A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | K | L | M | N | O P | Q | R | S | T | U | V | W | X | Y | Z
A
adjoint : tout grain non malté de substitution ou ingrédient fermentescible ajouté à un moût. Réduit le coût et produit des bières plus légères, plus pâles et moins maltées.
aération : exposition d’une substance à l’air, effectuée à diverses étapes du processus de brassage.
sas d’air (ou sas de fermentation) : vanne à sens unique qui permet au gaz carbonique de s’échapper tout en empêchant l’entrée de contaminants.
ale : terme générique pour les bières produites par fermentation haute (c’est-à-dire en utilisant des souches de levure ale) à des températures supérieures à celles de la fermentation lager ; moût généralement fabriqué par un empâtage par infusion.
acide alpha : résine de houblon douce et amère responsable de la majeure partie de l’amertume de la bière. Les acides alpha doivent être bouillis pour convertir les acides alpha en acides iso-alpha. Mesuré en pourcentage du poids total du cône de houblon.
unités d’acide alpha (UAA) : pourcentage d’acides alpha dans un échantillon de houblon multiplié par le poids en onces de l’échantillon entier. (Une once de houblon ayant une teneur en acides alpha de 5 pour cent contient 5 UQA.) Les valeurs UQA sont utilisées dans le calcul des UB et des IBU.
Bière aux grains : une bière fabriquée entièrement à partir de grains maltés, par opposition aux bières fabriquées à partir d’extraits de malt.
amylase : nom générique des enzymes qui brisent les liens qui maintiennent les molécules d’amidon ensemble.
atténuation : la baisse de la gravité spécifique qui se produit lorsqu’un moût passe par la fermentation.
B
bactéries : organismes unicellulaires qui se reproduisent rapidement dans des conditions strictes de température, de pH et autres. (Les bactéries peuvent être tuées avec des désinfectants.)
barm : levure liquide qui apparaît sous forme de mousse sur la bière en fermentation. (Peut aussi être utilisé comme un verbe signifiant lancer ou ajouter de la levure.)
beerstone (ou tartre de bière) : un film dur créé par la combinaison d’oxalate de calcium, de protéines et de sucre qui se forme lorsqu’un même récipient est utilisé de façon répétée.
acide bêta : une résine de houblon douce et amère dont la saveur est plus âpre que celle de l’acide alpha, mais presque insoluble aux valeurs normales du pH du moût.
unités d’amertume (UB) : un système permettant d’exprimer l’amertume de la bière avec une unité basée sur la teneur en acide alpha. L’unité d’amertume des brasseurs amateurs estime l’amertume d’un extrait de malt houblonné en multipliant la quantité de houblon par l’unité d’acide alpha du houblon utilisé.
corps (ou sensation en bouche) : la consistance, l’épaisseur et la sensation de plénitude créée par la bière en bouche.
bouillage : l’étape du brassage où le moût sucré est transféré dans une bouilloire et bouilli avec du houblon pour produire un moût amer.
conditionnée en bouteille : bière carbonisée naturellement en bouteille par amorçage ou reteintage.
bris : l’agglutination et la séparation des matières protéiques au cours de l’étape d’ébullition (brisure chaude) et de l’étape de refroidissement (brisure froide).
brillance (ou éclat) : description de la bière en termes de clarté et d’effervescence (également appelée pureté).
buttery : ayant un goût de beurre ou de caramel au beurre, signifiant la présence de diacétyle.
