Abandonnez l’énorme casserole d’eau bouillante. Voici tout ce que vous devez savoir sur la façon la plus facile et la plus savoureuse de cuire le maïs d’été.
Étape 1 : Acheter
Pour le maïs le plus sucré, optez pour le juste cueilli dans une ferme locale. Le sucre du maïs commence à se transformer en amidon au moment où l’épi est cueilli, donc le plus frais est toujours le meilleur. Recherchez des enveloppes vertes tendues et des extrémités de soie jaune à brun clair humides. Lorsque vous choisissez votre maïs, respectez les autres acheteurs et résistez à l’envie d’éplucher les enveloppes et d’inspecter les grains – personne ne veut acheter vos déchets desséchés. Passez plutôt votre main le long de l’extérieur de chaque enveloppe : l’épi en dessous doit être ferme et dodu, sans bavures ni grains manquants.
Étape 2 : Décortiquer
Retirez l’enveloppe ou laissez-la, selon votre préférence. Un épi décortiqué se couvrira de belles taches léopard craquelées, deviendra plus sucré et aura un goût très fumé (pour le décortiquer rapidement, retirez les feuilles extérieures, puis saisissez le gland de soie sur le dessus et tirez fermement vers le bas). Badigeonnez les épis écalés d’huile d’olive, car le beurre peut brûler). Vous pouvez aussi faire tremper les épis non écossés dans une bassine d’eau pendant une quinzaine de minutes avant de les faire griller entiers. Vous obtiendrez ainsi un maïs cuit à la vapeur, légèrement fumé, frais et dodu.
Étape 3 : la grillade
Renforcez votre gril à puissance moyenne. Si vous avez écalé votre maïs, badigeonnez les épis d’huile d’olive, car le beurre peut brûler. Puis, jetez le maïs sur le gril pendant environ 10 minutes s’il est écossé, ou 15 minutes s’il est entier. Tournez souvent les épis, en vous assurant qu’ils sont parallèles aux grilles afin qu’il n’y ait pas de victimes roly-poly.
Étape 4 : Assaisonnement et garniture
Que vous préfériez votre maïs nature ou badigeonné de beurre, assurez-vous de l’assaisonner d’abord avec du sel et du poivre. Et, si vous vous sentez créatif, essayez l’une de ces autres variations de saveurs :
- Restez simple : beurre, sel et poivre.
- Sud de la frontière : huile d’olive supplémentaire, jus de citron vert, coriandre hachée. Obtenez la recette.
- À la mexicaine : mayo, fromage cotija, poudre de chili
- Certains l’aiment chaude : sauce au yaourt harissa (yaourt grec, jus de citron et harissa). Obtenez la recette.
- Beurre composé : beurre, ciboulette et sauce piquante, ou trois autres mélanges
- Doux et salé : sauce soja, miel, graines de sésame grillées
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