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Une casserole peut vous apporter du gruau au petit-déjeuner, de la soupe au déjeuner et de la sauce tomate au dîner. Elle sera là pour vous pour les petites tâches aussi, comme faire bouillir des œufs, cuire du riz à la vapeur, et fouetter des macaronis au fromage en boîte pour votre nièce qui ne veut rien manger d’autre. En bref, une casserole de taille moyenne est un outil que même la cuisine la plus simple doit posséder. Pour les tâches quotidiennes, une casserole de 3 litres en acier inoxydable triplé est votre meilleure option. Elle surpasse la fonte pour la polyvalence, l’aluminium pour la chaleur constante, le cuivre pour la facilité d’entretien et durera toute une vie si elle est entretenue correctement. De plus, sa taille est parfaite pour la plupart des tâches culinaires.

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En testant 10 modèles de casseroles et de sauciers (alias casseroles de chef) de neuf marques de premier ordre, nous avons constaté que la plupart des variétés en acier inoxydable triplé existantes sont très bonnes. Ce matériau est très apprécié des cuisiniers et des chefs pour une bonne raison : il chauffe de manière homogène, a le poids adéquat et est polyvalent sur les différents éléments chauffants. De plus, une casserole de trois litres est la taille idéale, car elle permet de préparer aussi bien des portions individuelles de soupe que de grandes quantités de flocons d’avoine. Dans nos tests, les meilleures casseroles ne se sont distinguées que par une faible marge. Mais nous avons trouvé un favori. Il s’agissait de petits détails qui rendaient la cuisine plus confortable et plus exigeante. Découvrez ci-dessous nos meilleurs choix de casseroles en acier inoxydable de 3 litres. Pour plus de détails sur les tests et ce qu’il faut rechercher dans une casserole, faites défiler jusqu’au bas de la page.

Une note sur les sauciers vs les casseroles

Si vous n’avez qu’une seule casserole moyenne, elle devrait être celle qui peut tout faire. C’est pourquoi nous trouvons qu’une saucière – également appelée casserole de chef – est plus polyvalente pour le cuisinier amateur qu’une casserole standard. Les côtés d’une saucière s’évasent à partir de la base, ce qui signifie qu’elle a des bords arrondis et une plus grande surface. Les bords arrondis et inclinés sont particulièrement utiles pour la cuisson sur la cuisinière qui nécessite un fouet – comme les flans ou la sauce au caramel – parce que le fouet peut facilement gratter dans les coins, empêchant les sauces de roussir sur les bords.

La meilleure saucière de 3 litres pour chaque cuisinier : Misen

Pour une qualité à un bon rapport qualité-prix, nous avons trouvé que la casserole de 3 litres de Misen était la meilleure option. Elle a excellé à tous les tests, offrant une distribution minutieuse et uniforme de la chaleur, un versement facile à partir du rebord, une poignée stay-cool ultra-confortable et un couvercle bien ajusté qui laisse peu ou pas de vapeur s’échapper. Le plus important, c’est que la chaleur est répartie uniformément grâce à la construction « 5 couches », ce qui signifie qu’il y a cinq couches d’acier et d’aluminium jusqu’au rebord (au lieu d’être contenues uniquement dans la base). La casserole Misen était plus épaisse, avec un fond plus lourd, que la plupart des casseroles que nous avons essayées. Cela signifie qu’elle a chauffé de manière nettement plus uniforme lors de la fonte du sucre pour le caramel – et un peu plus lentement aussi. Un chauffage plus lent peut sembler un inconvénient au premier abord, mais pour la préparation d’un lemon curd (ou d’une crème anglaise), qui peut passer de brillant et ondulé à brouillé en quelques secondes, c’est une bonne chose. Une casserole plus épaisse et plus lourde, qui chauffe la casserole plus progressivement, vous donne un peu de tampon pour les travaux délicats comme celui-ci.

La base arrondie du Misen permet à un fouet d’atteindre facilement les coins de la casserole. Et, encore une fois, cette casserole de style saucière offre une plus grande surface qu’une casserole, ce qui permet de pocher un ou deux œufs supplémentaires dans une grande fournée pour le brunch. Cela signifie également qu’une plus grande quantité de vapeur s’accumulera à la surface et que les liquides réduiront plus rapidement ; selon la tâche à accomplir, c’est soit un atout, soit un handicap (bien que vous puissiez toujours couvrir partiellement la casserole pour ralentir l’évaporation). La Misen est dotée d’une poignée extra-épaisse et inclinée, que nous avons trouvée plus confortable et pratique à tenir que la plupart des autres casseroles. À environ 85 $, il s’agit d’une option abordable et de haute qualité pour tous les types de cuisiniers qui vous servira dans une myriade de tâches de cuisine quotidiennes.