C
malt caramel : malt préparé par « stewing » (touraillage dans un environnement humide) pour produire des sucres à partir de l’amidon (les sucres caramélisent lorsque le malt est séché pour donner des composés de couleur et de saveur). Également appelé malt cristal.
carbonation : injection ou dissolution de gaz carbonique dans un liquide pour créer un goût et une texture pétillants.
cargo : grand récipient en verre ou en plastique avec un col étroit.
chalk : terme désignant le carbonate de calcium, utilisé pour le brassage des bières foncées.
chill haze : trouble de la bière causé par le précipité formé lorsqu’une bière est réfrigérée.
chillproofing : traitement de la bière pour la rendre plus résistante au chill haze, généralement en maintenant la bière près du point de congélation pendant plusieurs jours d’ajout de polycar et/ou de gel de silice pendant la deuxième étape de la fermentation.
clarification : élimination des particules en suspension du moût ou de la bière finie par des moyens mécaniques ou chimiques.
fermentation fermée : fermentation anaérobie effectuée dans des récipients fermés.
conditionnement : processus de carbonatation de la bière.
malt de cristal : autre nom du malt caramel (voir plus haut).
D
mattage par décoction : méthode consistant à retirer une partie de la maische, à la faire bouillir, puis à la renvoyer dans la bouilloire principale pour augmenter la température de la maische (ce procédé est utilisé dans le brassage tout grain).
dextrose (ou glucose) : monosaccharide utilisé pour amorcer les bières conditionnées en bouteille.
diacétyle : un composé aromatique puissant dérivé de la levure qui peut conférer une saveur de caramel ou de beurre à la bière.
doughing in (ou mashing in) : mélange du malt moulu avec de l’eau, la première étape du brassage tout grain.
draft (ou draught) : bière tirée de fûts ou de tonneaux au lieu d’être embouteillée.
dry hopping (ou houblonnage à sec) : pratique consistant à ajouter du houblon au fermenteur primaire ou secondaire (ou à la bière finie) pour augmenter l’arôme et la saveur de houblon de la bière sans en augmenter l’amertume.
kit sec : un kit de brassage à domicile qui contient de l’extrait de malt sec, du houblon et parfois des malts de spécialité.
Extrait de malt sec : extrait de malt sous forme de poudre séchée (souvent appelé DME). Devient très collant et s’agglomère lorsqu’il est exposé à l’humidité. Conservez le DME inutilisé dans un environnement hermétiquement fermé, frais & et sec.
E
effervescence : le bouillonnement dans la bière principalement causé par le gaz carbonique dissous.
enzyme : une protéine qui agit comme un catalyseur biologique pour des réactions chimiques, comme l’alpha-amylase, qui convertit l’amidon en maltotriose et en sucres dextrines, ou la bêta-amylase, qui convertit les dextrines en sucres plus simples : maltose, glucose et plus petites dextrines.
esters : composés aromatiques puissants formés par la combinaison d’acides organiques et d’alcools pendant la fermentation. Ils contribuent à l’arôme fruité de la bière.
extrait : le sucre restant après le brassage et le lautrage de l’orge maltée. En retirant le liquide, le moût sucré est réduit en sirop ou en poudre et conditionné en boîtes pour le brassage domestique.
brassage à l’extrait : fabrication de la bière à partir de sirop ou de poudre d’extrait de malt par opposition au malt non transformé (qui est utilisé dans le brassage tout grain).
F
fermentation : processus par lequel la levure libère de l’énergie en l’absence d’oxygène en décomposant le sucre en dioxyde de carbone et en alcool.
remplisseuse : une machine qui verse du liquide dans des bouteilles ou d’autres récipients.
filtration : le processus d’élimination des solides en suspension, principalement la levure et les protéines, pour produire une bière brillante (généralement effectué juste avant la mise en bouteille).
G
gélatine : une protéine incolore et insipide utilisée comme agent de collage.
gélatinisation : la transformation de l’amidon d’une forme solide et cristalline à une forme liquide et soluble. Elle se produit lorsque l’amidon est chauffé dans l’eau. L’amidon gélatinisé peut être attaqué par les enzymes de brassage alors que l’amidon non gélatinisé ne le peut pas.
gruau : malt concassé et adjuvants mélangés à de l’eau chaude pour le brassage.
growler : récipient ressemblant à une cruche utilisé pour transporter la bière pression achetée dans les brasseries locales.
gypse : sulfate de calcium hydraté utilisé pour traiter l’eau douce ou neutre en la rendant dure.
