Un gigot d’agneau, avec os, semi-désossé, entièrement désossé, roulé, de quelque façon que ce soit, est tout simplement une merveilleuse pièce maîtresse pour un repas. Et si l’agneau a une saveur distincte (les garçons de ma famille sont des inconditionnels de l’agneau – voir la liste des autres gigots d’agneau ci-dessous), il accepte également toutes sortes d’assaisonnements, ce qui vous permet de jouer comme un fou avec votre tiroir à épices. Aujourd’hui, c’est un gigot d’agneau marocain à cuisson lente.
Le mélange d’assaisonnements semble un peu long, mais il faut 5 minutes pour le réunir. Et si vous n’avez pas l’une des épices, il suffit de la laisser de côté – il y a beaucoup de saveur qui se passe. Vous faites combiner le cumin, le paprika, la coriandre, le piment de la Jamaïque, le gingembre, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre, puis vous mélangez le tout avec du miel frais, du jus de citron, du persil et de l’huile d’olive, et vous frottez tout le rôti, en le travaillant dans les fentes pratiquées dans l’agneau pour que le frottement puisse vraiment pénétrer à l’intérieur de la viande.
Après cela, votre travail est à peu près terminé – un repos d’une nuit au réfrigérateur, quelques heures au four, et vous avez une pièce maîtresse dont vous pouvez être fier.
Si vous ne pensez pas que toute la viande sera mangée, c’est agréable et un peu dramatique de laisser une portion du gigot d’agneau non coupée pour le service, et de la garder sur le plateau avec la viande tranchée. Et bien sûr, vous pouvez toujours en trancher davantage !
Sauce à l’harissa pour l’agneau
Ne sautez pas la sauce crémeuse à l’harissa – il ne faut que 30 secondes pour la mélanger et c’est une petite finition fantastique pour le plat. Le petit peu de jus de citron vert à la fin ajoute un éclat de fraîcheur acidulée qui joue si bien contre la richesse de la viande et les assaisonnements robustes.
Et note à soi-même – ceci devrait mariner pendant la nuit pour une saveur optimale, donc planifiez en conséquence. Vous serez récompensé par un gigot d’agneau à cuisson lente profondément savoureux.
Température interne du gigot d’agneau
Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne afin de savoir s’il est cuit : pour qu’il soit saignant, vous voulez le sortir à 120° à 125°F, pour qu’il soit moyennement saignant, vous voulez environ 135°F, et moyennement cuit est 140 à 145°F. Boo au gigot d’agneau trop cuit.
La température de l’agneau va grimper pendant quelques minutes une fois la viande sortie du four. Et c’est juste un fait indéniable et critique que les rôtis doivent reposer avant d’être découpés, afin que tous ces beaux jus ne finissent pas sur la planche à découper à la place ou dans la viande, là où ils devraient être. Laissez la viande reposer pendant 20 à 30 minutes avant de la découper.
Ce magnifique rôti d’agneau est infusé de fabuleuses épices, mais ne sautez pas la sauce harissa.
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Que servir avec le gigot d’agneau marocain
Ici, il est servi avec une salade de roquette, une simple courge musquée rôtie et un couscous.
Je pourrais aussi le servir avec une salade d’endives à la poire et à la vinaigrette crémeuse aux herbes et un couscous libanais au chou frisé sauté et à la vinaigrette au citron ou un couscous au safran.
Si vous vouliez faire du tout marocain, vous pourriez commencer le repas avec une soupe marocaine à la carotte et au chou-fleur.
Autres recettes de jambon d’agneau:
Alors… il se peut que j’ai déjà fait ou non un ou deux jambons d’agneau. Vous aimerez peut-être aussi :
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- Cuisson lente du gigot d’agneau méditerranéen avec tzatziki – Le plat principal parfait pour mettre en valeur le printemps.
- Jambon d’agneau semi-désossé au citron et à l’ail
Ok, ça suffit pour le moment.
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Jambon d’agneau marocain à cuisson lente
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Equipement
Ingrédients
Pour l’agneau
- 5 gousses d’ail
- 3 échalotes
- ½ tasse de feuilles de persil frais
- 1 cuillerée à thé de cumin moulu
- 1 cuillerée à thé de paprika
- 1 cuillerée à thé de coriandre moulue
- 1 cuillerée à thé de piment de la Jamaïque
- 1 cuillerée à thé de sel casher
- ½ cuillerée à thé de poivre noir fraîchement moulu noir fraîchement moulu
- ½ cuillère à café de gingembre moulu
- ½ cuillère à café de poivre de Cayenne
- ¼ de tasse d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 gigot de 6…livre de gigot d’agneau semi-désossé, paré de l’excès de gras
Pour servir
- 2 cuillères à soupe de pâte d’harissa
- ½ tasse de crème fraiche
- Jus d’une demi-lime
- Particules de feuilles de coriandre fraîche
- Couscous chaud cuit selon les instructions du paquet, pour servir
Directions
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Dans un robot culinaire ou un mélangeur, combiner l’ail, les échalotes, le persil, le cumin, le paprika, la coriandre, le piment de la Jamaïque, le sel, le poivre, le gingembre, le cayenne, l’huile d’olive, le jus de citron et le miel. Pulser pour combiner, puis réduire en purée jusqu’à l’obtention d’une pâte. À l’aide d’un couteau aiguisé, pratiquer environ 15 entailles profondes dans l’agneau sur tous les côtés, puis frotter le mélange sur tout l’agneau, en le faisant pénétrer dans les entailles. Placez l’agneau dans une rôtissoire, couvrez-le sans serrer avec une pellicule plastique et réfrigérez pendant au moins 6 heures, de préférence toute la nuit.
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Laissez l’agneau reposer à température ambiante pendant une heure. Préchauffez le four à 225°F. Placez l’agneau sur une grille dans une rôtissoire. Faire rôtir l’agneau au four pendant environ 2½ à 2¾ heures, jusqu’à ce qu’il atteigne une température interne de 125°F sur un thermomètre interne. Augmentez le feu à 500°F et laissez la viande cuire pendant encore 15 à 20 minutes (la température du four va grimper, mais peut ne pas tout à fait atteindre 500°F dans les 15 minutes, ce qui est bien). Vérifiez la température interne : pour une viande saignante, vous devez la sortir à 125°F, pour une viande mi-saignante, à 135°F, et pour une viande à point, à 140-145°F. La température de l’agneau va augmenter pendant quelques minutes une fois la viande sortie du four. Retirez-la du four, transférez l’agneau sur une planche à découper, tentez-la avec du papier d’aluminium et laissez la viande reposer pendant 20 à 30 minutes.
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Pendant que la viande repose, dans un petit bol, mélangez la harissa avec la crème fraiche et le citron vert, et assaisonnez de sel. Trancher finement la viande dans le sens du grain et l’empiler sur un plateau. Servez avec les brins de coriandre et la sauce crémeuse à l’harissa, avec du couscous à côté.
Information nutritionnelle
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