Un second choix de luxe (et un choix pour ceux qui préfèrent une casserole traditionnelle à côtés droits) : Casserole en acier inoxydable All-Clad 3 litres

Parler d’un produit All-Clad comme d’un second choix est presque un sacrilège. All-Clad est la Cadillac des ustensiles de cuisine, et sa casserole et sa saucière de 3 pintes sont des investissements sûrs avec une finition de haute qualité que vous ne trouverez pas dans d’autres casseroles. Le clad dans All-Clad signifie que le noyau d’aluminium triplé remonte tout le long des côtés de la casserole plutôt que d’être seulement sur la base – bien sûr, c’est également le cas de la casserole Misen, qui est classée au premier rang, mais All-Clad a la réputation d’être le choix standard de l’industrie pour les casseroles durables et à chauffage uniforme.

Si vous recherchez spécifiquement une casserole standard de 3 pintes, l’All-Clad devrait être votre choix. La casserole traditionnelle a des bords droits, mais elle est plus large et plus courte que la plupart des casseroles, et sa base a des bords légèrement arrondis, ce qui permet aux fouets étroits d’accéder facilement aux coins. La casserole est fabriquée en métal épais de haute qualité, avec un fond lourd qui assure un chauffage plus lent et plus uniforme et permet une précision absolue dans la préparation des caramels et des crèmes pâtissières délicates. (Nous avons également testé la saucière d’All-Clad, qui est un excellent choix de luxe pour les cuisiniers qui cherchent à investir davantage dans ce style de casserole, bien que nous pensions que le coût supplémentaire ne l’emporte pas sur les avantages du modèle Misen.)

Comme le Misen, la casserole All-Clad a une poignée plate et angulaire plutôt qu’une poignée arrondie, que nous avons trouvée plus confortable à saisir – elle est également belle et épaisse et reste froide plus longtemps que les autres poignées de casseroles. C’est un choix amélioré pour les cuisiniers plus sérieux qui sont prêts à investir dans une pièce de cuisine pour toujours ou ceux qui préfèrent une forme de casserole plus standard.

Comment nous l’avons testée

Pour tester les casseroles, nous avons conçu une liste de leurs utilisations principales, comme le chauffage des soupes, le pochage des œufs et les  » travaux au fouet « , comme la préparation de la polenta ou de la sauce caramel. Elles doivent chauffer de manière uniforme et complète, et vous devez pouvoir verser proprement un liquide fin de la casserole dans un bol. Pour chaque casserole, nous avons donc fait cuire une préparation de lemon curd, fait fondre du sucre pour la sauce au caramel et versé du bouillon de la casserole dans un bol. Nous avons également testé le temps nécessaire pour faire bouillir une pinte d’eau dans chaque casserole (la quantité de variance entre toutes les casseroles n’était que d’une minute, c’est-à-dire négligeable) et nous avons poché des œufs dans toutes les casseroles.

Facteurs que nous avons évalués

Quels sont les matériaux ?

Tri-plis signifie qu’il y a trois couches de métal dans la construction de la casserole-typiquement de l’acier prend en sandwich une couche d’aluminium ou de cuivre (nous avons exclu le cuivre dans ces tests en raison de son coût supplémentaire important). La combinaison des métaux permet d’utiliser les meilleures propriétés des deux : l’aluminium pour sa capacité à chauffer rapidement et uniformément, et l’acier pour sa durabilité. La plupart des modèles que nous avons testés étaient entièrement revêtus, sauf les modèles les moins chers.

La casserole chauffe-t-elle uniformément ?

Une casserole doit être fabriquée en acier inoxydable épais de haute qualité et avoir un fond lourd qui assure un chauffage uniforme. Ceci est important notamment pour la préparation de délicates crèmes pâtissières à base d’œufs, mais s’avère également pratique pour les tâches culinaires quotidiennes comme la préparation de flocons d’avoine et de riz.

La poignée reste-t-elle froide ? Et est-elle confortable à tenir ?

Toutes les poignées « stay-cool » (tous les modèles que nous avons testés en avaient une) chaufferont avec le temps, juste à un rythme plus lent que le reste de la casserole, donc le facteur le plus important est de pouvoir les tenir confortablement avec un gant de cuisine. Le facteur le plus important est donc de pouvoir les saisir confortablement à l’aide d’un gant de cuisine. Cela s’est avéré être une question de préférence : un manche strié qui permet à votre pouce de s’enfoncer dans une rainure est-il préférable à un manche plus épais et plus rond ? Nous avons trouvé que nos poignées préférées étaient épaisses, avec un léger angle plutôt qu’une pente arrondie.

Est-il facile de verser à partir de ?

Presque tous les modèles que nous avons testés avaient un rebord arrondi conçu pour faciliter le versement propre de la casserole au bol. Nous avons également testé le versement du lemon curd plus épais, et cela s’est avéré particulièrement important – la seule casserole que nous avons testée qui avait un rebord droit a créé tout un gâchis, avec de la sauce dégoulinant sur l’extérieur de la casserole. Un modèle avait un bec verseur sculpté dans la lèvre, ce qui semblait être une bonne idée au début, mais s’est vite avéré limitatif, car les gauchers voudront le bec verseur sur les côtés opposés.

Quel est le prix ?