H
tête : la mousse au sommet d’une bière versée.
échangeur de chaleur : équipement utilisé pour chauffer ou refroidir rapidement le moût.
haute gravité : une gravité initiale du moût de 1,060 ou plus.
houblons : les fleurs ou les cônes de la plante femelle du houblon utilisés en brasserie pour conférer une saveur et une amertume. Ils peuvent être utilisés entiers, ou sous forme de pellets ou de plugs.
unité d’amertume du houblon (HBU) : Il s’agit d’une valeur attribuée à un houblon dans le but d’identifier l’amertume. La formule, conçue par Fred Eckhardt, donne au brasseur la possibilité de calculer la quantité de houblon à utiliser pour obtenir l’amertume désirée.
hot break : précipitation des protéines et des matières tanniques lorsque le houblon est ajouté au moût en ébullition.
extrait de houblon : résines et huiles extraites du houblon à l’aide de solvants organiques ou de dioxyde de carbone liquide.
hydromètre : instrument en verre utilisé pour mesurer la gravité spécifique de la bière en la comparant à celle de l’eau.
I
IBU (International Bitterness Unit) : unité de mesure utilisée pour exprimer l¹amertume d¹une bière en milligrammes d¹iso-alpha-acide (un composé créé lorsque les acides alpha sont bouillis) par litre de bière.
Réchauffeur à immersion : dispositif de chauffage utilisé pour maintenir une température constante dans la cuve d’empâtage.
Masquage par infusion : méthode britannique traditionnelle de brassage, principalement utilisée pour le brassage des ale. Elle se produit à une seule température et est effectuée dans une cuve combinée d’empâtage et de clarification appelée cuve d’empâtage à infusion.
Sucre inverti : mélange de fructose et de glucose produit par la décomposition chimique du saccharose ; utilisé pour augmenter la gravité et l’amorçage.
Mousse irlandaise : une algue rouge ajoutée à la fin du processus d’ébullition comme agent de collage.
Fer : un ion qui provoque le trouble et l’oxydation et qui entrave la levure.
Isinglass : une substance gélatineuse dérivée de la vessie natatoire du poisson esturgeon, également utilisée comme agent de collage.
J
Machine à jet : une machine automatique utilisée pour laver les bouteilles.
Jingle : une boisson constituée d’une ale sucrée et aromatisée à la noix de muscade et aux pommes.
Jockey box : un système de distribution de boissons, souvent utilisé pour servir de la bière, constitué d’une glacière de pique-nique avec un serpentin de refroidissement interne et un ou plusieurs robinets montés à l’extérieur. La glacière est remplie de glace et la boisson est refroidie lorsqu’elle traverse le serpentin jusqu’au robinet.
K
Tirage au tonneau : tirer la bière du fermenteur vers le tonneau.
keggle : surnom d’un tonneau de bière commercial qui a été converti en bouilloire à bière pour le brassage à domicile.
chaudière : un grand récipient utilisé pour chauffer le moût.
kraeusen : la tête de mousse duveteuse qui se forme à la surface du moût pendant les premiers jours de fermentation. À son apogée, elle est appelée « high kraeusen ».
kraeusening : ajout d’une petite quantité de moût à haut kraeusen à une lager entièrement fermentée pour créer une fermentation secondaire et une carbonatation naturelle.
L
acide lactique : acide produit par des bactéries pendant le brassage ou (plus fréquemment) pendant la fermentation et le vieillissement par contamination.
lager : (n.) toute bière produite par une fermentation basse. (v.) Vieillissement de la bière à des températures de stockage froides.
lambic : une bière de blé belge traditionnellement brassée en hiver qui utilise des levures et des bactéries sauvages présentes dans l’air pour fermenter le moût.
lauter : séparer le moût produit lors de l’empâtage des drêches (enveloppes et protéines coagulées).
tunnel de lauter : un grand récipient perforé à faux fond utilisé pour filtrer le moût sucré des drêches après l’empâtage. Parfois, la cuve d’empâtage est utilisée à la fois pour l’empâtage et le lautage.
