Le sucre peut être présent naturellement dans les aliments ou lorsqu’il est ajouté aux aliments transformés. Bien qu’ils puissent tous avoir relativement le même goût sucré, tous les sucres ne sont pas les mêmes. De plus, certains peuvent certainement être plus nocifs pour la santé. Tous les sucres contribuent à fournir de l’énergie. Cependant, une différence significative est la façon dont le corps réagit à chacun d’entre eux, en particulier la façon dont ils sont digérés.
Une décomposition du sucre
Les sucres sont classés en monosaccharides ou disaccharides. Les monosaccharides et les disaccharides sont deux types de sucres simples, qui sont une forme de glucides. Les monosaccharides sont constitués d’une seule molécule de sucre et sont plus faciles à décomposer. Cela signifie qu’ils sont plus rapidement disponibles pour l’énergie que les disaccharides, qui sont constitués de deux molécules de sucre. Le glucose et le fructose, qui sont deux des quatre principaux sucres dont nous allons parler, sont des monosaccharides. Le lactose et le saccharose, en revanche, qui sont les deux principaux sucres, sont des disaccharides. Le saccharose est composé de glucose et de fructose, tandis que le lactose est constitué de galactose et de glucose.
Glucose
Le corps utilise le glucose comme principale source d’énergie et, contrairement au fructose et au saccharose, il n’a pas particulièrement un goût sucré. On le trouve dans toute une série d’aliments qui incluent les pâtes, les céréales, les légumineuses et les légumes.
Le glucose est souvent appelé sucre sanguin car il circule dans le sang. Lorsque nous consommons des glucides, le corps les décompose en glucose, soit pour être utilisé comme énergie, soit pour être stocké dans le foie pour une utilisation ultérieure. L’insuline est nécessaire pour que le glucose entre dans les cellules (et soit ensuite utilisé comme source d’énergie). La sécrétion d’insuline est donc une réaction à l’élévation du taux de glucose dans le sang. Cependant, des niveaux continuellement élevés de glucose peuvent nuire au métabolisme de l’insuline et cela peut entraîner de graves problèmes de santé tels que le diabète et les maladies cardiaques.
Fructose
Le fructose peut être trouvé naturellement dans les fruits, les légumes et le miel. Cependant, il peut également être trouvé dans les boissons gazeuses et les boissons aromatisées aux fruits après avoir été ajouté sous forme de sirop de maïs à haute teneur en fructose. Il a le goût le plus sucré de tous les sucres. Lorsqu’il est transformé, le fructose provient de la canne à sucre, de la betterave sucrière et du maïs. Le sirop de maïs à haute teneur en fructose est fabriqué à partir de l’amidon de maïs et contient 55% de fructose et 45% de glucose.
Le fructose est métabolisé dans le foie et celui-ci doit le transformer en glucose avant de pouvoir l’utiliser comme énergie. Comme il est métabolisé dans le foie, le taux de sucre dans le sang n’est pas aussi rapide à augmenter. Cependant, une consommation excessive de fructose (souvent sous forme de sirop de maïs à haute teneur en fructose) affecte la vitesse à laquelle le foie peut le transformer. En conséquence, l’excès de fructose est stocké sous forme de cholestérol et de triglycérides – la principale forme de graisse de l’organisme.
Bien qu’il n’ait pas encore été prouvé qu’une consommation modérée de fructose soit néfaste pour la santé, plusieurs études ont établi un lien entre la consommation excessive de sirop de maïs à haute teneur en fructose et de graves problèmes de santé tels que la résistance à l’insuline, le diabète de type 2, l’obésité, la stéatose hépatique, l’hypercholestérolémie et le syndrome métabolique. En outre, il a également été lié à un risque plus faible de satiété après un repas.
Sucrose
Le saccharose est la forme la plus courante de sucre car il est également appelé sucre de table. C’est un disaccharide – chimiquement constitué de glucose et de fructose. On le trouve dans certains fruits et légumes ainsi que dans les céréales. Lorsqu’il est ajouté comme édulcorant à des aliments transformés tels que les glaces et les sodas, il est souvent extrait de la canne à sucre ou de la betterave. Comme il s’agit d’un disaccharide, l’organisme doit décomposer le saccharose avant de pouvoir l’utiliser correctement. Une fois le saccharose consommé, il est décomposé en glucose et en fructose. Comme toujours, le glucose est immédiatement utilisé par l’organisme comme source d’énergie. Tandis que tout excès de fructose non utilisé pour l’énergie sera stocké sous forme de graisse.
Lactose
Connu comme le sucre du lait, le lactose peut être trouvé dans les produits laitiers, bien qu’il soit souvent ajouté au pain, aux produits de boulangerie et aux collations transformées. Étant un disaccharide, le lactose est décomposé en glucose et en galactose. Il est décomposé par une enzyme appelée lactase. L’intolérance au lactose se produit en raison de l’incapacité de votre corps à produire de la lactase.
Quel est le meilleur pour vous ?
Bien que chaque sucre affecte le corps différemment, il serait difficile de supprimer complètement toutes les formes de sucre de votre alimentation ; d’autant plus que certains sont naturellement présents dans les aliments riches en vitamines et en nutriments. Les sucres ajoutés, en revanche, sont exempts de vitamines et de nutriments.
Pour aller de l’avant, la meilleure chose à faire serait de limiter votre consommation de sucres ajoutés. L’Organisation mondiale de la santé recommande une consommation quotidienne de 5 % de sucres ajoutés, ce qui équivaut, en gros, à sept cuillères à café. Cela semble assez simple jusqu’à ce que vous réalisiez qu’une canette de soda peut contenir au moins 8 cuillères à café de sucres ajoutés. En outre, des sucres sont également ajoutés à des aliments qui ne sont pas forcément sucrés, comme les condiments et les aliments surgelés. Le moyen le plus efficace de réduire votre consommation de sucres ajoutés est d’augmenter votre consommation d’aliments entiers et non transformés. En outre, en lisant la liste des ingrédients, vous pouvez désormais reconnaître le type de sucre que vous vous apprêtez à dévorer et ainsi rendre votre vie parfaitement douce. Cliquez ici pour en savoir plus sur ces études.
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