Alai

L’agave est paléo ; mon habitude de la tequila et du mezcal serait certainement entravée si elle ne l’était pas.

Et le nectar d’agave provient de la même plante agave qui nous donne la tequila. Donc, parce qu’il provient d’une plante, et que ladite plante n’est pas une céréale ou un haricot, ne devriez-vous pas pouvoir en consommer lorsque vous suivez un régime paléo ?

Vous avez probablement entendu quelque part que vous devriez remplacer vos édulcorants par de l’agave, en raison de son faible indice glycémique, de sa forte teneur en inuline (une fibre) et de sa forte teneur en fructose. Comme nous le savons, le fructose – l’un des sucres simples que l’on trouve dans de nombreux aliments – ne provoque pas de pic de glycémie comme le fait le glucose. Toutefois, cela ne signifie pas qu’en excès, il est bon pour la santé. En fait, certaines personnes, comme le Dr Robert Lustig et le Dr Richard Johnson, sont convaincues que le fructose est une toxine toxique pour le foie et qu’il contribue au diabète, à l’obésité, aux maladies rénales et à l’hypertension. Pour compléter le tout, voici une réfutation plus sensée de cette théorie écrite par Chris Kresser.

Un peu de nutrition 101 : le fructose et le glucose se trouvent tous deux dans des proportions variables dans la plupart des choses qui sont sucrées. Voici une poignée d’aliments et leurs pourcentages de fructose et leurs quantités de fructose. (tous les chiffres sont des estimations de l’USDA, sauf indication contraire):

SWEETENERS

• Sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS) – 55% à 90% de fructose, selon le fabricant, et 8-13g de fructose par cuillère à soupe. (Il y a 3 cuillères à soupe de HFCS dans une canette de 12 onces de Coca, donc 24-39g de fructose.)
• Miel (non cru) – 50% de fructose/50% de glucose, et 9g de fructose par cuillère à soupe.
• Sucre de table/sucre blanc raffiné – environ 50%/50%, et 6g de fructose par cuillère à soupe.
• Agave – 73% de fructose et 27% de glucose (certaines sources affirment un taux supérieur ou inférieur), et 12g de fructose par cuillère à soupe.

FRUIT et VÉGÉTÉ

• Banane – 26% de sa teneur en glucides est du fructose, et une banane de 7″ contient 7g de fructose.
• Pomme – 50% de sa teneur en glucides est du fructose, et une pomme de 2,5″ contient 7g de fructose.
• Mangue – 55% d’une de sa teneur en glucides est du fructose, et une mangue entière contient 27,5g de fructose.
• Framboises – 20% de la teneur en glucides est le fructose, et une tasse d’entre elles contient 3g de fructose.
• Patates douces – 10% de la teneur en glucides est le fructose et une patate douce de 2″x5″ contient 2g de fructose.

Que pouvons-nous glaner à partir de cela ? Oui, l’agave contient plus de fructose que certains autres édulcorants, mais si vous êtes un accro de la mangue séchée comme je l’étais, l’agave n’est pas votre problème.

Selon ce type, dans les années 1800 et au début des années 1900, avant que nous soyons obèses et diabétiques, les gens consommaient environ 15g de fructose par jour, principalement à partir de fruits et de légumes. Aujourd’hui, les Américains en consomment environ 55 g par jour, soit 73 g pour les adolescents. C’est dégueulasse, mais passons…

Mon humble avis personnel est que ce n’est pas le fructose lui-même qui nous rend gros et malades. Nous mangeons simplement trop de glucides et trop de calories en général. Il n’est pas nécessaire d’être un génie pour comprendre cela ; il n’est pas nécessaire de désigner le fructose comme bouc émissaire. Nous avons du fructose dans notre alimentation depuis avant que nous soyons humains…

Au fil de la sucrerie et de la gloutonnerie, et selon votre patrimoine génétique, vous pouvez endommager votre corps au point de ne plus tolérer le sucre. C’est ce qu’on appelle être « métaboliquement dérangé » et c’est pourquoi certaines personnes, comme Jimmy Moore, ne peuvent être en bonne santé que lorsqu’elles ne mangent pratiquement aucun glucide.

Alors, quel est le problème de l’agave pour les personnes au fonctionnement métabolique normal ?

Le problème de l’agave, qui n’est même pas un problème, c’est que ce n’est pas un édulcorant naturel. Vous pouvez tirer quelque chose qui ressemble à de l’agave du centre d’une plante d’agave, puis le faire bouillir pendant quelques heures et obtenir quelque chose de sucré appelé agua de miel, un peu comme les Nordistes ont fait avec la sève d’érable pendant des milliers d’années. Mais le nectar d’agave super sucré (1,5 fois plus sucré que le sucre) que vous achetez dans le magasin est chauffé, modifié par voie enzymatique avec des enzymes OGM (un peu comme le HFCS), puis chauffé et homogénéisé à nouveau.

Madhava dit qu’ils n’utilisent pas d’OGM dans leurs produits, et qu’ils sont bruts (ce qui signifie qu’ils ne sont chauffés qu’à une certaine température pendant le traitement), mais ils ne donnent pas de détails, et je n’ai pas pu les joindre quand je les ai appelés pour obtenir plus d’informations. La vérité est que je n’ai pas vraiment de problème avec les enzymes tant qu’elles ne sont pas toxiques ou OGM ; les abeilles utilisent des enzymes pour transformer le nectar en miel brut, après tout. Et je ne suis pas un crudivoriste, donc je ne me soucie pas vraiment de savoir si mes aliments sont chauffés ou non.

Alors… l’agave est-il paléo ?

Mon conseil est de prendre votre propre décision rationnelle à ce sujet. Est-ce que je le mange ? Parfois, si je veux vraiment de la crème glacée et que la seule crème glacée au lait de coco du magasin contient du nectar d’agave au lieu du miel. L’agave me donne un peu le vertige, alors je n’aime pas ça. Si vous voulez vraiment une bonne critique de l’agave, lisez cet article de la Weston A. Price Foundation. J’aime bien ces gens, mais ils sont impitoyables et parfois un peu partiaux. Voici une autre diatribe du Renégat de l’alimentation. Je ne trouve pas de réplique des entreprises d’agave, mais j’aimerais bien en voir une.

Si vous mangez de l’agave, ne vous faites pas d’illusions en pensant que c’est « bon » pour vous. C’est du sucre, comme n’importe quel autre sucre, et il y a beaucoup de glucides dans un petit paquet. Si vous n’êtes pas actif et que vous devez perdre du poids, ou si vous êtes métaboliquement dérangé, diabétique ou atteint d’une maladie du foie, il n’y a aucune raison que vous en mangiez. Même si vous êtes un athlète paléo et que vous avez besoin de plus de glucides dans votre alimentation, ce n’est pas vraiment le type de glucides qui vous alimentera le plus efficacement : Vous voulez quelque chose qui contient plus de glucose et que votre corps peut utiliser rapidement comme énergie.

L’agave peut contenir des OGM et des pesticides s’il n’est pas étiqueté biologique, et il a probablement été chauffé et modifié chimiquement d’une manière ou d’une autre. L’agave a moins de nutriments et plus de fructose que le miel brut, aussi.

J’ai toujours trouvé drôle qu’il y ait de l’agave aromatisé au miel. Seriously?