Extrait liquide de malt : extrait de malt sous forme liquide (souvent appelé LME). Très vicieux et collant, il est souvent recommandé de chauffer le LME avant de le verser afin de diminuer sa viscosité.
Lovibond : échelle souvent utilisée pour évaluer la couleur du malt, du moût et de la bière.
lupulones : résines amères présentes dans les glandes lupulines du houblon, également connues sous le nom de bêta-acides. Il existe trois formes de lupulone : la co-lupulone, la lupulone et l’adlupulone.
M
malt : orge ou autre grain trempé dans l’eau et germé pour créer des enzymes à utiliser dans le brassage, puis séché au four pour arrêter la croissance du grain et réduire l’humidité.
maltase : l’enzyme qui catalyse la réaction qui transforme le maltose en dextrose.
extrait de malt : moût concentré en sirop ou en poudre en éliminant la totalité ou la majeure partie de l’eau.
mash : (n.) mélange de grains maltés moulus et d’eau chaude utilisé pour produire le moût sucré nécessaire au brassage. (v.) mélange de malt moulu avec de l’eau chaude dans la cuve d’empâtage pour extraire l’amidon du malt et le convertir en amidons de céréales et en sucres fermentescibles.
mash kettle : la bouilloire utilisée pour faire bouillir une partie du moût dans le brassage par décoction.
mash tun : récipient utilisé pour contenir le moût dans le brassage par infusion. Peut être équipée d’un faux fond perforé pour éliminer le moût sucré produit lors de l’empâtage des drêches.
Amédon : boisson produite par la fermentation du miel.
Mélomel : hydromel aromatisé aux fruits.
metheglin : hydromel aromatisé aux épices.
lait d’amnésie : terme désignant la old ale, une bière pression forte et foncée à forte gravité d’origine servie en Grande-Bretagne.
moulure : broyage du malt en grist avant l’extraction des sucres lors du brassage.
modification : les changements physiques nets qui se produisent à l’intérieur du grain d’orge lors de sa transformation en malt.
N
conditionnement naturel : une fermentation secondaire qui se produit lors du vieillissement. Pendant cette période de maturation, il y a encore des levures vivantes dans la bière.
Ninkasi : la déesse sumérienne de la bière.
houblon noble : une variété de houblon cultivée en Allemagne et en Belgique. Ils sont réputés pour leur saveur et leur arôme.
non houblonné : tout style de bière ou d’extrait de malt qui n’a pas été en contact avec du houblon.
Levure non floculante : Levure de fermentation basse qui ne forme pas d’amas pendant la fermentation.
Brasseur du Nord : une variété de houblon cultivée dans le Kent, en Angleterre, contenant 8,511 pour cent d’acides alpha. Elle pousse également dans le nord-ouest des États-Unis, à des niveaux d’acides alpha encore plus élevés.
Nez : un terme utilisé dans les dégustations pour décrire le parfum, l’arôme et le bouquet global d’une bière ou d’un vin.
Nugget : une variété de houblon qui pousse en Amérique du Nord. Cette souche de houblon a généralement une teneur en acide alpha d’environ 913 %.
nutriments : comme toute créature vivante, la levure a besoin de nutriments pour rester en bonne santé tout en accomplissant son devoir (c’est-à-dire la fermentation). Les nutriments essentiels sont l’azote et le phosphore, qui sont généralement emballés et vendus comme » nutriments pour levure » à ajouter juste après avoir lancé votre levure.
Nuts and Bolts : Un mélange d’une ale douce et amère qui est populaire en Angleterre (le plus populaire dans la région de l’East Anglia).
