ChinaEdit
L’huile de piment a différents noms en Chine. Elle est appelée yóu pō là zǐ (油泼辣子, piment éclaboussé d’huile) dans la province du Shaanxi et là yóu (辣油, huile épicée) ou hóng yóu (紅油, huile rouge) dans la province du Sichuan. Parmi ces noms, le plus populaire est là jiāo yóu (辣椒油, huile de piment).
En Chine, l’huile de piment se prépare essentiellement en versant lentement de l’huile végétale chaude sur de la poudre de piment ou du piment haché. De nombreux autres ingrédients peuvent être ajoutés à côté pour enrichir la saveur, comme le vinaigre noir chinois, l’ail émincé, la peau de gingembre séchée, les graines de sésame, l’huile de sésame, le poivre de Sichuan, la cannelle, l’anis étoilé et le laurier. Il existe également de nombreux condiments dérivés de l’huile de piment, comme le Lao Gan Ma, à base d’huile de piment et le Douchi (豆豉, soja noir fermenté).
L’huile de piment peut être consommée directement avec d’autres aliments. Elle est très utilisée en cuisine dans toute la Chine, en particulier dans les cuisines du Shaanxi, du Sichuan et du Hunan. Comme le Hóngyóu chāoshǒu (紅油抄手, wonton à l’huile rouge) et les nouilles Dàn dàn (擔擔麵).
JaponEdit
La variété japonaise d’huile de piment chinois est connue sous le nom de rāyu (ラー油 ou 辣油), utilisé au Japon comme ingrédient de cuisine ou comme condiment. Il s’agit typiquement d’une huile de sésame claire, infusée de piment, et le piment haché utilisé est typiquement rouge, conférant une teinte rougeâtre à l’huile. D’autres ingrédients utilisés peuvent inclure de l’huile de soja, de l’huile de maïs, de l’aloès séché, du gingembre, des feuilles de goyave, des feuilles de poireau, du paprika et du curcuma.
Un nouveau type de produit connu sous le nom de taberu rāyu (食べるラー油 ou -辣油, littéralement, « rāyu pour manger ») a été introduit en 2009. Elle est moins pimentée, et inclut des morceaux d’aliments tels que de l’ail et de l’oignon frits dans l’huile.
ItalieEdit
La variété italienne d’huile de piment (olio di peperoncino) est originaire de la région méridionale de la Calabre. Cette variété d’huile de piment utilise l’huile d’olive comme base, et a une saveur unique de saumure. Le peperoncino est un aliment populaire en Calabre.
PortugalEdit
L’huile de piment portugaise est fabriquée par infusion à froid (réfrigérée) de piments rouges séchés dans de l’huile d’olive dans une bouteille à bouchon étanche pendant un mois.
TurquieEdit
Les huiles infusées au piment et au poivre sont largement utilisées comme condiment dans la cuisine turque. Le mantı de boulettes turques est servi avec de l’huile infusée au piment versée sur la sauce au yaourt à l’ail. L’huile est préparée en mélangeant de la pâte de piment (turc : biber salçası) et certaines épices et herbes comme le poivre noir, les flocons ou la poudre de piment, la menthe séchée et le cumin.
Le yaourt égoutté est également garni d’huile grésillante infusée de piments forts séchés. Ce plat est appelé atom en turc et est typiquement servi comme un meze.