Le poulet est la viande la plus populaire en Amérique – et comme il est déjà maigre, quelle que soit la façon dont vous décidez de le cuire, il finira probablement toujours par être assez sain, non ?
Désolé, mais, faux.
En réalité, la méthode que vous utilisez pour préparer votre poulet peut faire une énorme différence dans le nombre de graisses et de calories qui se retrouvent dans votre assiette.
Alors, quelle est la façon la plus saine de cuire le poulet ? Votre instinct vous dit peut-être que le gril est la meilleure solution. Mais selon Rebecca Lewis, R.D., de Hello Fresh, il existe une méthode plus discrète qui donnera le résultat le plus sain. (Découvrez comment le bouillon d’os peut vous aider à perdre du poids avec Women’s Health’s Bone Broth Diet.)
Le gagnant : Le pochage
« La façon la plus saine de cuire le poulet est de le pocher, explique Lewis, car vous n’introduisez aucun autre ingrédient dans le poulet que l’eau dans laquelle il est bouilli. » Comme pour le pochage d’un œuf, tout ce dont vous avez besoin est le poulet que vous utilisez et de l’eau chaude. En général, pour pocher un poulet, il faut porter de l’eau à ébullition dans une casserole, puis réduire le feu à faible intensité et y déposer délicatement le poulet pour le laisser mijoter jusqu’à ce qu’il soit cuit. (La quantité d’eau varie en fonction de la quantité de poulet à cuire et de la partie de la volaille que vous utilisez). Pour quatre onces de poulet poché, vous recherchez 120 calories avec seulement 1,4 gramme de graisse.
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Bien sûr, comme le souligne Lewis, cette méthode finit par manquer dans le département de la saveur. Heureusement, il y a des ajustements que vous pouvez faire afin d’ajouter de la saveur sans perdre la valeur santé du plat. « Habituellement, je fais pocher le poulet lorsque je prépare une soupe pendant les mois les plus froids de l’année et j’ajoute de la saveur en ajoutant beaucoup d’herbes fraîches, d’épices et de légumes », dit-elle.
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Le second choix : Griller
Si votre méthode de prédilection pour cuire le poulet est de le griller, Lewis dit que c’est encore une option saine tant que vous êtes attentif aux ingrédients que vous utilisez pour le cuire. « Lorsque je fais griller le poulet, je minimise la quantité de graisse supplémentaire que j’ajoute au poulet en le badigeonnant d’huile d’olive (une graisse insaturée d’origine végétale) », explique-t-elle. « En règle générale, une cuillère à soupe d’huile représente 120 calories et 14 grammes de graisse, et une cuillère à soupe de beurre représente 100 calories et 12 grammes de graisse. » En fonction de votre générosité avec la méthode de brossage suggérée par Lewis, vous pouvez finir par utiliser une demi-cuillère à soupe ou moins dans le processus. Lewis dit qu’une autre façon de maximiser la saveur sans ajouter une tonne de calories au plat est de le faire mariner au préalable, et recommande d’utiliser des épices, des herbes et du vinaigre frais.
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C’est toujours pas si mal : Sauter
Similaire à la grillade, le sautage exige que vous utilisiez une graisse pour cuisiner afin de vous assurer que votre poulet ne colle pas à la poêle. Mais comme le souligne Lewis, faire sauter le poulet avec une poêle de qualité vous permettra de réduire la quantité de graisse que vous ajoutez – et tant que vous évitez d’ajouter de grandes quantités de beurre ou de crème au plat, vous obtiendrez un repas sain. « Avec de bonnes poêles antiadhésives, vous avez besoin de moins de matières grasses pour cuire le poulet », dit-elle. « Pour cette raison, faire sauter le poulet sur la cuisinière peut être une technique de cuisson saine pour le poulet. » Si vous voulez que votre poulet ait une couche extérieure croustillante sans alourdir le plat avec des calories, Lewis suggère de saisir le poulet sur la cuisinière d’abord à feu moyen, puis de le terminer en le faisant cuire au four.
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La perdante : La friture
Vous vous êtes peut-être douté que faire frire votre poulet n’est pas la méthode de préparation la plus saine. Mais à quel point est-elle mauvaise ? « La forme de cuisson du poulet la moins saine est de le faire frire dans une poêle pleine d’huile, ce qui introduit des tonnes de calories et potentiellement de grandes quantités de sodium », explique Lewis. Si vous cuisinez le poulet frit de manière traditionnelle – avec de la farine et de l’huile, vous vous attendez à environ 320 calories par portion et environ 16 grammes de graisse – un énorme 200 calories de plus que le poulet poché.
Vous voulez toujours votre dose de poulet frit ? Lewis recommande d’utiliser un agent levant comme le bicarbonate de soude ou l’eau de Seltz dans la pâte à frire que vous utilisez. « Ils libèrent des bulles de gaz pendant le processus de cuisson et réduisent ainsi la quantité d’huile absorbée par les aliments », explique Lewis. « Essayez d’enrober le poulet de moutarde (au lieu de le saupoudrer d’œufs ou de babeurre et de farine) pour réduire le nombre total de calories et de graisses. » Vous pouvez également faire frire votre poulet au four en le passant sous le gril pour obtenir ce croustillant sans la graisse supplémentaire.
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