Alai

Dans la culture de la bière d’aujourd’hui, il n’est plus suffisant de brasser une excellente bière. Pour exciter les palais des buveurs de bière artisanale avertis, une brasserie doit ajouter toutes sortes d’ingrédients uniques à ses bières. C’est particulièrement vrai pour les stouts, dont l’un des styles les plus populaires est fait avec du café. Le café a d’abord été ajouté aux stouts pour compléter la torréfaction des malts, mais il a maintenant trouvé sa place dans presque tous les styles de bière, y compris les IPA, les kölsches, les cream ales et, plus populairement, les stouts et les porters.

Le café n’a pas toujours été un ingrédient accepté dans la bière. Il est généralement admis que New Glarus a été le premier à brasser une bière commerciale au café en 1994. Deux ans plus tard, la stout au café du brasseur du Wisconsin a remporté la médaille d’argent aux championnats mondiaux de bière B.T.I.. La bière est devenue de plus en plus populaire auprès des fans de New Glarus, mais peu après la remise du prix, l’ATF a mis un terme à la bière de café en raison de sa teneur en caféine. New Glarus a mis son coffee stout en attente jusqu’à ce qu’un lobbying discret (probablement de la part de marques produisant des produits comme Four Loko ou Jack and Coke en canettes) réussisse à rendre légale la vente de la bière de café avec un étiquetage approprié sur la bouteille.

Bien que les bières de cette liste aient toutes du café en commun, les quantités et les techniques utilisées pour l’ajouter ne pourraient pas être plus différentes. Certains brasseurs font vieillir la bière sur des grains de café torréfiés, d’autres ajoutent le café dans l’ébullition ou dans la fermentation, d’autres encore font macérer le marc de café pour en faire un « cold toddy », d’autres enfin ajoutent simplement du café brassé à froid à la bière finie. Chaque technique ajoute un caractère différent et convient mieux à un style donné. L’ajout de café infusé à froid à une kölsch écraserait les saveurs légères et subtiles de la bière, tandis que l’infusion d’une kölsch avec du café donne des notes torréfiées sans ruiner le style de base. De même, l’ajout de café infusé à froid à une bière finie convient beaucoup mieux aux stouts impériaux ou aux bières foncées qui ont déjà tendance à présenter une caractéristique torréfiée.

Qu’importe la technique ou la quantité utilisée, chacune des bières suivantes a un penchant pour le café qui est sûr de satisfaire à la fois l’amateur de java et l’aficionado averti de la bière artisanale.

Light Roast

Juste assez de café pour vous faire savoir qu’il est là.

Xocoveza, Stone Brewing

ABV : 8,1% | IBU : N/A | Emplacement de la brasserie : Escondido, Californie
Note du Beer Advocate : 96
Style : Milk Stout

Originalement brassée dans le cadre de la compétition annuelle de homebrew de Stone Brewing, Xocoveza a un peu le goût d’un biscuit de Noël liquide. Elle est brassée avec une poignée d’épices et d’ingrédients uniques, dont le cacao, les piments pasilla, la vanille, la cannelle, la muscade et, bien sûr, le café. La bière est douce et collante, et enrobe votre palais d’épices sucrées.

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AB:16, BrewDog

ABV : 10,6% | IBU : N/A | Localisation de la brasserie : Aberdeenshire, Écosse
Note de l’Advocate de la bière : N/A
Style : Belgian Quadrupel

Bien que cette bière ait été mal classée par nos testeurs, elle mérite d’être essayée. C’est une bière vraiment unique des maîtres d’œuvre de BrewDog qui combine des saveurs et des arômes de fruits noirs associés à un soupçon de café torréfié pour équilibrer le tout. Certains dégustateurs ont même décrit AB:16 comme ayant des caractéristiques très savoureuses.

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Laimas Coffee Kölsch, Fate Brewing

ABV : 5% | IBU : 20 | Emplacement de la brasserie : Boulder, Colorado
Note du Beer Advocate : N/A
Style : Kölsch

Autre bière unique de notre liste, la nouvelle Laimas Coffee Kölsch de Fate Brewing joue avec vos perceptions. Elle a la buvabilité d’une lager, avec le corps d’une ale et la torréfaction d’un café blond. Fate utilise le café Ozo, un torréfacteur de Boulder – plus précisément, leur café éthiopien d’origine unique pressé à froid – pour un caractère torréfié unique qui n’écrase pas l’aspect kölsch de la bière.

