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Gâteau au fromage avec baies &Ganache au chocolat est un gâteau au fromage crémeux, fait maison, de six pouces, garni d’une riche ganache au chocolat. Le gâteau au fromage est garni de baies sucrées qui donnent à ce dessert classique une saveur vive et fraîche.

Comment faire le parfait gâteau au fromage

Le gâteau au fromage peut être intimidant…. Je le sais ! Il m’a même fallu un certain temps avant de me décider à le  » braver « . Mais laissez-moi vous dire que vous n’avez rien à craindre !

La première fois que je l’ai fait, j’ai été honnêtement choquée de voir à quel point tout s’est passé en douceur… y compris le gâteau. ????

Ce post comprendra beaucoup d’informations, de conseils et d’astuces pour vous aider à créer un gâteau au fromage parfait et crémeux. Commençons!

Comment faire la parfaite croûte de cheesecake

Faire une croûte maison est très facile à faire. J’aime particulièrement cela parce que vous pouvez faire une croûte selon vos propres papilles gustatives !

J’utilise habituellement des biscuits Graham, mais une grande variété de biscuits ou de craquelins fonctionnera comme croûte pour votre gâteau au fromage.

Des biscuits Oreo, des Nilla Wafers, des biscuits Nutter Butter, des craquelins pour animaux ou même des biscuits Chips Ahoy fonctionneraient !

Pour ce gâteau au fromage, je suis allée au magasin et j’ai posé mes yeux sur des biscuits Graham à la vanille. Mon cœur a été vendu dès l’instant où je les ai vus !

Pour commencer, vous devrez écraser les crackers en fines miettes. Vous pouvez le faire à l’ancienne en les plaçant dans un sac à fermeture éclair et en faisant sortir toute cette colère refoulée ? ??? ou vous pouvez les jeter dans un mélangeur / robot culinaire.

Une fois que vous avez des miettes fines, combinez les miettes avec un peu de sucre et de beurre fondu.

Lignez le fond d’un moule à charnière de 6 pouces avec du papier parchemin. Pressez le mélange de miettes de craquelins dans le moule, en laissant la croûte remonter un peu sur les côtés.

J’aime presser la croûte avec le dos d’une tasse à mesurer, cela l’aide à se tasser un peu mieux.

La croûte cuira à 350° pendant 8 minutes.

Comment faire la parfaite garniture de gâteau au fromage

Il y a quelques « must » quand il s’agit du gâteau au fromage proprement dit.

1. Le fromage à la crème et les œufs DOIVENT être à température ambiante. Le fromage à la crème et/ou les œufs froids donneront un gâteau au fromage grumeleux.
2. Ne pas trop mélanger les œufs. Ne mélangez pas trop les oeufs. Je répète, ne mélangez pas trop les œufs. ????

Maintenant que ces avertissements sont sortis du chemin, parlons du gâteau au fromage depuis le début.

La première chose que vous devrez faire est d’amener le fromage à la crème et les œufs à température ambiante. Idéalement, sortez le fromage à la crème et les œufs du réfrigérateur environ une heure avant la préparation du gâteau au fromage.

Si vous oubliez, devez vous occuper de votre chat, faire une course ou autre et qu’ils ne sont pas sortis à temps, j’ai peut-être un truc dans ma manche pour vous.

J’ai déjà réchauffé un sac de riz (vous savez, le riz à l’intérieur d’un carré cousu ensemble ?) au micro-ondes et l’ai placé sur le fromage à la crème et les œufs emballés. Ils sont arrivés à température ambiante en environ 10 minutes.

Une fois que vous avez les ingrédients à température ambiante, le fromage à la crème et le sucre sont battus ensemble pendant quelques minutes.

Après avoir raclé les côtés, la crème sure, la vanille et une pincée de sel sont ajoutés et battus, encore une fois, pendant quelques minutes.

C’est très important : casser les œufs dans un bol séparé et fouetter les œufs complètement. Une fois fouettés, ajoutez-les au bol et mélangez lentement, pendant environ 30 secondes. Jusqu’à ce que vous ne voyiez plus le jaune. Je vais le dire encore une fois… ne mélangez pas trop les œufs !

Une fois que les œufs sont à peine mélangés, arrêtez de mélanger et versez ensuite la pâte à gâteau au fromage sur la croûte dans le moule à charnière.

Comment cuire un gâteau au fromage au bain-marie

Le gâteau au fromage cuit dans ce qu’on appelle un bain-marie. C’est à peu près ce que l’on croit, le moule repose dans l’eau pendant la cuisson.

