Griller et manger du barbecue dans mon foyer faisait partie de la vie. C’était un droit de passage pour les jeunes hommes de la famille pour montrer qu’ils grandissent. Dans tout le pays, les hommes aiment faire des grillades. Il y a des spectacles, des restaurants, des concours et des compétitions à gros budget, tous dédiés à l’art de la grillade.
Un nombre croissant de recherches suggère que la cuisson des viandes sur une flamme est liée au cancer. La combustion de bois, de gaz ou de charbon de bois émet des produits chimiques connus sous le nom d’hydrocarbures aromatiques polycycliques. L’exposition à ces HAP est connue pour provoquer des cancers de la peau, du foie, de l’estomac et plusieurs autres types de cancers chez les animaux de laboratoire, mais comment affecte-t-elle les humains ?
Les amines hétérocycliques (HCA) se forment dans les aliments riches en protéines lorsqu’ils sont cuits à très haute température – comme celle de votre barbecue de jardin, dit Doyle. Les HCA se forment lorsque la graisse coule et brûle sur le gril, créant de la fumée. Comme la fumée circule autour de votre viande, ces composés peuvent se déposer sur ce que vous faites griller et que vous consommez.
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Pour faire court, selon les résultats de la recherche de 2013, il n’y a pas assez de preuves chez les humains pour abandonner complètement les grillades. Shoot, avant toutes ces cuissons fantaisistes, beaucoup de gens mangeaient ce que l’humanité faisait depuis la nuit des temps : manger de la viande sur le feu. Mais maintenant, comme les aliments sont emballés et préparés différemment, et que même le charbon de bois est fabriqué différemment, nous devons faire plus attention à la façon dont nous grillons. Voici trois choses que nous pouvons faire :
1. Utilisez du papier d’aluminium
Un peu de papier d’aluminium sur le gril peut aider. Couvrir les grilles avec du papier d’aluminium perforé permet toujours aux jus de s’égoutter, mais empêche une partie de la fumée qui en résulte de s’élever, selon le Reader’s Digest. De même, évitez de percer votre viande pour voir si elle est cuite, dit Doyle, car en faisant cela, plus de graisse s’égoutte et s’écoule et plus de fumée s’élève.
Si vous voulez toujours griller sur du charbon de bois, attendez que le charbon de bois devienne des braises à combustion lente. N’essayez pas de griller alors que le feu est super chaud et que les charbons sont noirs. le charbon de bois régulier à faible combustion émet moins de HCA mais avec le même niveau de chaleur ou presque.
Il y a aussi de plus en plus de preuves que la façon dont vous préparez votre viande peut faire une différence. Faire mariner la viande, ne serait-ce que pendant 30 minutes, semble limiter la formation de carcinogènes. Un certain nombre d’épices, en plus d’ajouter une saveur amusante, semblent offrir une protection particulière, notamment le poivre rouge, le thym, la sauge, l’ail et surtout le romarin, a rapporté Health.com.
2. Ayez des plats d’accompagnement plus sains
Ce que vous choisissez comme plat d’accompagnement peut aussi aider. Au lieu de prendre les habituelles chips, les haricots cuits ou les spaghettis, choisissez des fruits et des légumes qui sont riches en composés phytochimiques naturels qui combattent le cancer. Ils peuvent également aider…
… à combattre les effets néfastes de la viande trop cuite, rapporte HealthDay. De plus, ils n’ont besoin que d’un court moment sur le gril pour prendre cette saveur fumée.
3. Restez à l’écart des viandes transformées
Nous savons qu’il est plus facile d’obtenir des hamburgers et des hot-dogs déjà préparés, mais ce n’est peut-être pas la voie que vous voulez suivre. Ces hot-dogs et saucisses que vous pourriez envisager de faire griller ont été associés à un risque accru de cancers colorectaux et pancréatiques, ainsi qu’à un risque accru de mourir d’un cancer ou d’une maladie cardiaque, selon une recherche de 2013.
A la place, faites simplement vos propres hamburgers et dépensez un peu plus d’argent pour des saucisses et des liens entièrement naturels, sans conservateurs et sans hormones.