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C.R.E.A.M., Sixpoint Brewery

ABV : 7,2% | IBU : N/A | Emplacement de la brasserie : Brooklyn, New York
Cote du Beer Advocate : N/A
Style : Cream Ale

C.R.E.A.M. est la dernière bière de genre-bending à sortir du laboratoire de science folle de Sixpoint. Inspirée des célèbres paroles de Wu-Tang, C.R.E.A.M. est brassée avec un mélange de malts pilsner, two-row et crystal. La bière qui en résulte est mélangée avec du café infusé à froid de Stumptown Coffee Roasters. La C.R.E.A.M. se boit légère, avec juste assez de torréfaction pour que vous sachiez que le café est là. Le malt pilsner ressort fortement et rend la bière très potable.

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Moirai Coffee IPA, Fate Brewing

ABV : 7% | IBU : 60 | Emplacement de la brasserie : Boulder, Colorado
Note du Beer Advocate : N/A
Style : India Pale Ale

Fate Brewing aime certainement son café Ozo. C’est la deuxième bière de cette entreprise à figurer sur cette liste, et pour une bonne raison. Leur prise innovante sur l’IPA se démarque d’une mer d’IPA médiocres. Les notes de café torréfié jouent bien avec l’amertume du houblon et forment un mélange unique. Tout comme dans leur Kölsch au café, le café torréfié n’envahit pas la bière en termes de couleur ou de saveur. Un dégustateur a noté que le goût commence comme une IPA, mais s’estompe doucement vers le café et la crème.

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Rôti moyen

L’amertume et le rôti dansent sur le palais.

Hotbox, Oskar Blues

ABV : 6,5% | IBU : N/A | Emplacement de la brasserie : Longmont, Colorado
Note du Beer Advocate : 88
Style : Porter

Il n’est pas très fréquent qu’Oskar Blues mette en boîte une nouvelle création – la plupart de leurs pièces uniques sont réservées à leur salle de tirage de la brasserie, appelée la Tasty Weasel – mais ces rares occasions sont un régal. La nouvelle Hotbox Coffee Porter associe une bouche veloutée et lisse à l’amertume de la marque de café maison d’OB, Hotbox Coffee Roasters. La bière est très buvable et, comme elle est présentée en canette, vous pouvez l’emporter à peu près partout.

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Graveyard Shift Coffee Pale Ale, Arcade Brewery

ABV : 7% | IBU : 28 | Emplacement de la brasserie : Chicago, Illinois
Note du Beer Advocate : N/A
Style : American Pale Ale

Lorsque nous avons versé cette bière pour la première fois, nous pensions à coup sûr qu’elle serait classée dans la catégorie des rôtis légers. Nous n’aurions pas pu avoir plus tort. Dans la même veine que la Moirai IPA, la Graveyard Shift Pale Ale de la brasserie Arcade combine des saveurs houblonnées vives avec des notes de café torréfié foncé. C’est une sorte de dormeuse sur cette liste – parce qu’elle est encore relativement inconnue dans la communauté de la bière – mais beaucoup de nos dégustateurs l’ont complètement appréciée et l’ont trouvée très buvable.

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Café régulier, Carton Brewing

ABV : 12% | IBU : 26 | Localisation de la brasserie : Atlantic Highlands, New Jersey
Note du Beer Advocate : 89
Style : Imperial Cream Ale

Dans le New Jersey, si vous commandez un  » regular coffee  » dans toute épicerie fine qui se respecte, vous obtenez un café noir avec du lait et deux sucres. Inspiré par cet étrange « jersiaisme », Carton Brewing a entrepris de fabriquer une bière qui fasse écho à ces saveurs. La Regular Coffee est d’une couleur légère, paille et foin, mais elle est tout sauf légère. Les notes de café torréfié se mêlent à la douceur et à la sensation en bouche épaisses et légèrement étouffantes. Cette bière voit très peu de distribution, mais si vous avez la chance de mettre la main dessus, assurez-vous de partager entre amis.

