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Oui, le yaourt grec est une excellente bonne source de protéines, fournissant une quantité de protéines 2 à 3 fois supérieure à celle du yaourt ordinaire. En fait, une portion de 200 grammes (un peu moins d’une tasse) de yaourt grec fournit environ 20 grammes de protéines, soit à peu près 30 % des besoins quotidiens en protéines d’un adulte sédentaire et environ 20 % pour un adulte actif.
La majorité des protéines du yaourt grec sont de la caséine. L’autre protéine de lait bien connue, le lactosérum, est plus liquide, et elle est retirée lors de la fabrication du yaourt grec pour créer un yaourt plus épais et plus sec. La caséine est absorbée plus lentement que le lactosérum dans le tube digestif. (Pour en savoir plus sur la caséine et le lactosérum, voir l’examen des produits en poudre protéinés de ConsumerLab, qui comprend nos meilleurs choix parmi eux.)
Pour voir si les protéines du yaourt grec aident à développer les muscles, des hommes d’âge collégial ont été recrutés pour effectuer un entraînement d’exercice de résistance trois jours par semaine pendant 12 semaines, au cours desquelles ils ont consommé, en plus de leur régime alimentaire habituel, deux à trois portions quotidiennes soit de yaourt grec (200 grammes par portion), soit d’un pudding de glucides égal en calories mais dépourvu de protéines. Sans surprise, ceux qui ont mangé le yaourt ont connu une plus grande augmentation de la taille et de la force musculaire et ont perdu plus de graisse que ceux qui ont consommé le pudding (Bridge, Front Nutr 2019). Bien que cela ait montré que le yaourt grec facilite la production de muscles, cela ne signifie pas que le yaourt grec est meilleur ou pire que d’autres sources de protéines, comme la poudre de protéines de lactosérum. L’augmentation des protéines de n’importe quelle source aidera à développer la masse musculaire pendant l’entraînement en résistance.
Bien que le yaourt grec contienne un peu de sucre (environ 5 grammes par portion de 200 grammes), c’est environ la moitié de la quantité de sucre que vous obtiendriez d’une portion égale de lait parce qu’une partie du sucre est fermentée lors de la fabrication du yaourt, ce qui donne au yaourt un goût légèrement acide. Le yaourt grec est une excellente source de calcium, bien qu’il en apporte un peu moins que le lait ou le yaourt ordinaire, car une partie du calcium est perdue au cours du processus de filtrage utilisé pour fabriquer le yaourt grec.