La levure nutritionnelle et la levure de bière sont toutes deux un type de champignon. Donc, comme les champignons, elles ne sont ni végétales ni animales. Les deux sont de bonnes sources de vitamines B, nécessaires pour un métabolisme efficace des aliments et pour nous aider à résister au stress, et de minéraux, de protéines et de fibres. Bien que l’une et l’autre puissent être prises sous forme de comprimés, les paillettes et les poudres sont les formes les plus populaires. Elles apportent un supplément nutritionnel lorsqu’elles sont mélangées à des jus, des smoothies, des sauces, des soupes ou saupoudrées sur des salades, des légumes cuits, du pop-corn ou tout autre aliment. La levure nutritionnelle est particulièrement populaire comme substitut végétalien du fromage râpé, comme le parmesan.
Les deux types de levure sont inactifs, ce qui signifie qu’ils ne feront pas lever le pain ou ne généreront pas une prolifération de levures dans votre corps. Et les deux sont la même espèce de levure, Saccharomyces cerevisiae. Mais à d’autres égards, elles diffèrent.
Le goût de la levure nutritionnelle est plus doux, avec une saveur de noix et de fromage. La levure de bière est un peu amère, bien que l’amertume soit réduite dans certains produits. La concentration en vitamines et minéraux diffère selon les produits, et les levures sont cultivées sur des supports différents.
Le saviez-vous ?
La levure nutritionnelle est inactive, ce qui signifie qu’elle ne fera pas lever le pain et ne provoquera pas de prolifération de levures dans l’organisme.
Comment les levures sont cultivées
La levure de bière est traditionnellement un sous-produit du processus de fabrication de la bière, auquel cas elle est cultivée sur de l’orge maltée ou d’autres céréales, ce qui produit une certaine amertume. Cependant, certaines levures de bière sont « cultivées de manière primaire », ce qui signifie qu’elles sont cultivées spécifiquement pour être utilisées comme complément alimentaire, et peuvent être cultivées sur les mêmes types de supports que la levure nutritionnelle.
La levure nutritionnelle n’est jamais un sous-produit de brasserie, et est généralement cultivée sur de la mélasse provenant soit de betteraves à sucre, soit de sucre de canne. Une grande partie de la récolte de betteraves à sucre aux États-Unis est génétiquement modifiée, mais des levures nutritionnelles cultivées sur des versions non OGM sont disponibles, et certaines sont biologiques.
B Vitamines et autres nutriments
Les deux types de levure contiennent des quantités similaires de protéines, de fibres et une très petite quantité de matières grasses – environ 7 grammes de protéines, 4 grammes de fibres et 1 gramme de matières grasses dans une portion de 60 calories. La levure de bière contient naturellement du chrome, alors que la levure nutritionnelle n’en contient pas. Par ailleurs, la concentration exacte en vitamines B et en minéraux varie d’un produit à l’autre. Bien que les levures contiennent naturellement toutes les vitamines B, des quantités supplémentaires sont parfois ajoutées, auquel cas les vitamines B sont mentionnées comme ingrédients distincts sur l’étiquette.
Comment déchiffrer la teneur en vitamines B
Les étiquettes des produits indiquent généralement les quantités de chaque vitamine B en « %DV », ce qui signifie un pourcentage de la valeur quotidienne, l’estimation approximative de la FDA de la quantité de base de chaque vitamine nécessaire à un adulte moyen. Il s’agit d’approximations visant à prévenir une carence, et de nombreux professionnels de la nutrition recommandent des quantités plus élevées pour une santé optimale.
À titre indicatif, voici les valeurs quotidiennes pour chaque vitamine B. Le %DV serait un pourcentage de ces quantités:
Valeurs quotidiennes (VQ)
Nutritionnelles &Revues de levure de bière
Chef holistique et éducatrice nutritionnelle Shelley Alexander, auteur de Deliciously Holistic, privilégie la levure nutritionnelle pour son goût. « Vous pouvez la mettre dans les sauces pour pâtes ou la saupoudrer sur le dessus », dit-elle. Ou, essayez quelques-unes de ses recettes :
- Cheesy Popcorn
- Kale Chips
Pour plus de recettes et de conseils holistiques, visitez aharmonyhealing.com
Vous saviez ?
Avertissement concernant le gluten : La levure de bière qui est un sous-produit de la bière n’est pas un aliment sans gluten.
La levure nutritionnelle et les produits à base de levure de bière
Flocons de levure nutritionnelle deOW Foods
Solgar Brewer’s Yeast Powder
Bluebonnet Nutrition Super Earth Brewer’s Yeast