O
off-flavor : un terme utilisé pour décrire tout goût dans un brassin qui est incompatible avec le style ou qui est tout simplement offensant. Ces saveurs sont souvent causées par un mauvais assainissement, un vieillissement excessif et l’oxydation.
gravité originale (OG) : il s’agit de la gravité spécifique d’un moût avant qu’il ne subisse une quelconque fermentation. Cette mesure vous indique la quantité de solides qui se trouvent dans un moût par rapport à celle de l’eau pure à une certaine température (à laquelle on donne la valeur de 1,000 SG).
Oktoberfest : à la fois un festival allemand et un brassin allemand. Le festival a commencé il y a près de deux cents ans à Munich et est maintenant un événement de 16 jours. Le brassin est généralement mis en suspension et en cave froide pendant au moins huit semaines et les lois allemandes sur la bière exigent une gravité de départ d’au moins 1,052.
old ale : une ale de style anglais foncé qui est destinée à vieillir au moins un an. Cette ale a une saveur acide qui était à l’origine causée par l’acide lactique. Cet acide était formé par les Lactobacilles contenus dans les récipients de stockage en bois où elles étaient vieillies à la fin du XIXe siècle.
Suramorçage : c’est un défaut de la mise en bouteille où trop de sucre est ajouté au brassin avant la mise en bouteille ou en fût. Le résultat est un brassin trop carbonaté ou, pire, une « explosion de bouteille ».
oxydé : un défaut de brassage où un brassin est exposé à un excès d’oxygène, ce qui entraîne des problèmes de saveur et une détérioration. Cela peut être causé par une mauvaise procédure de mise en bouteille, ou un espace de tête excessif.
P
pale ale : une bière de couleur ambrée brassée avec du malt pâle. Cette ale est originaire d’Angleterre et est connue pour sa couleur claire, son caractère houblonné et sa buvabilité avec sa teneur en alcool typique de 3,5 % par volume.
pasteurisation : Une technique de stabilisation qui utilise une chaleur élevée dans les matériaux emballés ou le brassage pour tuer les micro-organismes. Ce processus empêche également la fermentation post emballage dans les brassins et allonge la durée de conservation.
pH : l’abréviation couramment utilisée pour « hydrogène potentiel ». Cette mesure se voit attribuer un nombre compris entre 1 et 14, représentant l’acidité ou l’alcalinité d’une solution. Une solution inférieure à 7 pH est considérée comme acide et une solution supérieure à 7 est alcaline.
Pilsner : un style de bière de couleur claire et houblonnée. Ces brassins sont originaires de la ville de Plzen, en Tchécoslovaquie. Généralement, ce brassin a un taux d’alcool de 5 %.
porter : un brassin extrêmement foncé qui est doux en alcool. Elle est née à Londres comme une alternative plus riche aux ales. Il tire sa couleur foncée et sa saveur riche de l’orge torréfiée et non maltée.
alcool potentiel : la quantité estimée d’alcool qu’un brassin final aura. Cette mesure est basée sur la teneur en sucre préfermentaire.
fermentation primaire : première phase de la fermentation où les sucres sont transformés en alcool éthylique et en dioxyde de carbone.
amorçage : pratique consistant à ajouter du sucre au brassin fermenté avant la mise en bouteille pour réintroduire la fermentation et carbonater le brassin en bouteille.
R
racking : déplacer la bière d’un récipient à un autre, typiquement d’un fermenteur primaire à un fermenteur secondaire afin de séparer la bière des solides qui tombent de la solution pendant la période de fermentation initiale.
canne de racking : un tube en plastique avec une extrémité arquée qui est attachée à un tuyau et utilisée pour siphonner le brassin. L’extrémité arquée reste au-dessus des solides lorsqu’elle est abaissée au fond d’un fermenteur et aide à laisser les sédiments derrière elle.
rauchbier : Un brassin de couleur ambrée d’Allemagne qui est noté pour sa saveur fumée qui dérive de la torréfaction et du séchage des malts sur un feu ouvert.
real ale : une ale qui provient d’Angleterre et qui est conditionnée en fût dans la cave. Les real ales sont souvent servies à partir de fûts dans le pub avec une machine à bière.
repos : pendant l’empâtage, les brasseurs maintiennent l’empâtage à une température prédéterminée afin d’extraire certaines enzymes du grain.
