Vous ne pouvez pas vous défaire de votre envie de tartufo ? Les célèbres tubercules ne sont peut-être disponibles que quelques mois par an, mais heureusement, nous avons trouvé un moyen de rendre l’attente un peu moins difficile sous la forme d’une huile de truffe infusée naturellement.
À Eataly, nous avons toujours aimé les truffes, cet ingrédient terreux et aromatique connu en Italie comme « une pomme de fée », « un diamant de la cuisine » et « le joyau des terres pauvres ». Pendant la saison des truffes fraîches, nous recevons notre précieuse cargaison d’Urbani Tartufi, un distributeur italien réputé. Chaque année, Urbani s’approvisionne en truffes fraîches auprès de chasseurs de truffes régionaux en Italie, qui butinent les tubercules sauvages dans les bois selon des traditions séculaires.
À ce stade, les chefs et les cuisiniers à domicile s’affairent pour mettre la main sur une truffe. Les copeaux ajoutent des arômes robustes et des saveurs délicates à nos plats préférés, des pâtes et du risotto à la viande et au poisson. Dès que nous atteignons la haute saison chez Eataly, nous commençons à incorporer cet ingrédient prisé dans nos menus et nos marchés à travers le monde. Lorsque la saison se termine, nous attendons avec impatience la prochaine récolte – souvent pendant des mois !
Ce qui rend les truffes si complexes – et séduisantes – c’est que leurs arômes sont en fait un bouquet de plusieurs senteurs, entièrement basé sur l’endroit où la truffe pousse. C’est pourquoi les truffes de l’Ombrie peuvent avoir une odeur et un goût plus ailés, tandis que les truffes du Piémont peuvent avoir un parfum plus délicat, voire floral. Ce terroir unique ne peut être trouvé que dans les truffes naturelles – il n’est donc pas étonnant que vous puissiez goûter la différence dans les produits à base de truffes infusées naturellement.
Cependant, les rumeurs sont vraies : la majorité des huiles de truffe ne sont pas réellement fabriquées avec des truffes. L’ingrédient principal est souvent un produit chimique conçu en laboratoire pour imiter l’arôme des truffes (2,4-dithiapentane synthétique). Le résultat est une huile trop piquante qui tombe à plat sur n’importe quel plat.
À Eataly, nous avons minutieusement cherché – et trouvé ! – une solution. Urbani a développé une méthode brevetée pour infuser la meilleure huile d’olive extra vierge avec de véritables truffes. En fait, les ingrédients de son huile d’olive à la truffe blanche sont simplement : huile d’olive extra vierge italienne, extrait de truffe blanche, arôme naturel, truffes blanches (Tuber magnatum pico). C’est tout !
Le résultat est une huile de truffe de haute qualité avec les arômes authentiques et les saveurs profondes d’une vraie truffe – parce que c’est l’ingrédient principal.
Alors allez-y ! Donnez à n’importe quelle assiette une touche finale inoubliable avec seulement quelques gouttes de cette huile magique.
Trouvez des truffes fraîches et des produits à base de truffe en ligne ou chez votre Eataly local.