Un mécanisme simple comme une casserole en acier inoxydable ne devrait pas nécessairement coûter une fortune. Pourtant, nous voulions des matériaux de haute qualité et une construction agréable et solide.

Comment est le couvercle ?

Enfin, le couvercle doit être bien ajusté, empêchant la vapeur de s’échapper pour des tâches comme la cuisson du riz à la vapeur. Couvert, à une ébullition modérée, seule une quantité minimale de vapeur doit s’échapper – mais idéalement, aucune. Tous les modèles que nous avons testés ont réussi ce test, à l’exception de celui doté d’un bec verseur, qui a fonctionné par inadvertance comme une petite valve d’échappement de la vapeur.

Autres produits que nous avons testés

Comme nous l’avons dit précédemment, les différences entre les casseroles étaient plutôt minimes par rapport à leurs similitudes. Toutes sont robustes et offrent une prise en main confortable ; toutes ont fait un travail plus que convenable pour les tâches à accomplir, de sorte que même un cuisinier pointilleux serait suffisamment satisfait. La sélection de notre casserole préférée s’est faite sur des détails plus fins.

La poignée du modèle Cuisinart French Classic Tri-Ply possède une petite dépression géniale pour le pouce – ce qui la rend étonnamment confortable à saisir. Mais sa construction plus fine a entraîné un chauffage moins uniforme que celui des poêles Misen ou All-Clad. C’est également le cas de sa sœur, la Cuisinart MCP193-18N MultiClad Pro. La casserole Tri-Ply Chef’s Pan de Calphalon présente un évasement extra-arrondi à partir de la base, ce qui la rend un peu moins profonde que les autres sauciers que nous avons testés. Cela peut être un avantage ou un inconvénient, selon vos préférences. Son principal inconvénient est son couvercle en verre, qui n’est pas aussi résistant qu’un couvercle en métal. La casserole à sauce Tramontina Gourmet Prima est un autre bon choix économique, avec une poignée confortable et une profondeur plus faible que les autres casseroles. Il est cependant difficile d’atteindre les coins de la casserole avec un fouet. En outre, la construction à trois couches n’apparaît que dans la base de la casserole, de sorte que le chauffage n’est pas aussi uniforme le long des côtés de la casserole.

Avec ses poignées en cuivre d’allure rétro et son design super élégant, la saucière Great Jones, une autre saucière de 3 pintes, obtient un score parfait pour l’esthétique et, comme l’All-Clad, possède une poignée supplémentaire à l’opposé de la principale, ce qui rend le transfert d’une casserole pleine de, disons, la cuisinière au four, extra confortable et sûr parce que vous pouvez la porter en toute sécurité en utilisant les deux mains. Mais il ne chauffe pas de manière aussi homogène que le Misen au prix similaire (ou le All-Clad, beaucoup plus cher), et le bec verseur bien intentionné crée une fuite de vapeur qui complique les tâches comme la préparation du riz. Mais si vous recherchez une casserole que vous pouvez servir depuis la table lors d’un dîner chic, c’est celle-là.

Pour notre mise à jour de 2020, nous avons ajouté deux modèles à notre gamme de revues de casseroles : la casserole essentielle en acier inoxydable Demeyere et la saucière Made In. Avec un poids de 3,5 kg, la casserole Demeyere était la plus lourde du lot, ce qui la rendait solide pour fouetter mais difficile à verser d’une seule main. Sa forme semble se situer entre celle d’une saucière et d’une casserole standard, avec des glissières inclinées qui touchent le fond plat à un angle plus direct que certaines des options plus rondes, ce qui rend difficile l’accès aux coins pendant la cuisson. Quant à Made In, la construction à cinq couches et la poignée légèrement décalée étaient des plus, mais le coût (99 $) et la minceur relative l’ont éliminé de la course.

La prise

Une casserole de taille moyenne sera un cheval de bataille dans n’importe quelle cuisine, et un modèle en acier inoxydable à trois (ou cinq !) plis fera le travail avec aplomb – pendant des années, voire toute une vie. En raison de sa construction en couches de métaux, ce style d’ustensile de cuisine chauffe de manière homogène et est solide, durable et attrayant, et tous les modèles que nous avons testés ont passé nos tests avec succès pour gagner une place dans pratiquement toutes les cuisines. Pour une utilité maximale, nous préférons une saucière à une casserole traditionnelle à bords droits. Avec son bord arrondi et son ouverture plus large, elle est particulièrement utile pour les travaux au fouet, comme la préparation de lemon curd et de sauce caramel. Notre préférée est la saucière Misen de 3 litres, dont le prix est modéré et qui bénéficie d’une construction à 5 couches et d’un revêtement intégral, ainsi que d’une poignée confortable et d’un couvercle bien ajusté. Pour un modèle traditionnel à côtés droits, la casserole classique All-Clad de 3 pintes représente un investissement plus important. Malgré tout, c’est une beauté classique destinée à durer toute une vie – et avec sa profondeur moindre et ses bords arrondis, elle se prête mieux aux fouets sur la cuisinière que les autres casseroles à côtés droits.