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Coffee Bender, Surly Brewing

ABV : 5,1% | IBU : 45 | Emplacement de la brasserie : Brooklyn Center, Minnesota
Note du Beer Advocate : 92
Style : American Brown Ale

Nous sommes de grands fans de Surly. Entre leur Darkness bien nommée et leur série de bières houblonnées comme Abrasive, Bitter Brewer et Furious, ils font une sélection fantastique d’ales – et Coffee Bender n’est pas différente. Pour brasser cette bière, Surly a pris sa Bender American brown ale et l’a fait tremper dans des grains de café grossièrement moulus provenant de la plantation Vinca Vista Hermosa au Guatemala. Le résultat est une bière au café douce et équilibrée qui plaira certainement aux buveurs de bière et aux aficionados du café.

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Yodo con Leche, 5 Rabbit Cerveceria

ABV : 8,5% | IBU : 38 | Localisation de la brasserie : Bedford Park, Illinois
Cote du Beer Advocate : 87
Style : American Porter

Yodo Con Leche est une bière de collaboration entre 5 Rabbit Cerveceria, Gaslight Coffee Roasters et Good Beer Hunting. Yodo a fini par être tout à fait le dormeur sur cette liste, obtenant un meilleur score que les favoris hypnotisés comme la Wake ‘n Bake de Terrapin, la Bourbon County Brand Coffee Stout de Goose Island et la Victory at Sea de Ballast Point. Il s’agit d’un Porter crémeux et mi-sucré, bien équilibré, qui se boit bien dans son verre. Les dégustateurs ont relevé une caractéristique fumée distincte, et un dégustateur a noté : « Un stout classique au café. Atteint tous les objectifs. »

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Victoire en mer, Ballast Point Brewing

ABV : 10% | IBU : N/A | Emplacement de la brasserie : San Diego, Californie
Note du Beer Advocate : 96
Style : Imperial Porter

Très accessible et très appréciée, la Victory at Sea de Ballast Point fait du café une saveur dominante, mais pas au détriment des caractéristiques traditionnelles d’un porter. Ballast Point utilise des grains de café San Diego Caffe Calabria et ajoute de la vanille pour arrondir la saveur. Ballast Point recommande de jumeler cette bière avec un sandwich au porc effiloché, mais étant donné le buzz de café qui l’accompagne, nous ne voyons pas pourquoi vous ne pourriez pas l’avoir avec vos céréales du matin.

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Dark Roast

Des saveurs profondes et fortes de café soulignées par l’amertume et le rôti.

Wake ‘n Bake Coffee Oatmeal Imperial Stout, Terrapin Beer Co.

ABV : 9,4% | IBU : 52 | Emplacement de la brasserie : Athens, Géorgie
Note du Beer Advocate : 95
Style : Imperial Stout

Terrapin est une brasserie qui passe largement sous le radar, sauf quand il s’agit de Wake ‘n Bake. Bien qu’ils aient dû changer le nom de la bière (l’étiquette indique maintenant « W-n-B Coffee Oatmeal Imperial Stout »), la recette est restée constamment délicieuse depuis sa création. La W-n-B était l’une des bières préférées de cette liste, avec une bouche épaisse et crémeuse, des notes de café noir torréfié et une douceur amère de chocolat noir. Bien que le café s’estompe avec le temps, cette bière vieillit aussi extrêmement bien.

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Péché Mortel, Dieu du Ciel

ABV : 9,5% | IBU : N/A | Emplacement de la brasserie : Montréal, Québec
Cote du Beer Advocate : 97
Style : American Imperial Stout

Brassée à la petite brasserie Dieu du Ciel à Montréal, au Québec, par un brasseur sans formation formelle, Péché Mortel est une inclusion certaine sur toute liste respectable de bières de café. Le nom se traduit par « péché mortel » en français, ce qui suggère ses caractéristiques sombres et sinistres. Des arômes sombres, amers et torréfiés s’élèvent du verre après un versement vigoureux. Cette bière est à peu près l’opposé de la Xocoveza de Stone. Il n’y a aucune douceur ici – le café amer joue le rôle principal et est implacable.

