casserole à feu moyen. À l’aide d’une cuillère en bois ou d’une spatule en caoutchouc, remuez le mélange à mesure qu’il cuit. Cassez quelques fraises en remuant. Portez le tout à ébullition et laissez mijoter pendant 5 minutes, en remuant constamment. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir. Le mélange s’épaissira en refroidissant.
- Distribuez la compote refroidie à la cuillère sur le gâteau quatre-quarts. Couvrir et conserver les restes de compote au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines.
Notes
- Préparation à l’avance & Instructions de congélation : Vous pouvez préparer le gâteau quatre-quarts à l’avance en le congelant. Faites-le cuire, refroidissez-le, emballez-le dans du papier d’aluminium et congelez le pain en entier. Laissez-le décongeler toute la nuit au réfrigérateur et ramenez-le à la température ambiante avant de le servir. Se congèle bien jusqu’à 3 mois. Vous pouvez aussi faire dorer le beurre à l’avance. Conservez le beurre au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, puis passez à l’étape 2. Vous pouvez préparer la compote de fraises quelques jours à l’avance. Conservez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.
- Compote : Donne environ 2 tasses!
Mots-clés : gâteau quatre-quarts au beurre brun
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