RIMS : acronyme de Recirculating Infusion Mash System, un type de système de brassage que de nombreux brasseurs amateurs utilisent.
orge torréfiée : une orge non maltée qui est torréfiée dans un four pour lui donner une couleur foncée et une saveur un peu amère.
ruisseau : un synonyme de moût, ou le liquide que vous séparez des enveloppes de grains épuisés pendant le lautrage.
S
saccharification : processus de transformation des amidons contenus dans le malt en sucres fermentescibles.
saison : bière belge typiquement ambrée et de fermentation haute. Au moins 90 jours de conditionnement en bouteille sont prévus pour cette bière, qui a une saveur fruitée perceptible et un pourcentage d’alcool d’environ 5 % par volume.
Fermentation secondaire : la deuxième étape, plus lente, de la fermentation qui a lieu après que la fermentation primaire a forcé les solides à sortir de la solution et que le brassin est soutiré dans un bac fermé (le « fermenteur secondaire »).
sédiment : la matière solide qui tombe de la solution pendant la fermentation (davantage dans la fermentation primaire, mais aussi dans le secondaire pour certains brassins.)
Orge à six rangs : une variété d’orge qui pousse six rangs de grains et qui a plus de matière d’enveloppe en proportion que la variété à deux rangs, plus vierge. Le résultat est un grain moins développé qui donne moins d’extrait.
écrémage : le processus d’élimination de la couche supérieure de levure qui se forme sur la tête du brassin pendant la fermentation primaire (avec un outil connu sous le nom de rame d’écrémage). Les brasseurs peuvent utiliser ce processus pour conserver la levure pour une utilisation ultérieure.
Malt fumé : un malt à saveur fumée qui acquiert sa saveur en séchant sur un feu ouvert.
Eau douce : eau exempte de calcium, de magnésium, de cholorine, de fer et d’autres éléments qui contribuent autrement à une » eau dure. »
sparge : un processus que les brasseurs effectuent pendant le brassage dans lequel les drêches sont pulvérisées avec de l’eau chaude afin d’extraire les sucres restants des enveloppes.
gravité spécifique (SG) : une mesure qui représente la densité d’un liquide à une température spécifiée. On donne à l’eau pure une valeur de 1,000 SG à 39 ºC (4 ºC). Cette mesure est très utilisée dans le domaine de la brasserie afin de surveiller divers processus, de l’ébullition à la fermentation.
T
Tap : un dispositif qui est attaché à un tonneau ou à une barrique afin de contrôler le débit de la bière.
Gravité finale : un terme utilisé pour définir la gravité spécifique après qu’une bière ait fermenté et vieilli de manière appropriée. Un synonyme couramment utilisé est la gravité finale.
Fermentation tertiaire : il s’agit d’une fermentation effectuée en bouteille comme technique de conditionnement.
Tettnang : une variété de houblon allemand dans la gamme des 35 pour cent d’acide alpha.
thermomètre : un outil pour mesurer la température. Les thermomètres spécifiquement fabriqués pour le brassage utilisent des matériaux alternatifs au mercure (comme l’alcool) par mesure de précaution, de sorte que si les thermomètres se brisent, aucun produit chimique toxique n’infectera la bière.
Malt torréfié : un malt pâle qui est touraillé pendant des périodes plus ou moins longues, à différentes températures, afin de produire certaines caractéristiques de saveur « grillée ».
tonne : un tonneau en bois qui a un volume de 2,2 barils (68,2 gallons/259,1 L).
fermentation haute : une méthode de fermentation qui utilise des levures qui planent à la surface par opposition à celles qui coulent au fond. Les ales sont des bières à « fermentation haute » tandis que les lagers sont à fermentation basse.
