Le nombre de cas de maladies d’origine alimentaire reste élevé, avec environ 1 million de personnes infectées chaque année au Royaume-Uni. Les symptômes, notamment les vomissements, la diarrhée, les douleurs abdominales et la fièvre, ne sont pas seulement désagréables ; ils coûtent également environ 1,5 milliard de livres par an en journées de travail perdues et en soins médicaux. La plupart des maladies d’origine alimentaire sont évitables.
La prévention des intoxications alimentaires relève de la responsabilité de tous les acteurs de la chaîne, de la charrue à l’assiette. Cela inclut les agriculteurs et les cultivateurs, les fabricants, les magasins, les traiteurs et les consommateurs. Les activités des fournisseurs de denrées alimentaires sont régies par la législation britannique et européenne en matière de sécurité alimentaire. À la maison, une hygiène, une cuisson et un stockage corrects doivent être pratiqués.
Certaines des bactéries qui peuvent provoquer une intoxication alimentaire
| Nom de la bactérie | Source originelle | Aliments risqués | Temps de développement | Symptômes |
| Bacillus cereus | sol | Riz et pâtes cuits ; produits carnés ; légumes | 1-5 heures | nausées, nausées et diarrhées |
| Campylobacter jejuni | viande et volaille crues | viande et volaille insuffisamment cuites ; lait cru et aliments contaminés par croisement | 3-5 jours après la consommation d’aliments infectés | fièvre, douleurs sévères et diarrhée |
| Clostridium botulinum (très rare) | sol | viande en conserve et légumes transformés ; viandes salées et poissons crus | 1 à 7 jours | affectent la vision, provoquent une paralysie et peuvent être mortels |
| Clostridium perfringens | l’environnement | grandes articulations de viande ; les sauces réchauffées | 8-24 heures | nausées, douleurs et diarrhées |
| Escherichia coli – E. coli O157 :H7 est une souche très méchante et elle peut être mortelle |
l’intestin de tous les humains et animaux | l’eau contaminée, le lait, la viande mal cuite, aliments contaminés par croisement | 3-4 jours | inflammation, maladie et diarrhée |
| Listeria monocytogenes | partout | fromages à pâte molle, pâtés, salades préemballées ; produits cuits-refroidis | variés | fièvre, maux de tête, septicémie et méningite |
| Salmonella | foie des oiseaux et des mammifères, y compris les humains – propagation par les fèces dans l’eau et les aliments | de la volaille, œufs et produits d’œufs crus, légumes | 6-48 heures | diarrhée, maladie et maux de tête |
| Staphylococcus aureus | la peau et le nez des animaux et des humains | viande séchée ; produits laitiers ; aliments manipulés non réfrigérés | 2 à 6 heures | maladies, douleurs et parfois diarrhées |
Un regard approfondi sur une bactérie qui provoque une intoxication alimentaire
Campylobacter
La bactérie Campylobacter fait partie de la flore normale vivant dans les intestins des poulets et autres animaux en bonne santé. À l’usine, lorsqu’un poulet est tué et éviscéré, le contenu de ses intestins, y compris le Campylobacter, pourrait entrer en contact avec la peau de l’oiseau. Cela signifie que la viande de poulet crue pourrait être contaminée par le Campylobacter.
Comment s’assurer que le poulet peut être consommé sans danger ?
Le Campylobacter est sensible à la chaleur, donc cuire le poulet correctement le tuera et rendra la viande propre à la consommation. Si le poulet est servi insuffisamment cuit, alors le Campylobacter pourrait survivre et être mangé avec le poulet. Après avoir été avalées, les bactéries se multiplient dans l’intestin de la personne et provoquent la maladie connue sous le nom d’intoxication alimentaire. Il faut environ 3 jours pour que les symptômes de diarrhée, de crampes d’estomac et de fièvre se développent. La maladie dure entre 2 jours et une semaine.
La contamination croisée est le transfert de microbes des aliments crus aux aliments préparés et cuits, elle peut avoir lieu par :
- des aliments crus touchant ou éclaboussant des aliments cuits ;
- des aliments crus touchant des équipements ou des surfaces qui sont ensuite utilisés pour des aliments cuits ;
- ou des personnes touchant des aliments crus avec leurs mains et manipulant ensuite des aliments cuits.
Pour éviter la contamination croisée, il est important de maintenir une bonne hygiène de la cuisine, comme le stockage séparé des aliments cuits et crus, et une bonne hygiène personnelle en se lavant correctement les mains et en attachant les cheveux en arrière.
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Les averses
Lorsque les microbes se développent sur les aliments, ceux-ci ont tôt fait de sentir mauvais, d’avoir l’air visqueux, de changer de couleur, d’avoir un goût affreux ou même d’avoir un enrobage de poils et d’être immangeables. Découvrez ce qui en est la cause.
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Producteurs
Les microbes font fermenter le sucre pour se procurer de l’énergie – heureusement pour nous, des aliments comme le pain et le yaourt peuvent être fabriqués par des fermentations microbiennes.