La cuisson au bain-marie assure une cuisson uniforme, et la vapeur aide à prévenir les craquelures sur le dessus du gâteau au fromage !

Mais, nous ne voulons pas d’une croûte détrempée ! !! Avant de placer le moule à charnière dans la grande casserole avec l’eau bouillante, vous voudrez couvrir le fond du moule avec 2 couches de papier d’aluminium. Cela assurera qu’aucune eau ne s’infiltre dans le moule.

Placez le moule à charnière recouvert de papier aluminium dans un grand plat de cuisson (j’ai utilisé mon moule 9×13). Versez délicatement de l’eau bouillante autour du gâteau au fromage, en remplissant jusqu’à ce que l’eau soit à peu près à mi-hauteur des côtés du moule à charnière.

Transférez délicatement au four. Faites cuire à 325° pendant 75-80 minutes.

Le gâteau au fromage sera encore légèrement secoué à la fin de la cuisson. Il se solidifiera davantage en refroidissant.

Nappage de crème aigre

Cette couche est totalement facultative, mais je la fais toujours pour quelques raisons.

1. Elle complète vraiment la douceur du gâteau au fromage avec une belle saveur légèrement acidulée.
2. La crème aigre rend un gâteau parfaitement blanc, brillant et magnifique.
3. Cette couche couvre les petites imperfections qui pourraient transparaître une fois le cheesecake cuit.

Après avoir sorti le cheesecake du four, fouettez ensemble la crème aigre, le sucre et la vanille (j’utilise de la vanille transparente pour garder les choses extrêmement blanches !).

Une fois que le gâteau au fromage a refroidi pendant environ 15 minutes, verser la couche de crème aigre sur le gâteau au fromage et utiliser une spatule en caoutchouc ou décalée pour étaler et lisser la couche.

Refroidissement du gâteau au fromage

Refroidir le gâteau au fromage à température ambiante, jusqu’à ce qu’il soit à température ambiante. Une fois qu’il est complètement refroidi, le transférer au réfrigérateur et le réfrigérer toute la nuit ou pendant au moins 8 heures.

Il est très crucial de laisser le gâteau au fromage réfrigérer pendant les 8 heures complètes. Les saveurs s’approfondissent et deviennent encore plus riches au fur et à mesure qu’il repose et refroidit.

Moi, ainsi que certains d’entre vous probablement, n’ont pas eu la patience et ont creusé tôt auparavant. Laissez-moi vous dire que ça ne vaut PAS la peine. Ne le faites pas ! Le gâteau au fromage a besoin de son temps de refroidissement.

Comment faire la ganache au chocolat

Le lendemain, il est temps de garnir et de garnir le gâteau au fromage. Tout d’abord, nous allons garnir avec une riche ganache au chocolat.

Une fois que la ganache a légèrement refroidi, versez-la sur le gâteau au fromage. Utilisez une spatule en caoutchouc ou une spatule décalée pour pousser soigneusement la ganache vers et sur les bords.

Plus la ganache refroidit, moins elle sera « dégoulinante ». Laissez la ganache refroidir complètement avant d’ajouter les baies sucrées.

Comment faire les baies sucrées

Pour préparer les baies sucrées, fouettez 1 blanc d’œuf jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Badigeonner les baies propres avec une petite quantité de blanc d’œuf, puis les rouler dans le sucre cristallisé jusqu’à ce qu’elles soient enrobées. Laissez reposer sur un morceau de papier parchemin (ou de papier ciré) pendant 2 à 3 heures.

J’ai sucré des mûres, des framboises et ensuite quelques fraises. Les myrtilles, seraient un ajout amusant aussi, je pense.

Une fois que la ganache a complètement refroidi, il est temps de décorer le dessus. J’ai commencé par trois grosses fraises, et je les ai placées au centre.

Puis, j’ai empilé et disposé les framboises et les mûres à mon goût. J’ai également laissé tomber certaines baies à des fins décoratives.

Les baies ne sont pas seulement agréables à regarder, mais SI délicieuses ! Je pourrais (et j’ai) mangé un bol entier par moi-même!

Séparer et servir ! Ce gâteau au fromage est très riche. J’ai servi 10 personnes avec ce seul petit gâteau au fromage de 6 pouces et tout le monde en a eu assez.

Assurez-vous de conserver toute portion non consommée dans un contenant hermétique au réfrigérateur.