Mise en bouteille : Terme utilisé pour définir l’ajout d’eau après l’ébullition d’un moût ou d’un extrait concentré ; ou la pratique consistant à ajouter de l’eau après la fermentation primaire afin de diminuer l’espace de tête et d’empêcher la contamination par l’air.
Bière trappiste : Bière brassée dans l’un des sept monastères de Belgique et des Pays-Bas. Ces bières sont toutes de fermentation haute, conditionnées en bouteille et leur teneur en alcool varie de 4 à 12 % par volume. Elles sont réputées pour leur saveur fruitée et leur carbonatation piquante.
tripel : une bière belge forte, de couleur pâle et à forte teneur en alcool (plus de 7 % par volume).
U
Gallon britannique : Un synonyme de gallon impérial, la mesure anglaise égale à ~1,2 gallon américain. De même, les volumes fractionnaires des pintes et quarts britanniques sont également le volume équivalent supérieur à la mesure américaine.
Tonnage : Terme qui fait référence au calcul de l’espace de tête d’un tonneau, d’un fût ou d’un baril.
uni-tanks : un type de fermenteur qui est utilisé à la fois pour la fermentation primaire et le conditionnement.
décharge : le processus de vider les malts trempés de la cuve de trempage.
Malt sous-modifié : Malt contenant de l’orge ou d’autres grains qui ont été touraillés ou séchés d’une manière qui a empêché toutes les enzymes de se transformer en protéines.
sous-oxygéné : Terme utilisé pour décrire les moûts qui n’ont pas été suffisamment aérés pour la fermentation. Les levures ont besoin d’une quantité adéquate d’oxygène pour convertir efficacement le sucre en alcool (et en CO2).
V
VGA : une variété de houblon américain fournissant une amertume moyenne.
Vienna lager : Un style qui dérive de l’Autriche et qui est de couleur ambrée. De nos jours, le Mexique a rendu ce style populaire grâce à des bières comme la Dos Equis Amber.
Viscosité : En tant qu’adjectif, ce descripteur fait référence au corps et à la sensation en bouche, mais il désigne littéralement la résistance du liquide (bière) à l’écoulement ‘ c’est-à-dire son épaisseur.
acides volatils : Acides présents dans la bière et d’autres boissons qui diminuent par évaporation, traitement chimique et fermentation.
vorlauf : mot allemand désignant le processus de recirculation du moût à travers le lit de céréales.
W
wallop : terme argotique britannique utilisé pour les bières douces à faible teneur en alcool.
weissbier : terme allemand désignant la bière de blé. Weiss signifie littéralement blanc et les bières de blé sont de couleur très pâle.
weizenbier : le terme allemand pour les bières de blé de fermentation haute.
levure sauvage : levure qui est naturellement en suspension dans l’air. A l’origine, toutes les bières étaient fermentées avec des levures sauvages.
wort : la solution sucrée créée par l’ébullition du malt, du houblon et de l’eau. Il est riche en sucre et fermente lorsqu’on y ajoute de la levure.
Y
yard of ale : un verre à long col qui mesure 3 pieds (soit 1 yard) et contient environ une pinte de bière.
levure : Un organisme unicellulaire du genre Saccharomyces. Pendant la fermentation, la levure transforme le sucre en alcool et en dioxyde de carbone.
nutriments de levure : Ce sont des éléments qui peuvent être ajoutés à une fermentation pour favoriser la santé et la vitalité des levures. Les magasins de fournitures de homebrew vendent des paquets prémesurés de nutriments de levure pour les petits lots.
Z
zymase : enzymes dans la levure qui produisent la fermentation alcoolique en convertissant le glucose en alcools et en dioxyde de carbone.
zymologie (ou zymurgie) : la science de la fermentation
zythos : Nom grec du barleywine
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