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Bourbon County Brand Coffee Stout, Goose Island Brewing Company

ABV : 12,4% | IBU : 60 | Emplacement de la brasserie : Chicago, Illinois
Note du Beer Advocate : 100
Style : Barrel-Aged Imperial Stout

Bien que la Bourbon County Brand Coffee Stout ait été un géant sur cette liste et qu’elle ait été supposée être une favorite, elle n’a pas été notre bière la mieux notée. C’est quand même une excellente bière. Chaque année, Goose Island utilise une variété de café différente provenant des Intelligentsia Coffee Roasters de Chicago. Cette année, ils ont utilisé une variété nicaraguayenne appelée Los Delirios. Le café est mélangé à la bière finie, ce qui en fait la saveur dominante et joue bien sur la fumée du bourbon et la douceur typique du Bourbon County.

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Bomb !, Prairie Artisan Ales

ABV : 13% | IBU : 65 | Localisation de la brasserie : Tulsa, Oklahoma
Note du Beer Advocate : 99
Style : American Imperial Stout

La favorite incontestée de notre dégustation. Cette bière avait tout ce que nous recherchions dans une bière de café, incorporant le café de façon transparente dans la bière sans l’écraser. Les piments étaient très subtils et ajoutaient juste un soupçon d’épice chaude. Le chocolat et la vanille jouent également bien leur rôle, et la bouche a un effet laiteux et lisse. Si vous aimez le café, et que vous aimez les grandes bières, cherchez celle-ci.

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Breakfast Stout, Founders Brewing

ABV : 8,3% | IBU : 60 | Emplacement de la brasserie : Grand Rapids, Michigan
Note du Beer Advocate : 99
Style : American Imperial Stout

La Breakfast Stout de Founders est la bière au café la plus accessible et la plus régulière de cette liste. Si vous êtes dans l’empreinte de distribution de Founders, qui englobe presque tous les États à l’est du Nebraska, il y a des chances que vous puissiez vous procurer un pack de quatre de FBS. Founders utilise des flocons d’avoine pour donner à la Breakfast Stout un goût crémeux et riche en bouche, et deux types de café lui confèrent un caractère sombre et torréfié. Les saveurs de café, de chocolat, de caramel et de vanille sont toutes présentes et presque tous nos dégustateurs ont trouvé cette bière très buvable.

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Beer Geek Brunch Weasel, Mikkeller ApS

ABV : 12,9% | IBU : N/A | Localisation de la brasserie : Grimstad, Norvège
Note du Beer Advocate : 96
Style : Imperial Oatmeal Stout

Beer Geek Brunch Weasel est, sans aucun doute, l’une des bières les plus uniques de cette liste. À première vue, elle ressemblerait à votre stout impérial typique au café, mais l’histoire derrière le café est aussi unique que possible. Dans certaines plantations de café vietnamiennes, ils ont des problèmes avec les belettes. Ces belettes viennent et mangent les grains de café sur les plantes. Le café passe alors – sous forme de grains entiers – dans le système des belettes où il est digéré puis expulsé. Les agriculteurs vietnamiens viennent alors récupérer les grains digérés, les nettoient, y ajoutent de la graisse de poulet et les font rôtir. Le grain qui en résulte n’a presque pas d’amertume et présente toutes les saveurs et tous les arômes de café que l’on peut espérer. Mikkeller utilise ces grains, qui, selon lui, sont l’un des cafés les plus chers du monde, dans la Beer Geek Brunch Weasel.

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Sunday Morning Stout, Weyerbacher Brewing Co.

ABV : 11,3% | IBU : N/A | Emplacement de la brasserie : Easton, Pennsylvanie
Note du Beer Advocate : 95
Style : Stout impérial vieilli en baril

Préférée personnellement sur cette liste, la Sunday Morning Stout de Weyerbacher est une bière qui (à mon grand plaisir) passe bien sous le radar. La SMS a un goût très similaire à la Kentucky Breakfast Stout de Founders, mais elle est beaucoup plus facile à trouver – dans la région de New York, du moins – et coûte une fraction du prix. Le bourbon est fort en goût et on le sent au fond de la gorge. Le café complète la vanille du baril de chêne et fait un brassage bien équilibré.

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