WP Recipe Maker #26220

Gâteau au fromage avec baies & Ganache au chocolat

Gâteau au fromage avec baies & Ganache au chocolat est un gâteau au fromage crémeux, fait maison, de six pouces, garni d’une riche ganache au chocolat. Le Cheesecake est garni de baies sucrées qui donnent à ce dessert classique une saveur vive et fraîche.

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Cours : Dessert

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 53 minutes

Temps total : 1 heure 18 minutes

Portions : Gâteau au fromage de 6 pouces

Ingrédients

Croûte

• 1/2 tasse de chapelure de biscuits graham (environ 6 biscuits)
• 1 1/2 c. à soupe de beurre fondu.
• 2 c. à soupe de sucre

Gâteau au fromage à la crème

• 16 oz de fromage à la crème à température ambiante
• 3/4 de tasse de sucre blanc
• 1/2 tasse de crème sure
• 2 c. à thé de vanille
• pincée de sel
• 2 oeufs à température ambiante
• eau bouillante pour bain-marie

Couche de crème sure (facultatif)

• 1/2 tasse de crème sure
• 2 c. à thé de sucre
• 1/2 c. à thé de vanille claire

Ganache au chocolat

• 8 oz de chocolat, demi-sucré haché
• 1/2 tasse de crème épaisse
• 1/4 tasse de beurre

Baies sucrées

• 1 blanc d’oeuf
• 1/4 tasse de sucre
• 2-3 tasses de baies fraîches variété

Instructions

La croûte

• Préchauffez le four à 350°. Préparer un moule à charnière de 6 pouces en recouvrant le fond de papier sulfurisé.
• Combiner les miettes de biscuits Graham, le sucre et le beurre fondu. Presser dans le moule à charnière tapissé, en laissant un peu de croûte remonter sur les côtés du moule.
• Cuire à 350° pendant 8 minutes. Une fois retiré, baisser le feu à 325°.

Cheesecake

• Dans le bol d’un batteur sur socle ou à l’aide de batteurs manuels, mélanger le fromage à la crème et le sucre pendant 3 minutes.
• Râcher les côtés et ajouter la crème sure, la vanille et le sel. Mélangez pendant 3 minutes supplémentaires. Le mélange doit être extrêmement lisse.
• Dans un bol séparé, fouettez soigneusement les œufs. Une fois mélangés, ajoutez-les à la pâte à gâteau au fromage.
• En utilisant la vitesse la plus lente, mélangez jusqu’à ce que vous ne voyiez presque plus de jaune. Ne mélangez pas trop les œufs.
• Versez sur le dessus de la croûte préparée.
• Couvrez le fond du moule à charnière de deux couches de papier d’aluminium.
• Placez le moule à charnière tapissé de papier d’aluminium dans un plat de cuisson plus grand. Versez délicatement l’eau bouillante autour du gâteau au fromage jusqu’à ce que l’eau soit à peu près à mi-hauteur du côté du moule à charnière.
• Cuisez à 325° pendant 75-80 minutes. Il gigotera encore légèrement à la fin de la cuisson, il se raffermira un peu en refroidissant.
• Ajouter une couche de crème aigre si vous le souhaitez. Sinon, refroidir jusqu’à température ambiante, puis réfrigérer toute la nuit. Retirer du moule à ressort avant d’ajouter la couche de ganache et de servir.

Couche de crème aigre (facultatif)

• Combiner la crème aigre, le sucre et la vanille.
• Une fois que le gâteau au fromage a refroidi pendant au moins 15 minutes, verser la crème aigre sucrée sur le gâteau au fromage.
• À l’aide d’une spatule en caoutchouc ou d’une spatule décalée, étaler et lisser la couche.
• Refroidir jusqu’à température ambiante, puis réfrigérer toute la nuit.

Pour faire la ganache au chocolat :

• Pour faire la ganache, faire chauffer la crème épaisse et le beurre au micro-ondes dans un petit bol en verre ou en céramique pendant 1 minute 20 secondes. Verser les pépites de chocolat et couvrir d’une assiette pour emprisonner la chaleur. Laisser reposer 5 minutes, puis fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Laisser reposer plusieurs heures pour que la ganache refroidisse et s’épaississe.

Pour faire les baies sucrées

• Pour préparer les baies sucrées, fouettez 1 blanc d’œuf jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Badigeonner les baies propres avec une petite quantité de blanc d’œuf, puis les rouler dans le sucre cristallisé jusqu’à ce qu’elles soient enrobées. Laissez reposer sur un morceau de papier sulfurisé (ou de papier ciré) pendant 2 à 3 heures.

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