Si vous suivez un tant soit peu les tendances en matière de santé et de perte de poids, vous avez probablement entendu parler du kéfir. Comme le kombucha avant lui, le kéfir a été vanté par de nombreux nutritionnistes et professionnels de la santé pour son contenu nutritionnel et ses effets positifs sur la santé intestinale et la digestion. Certains prétendent que le kéfir peut faire encore plus en aidant à la perte de poids – mais est-ce juste un autre cas de quelque chose étant étiqueté comme un aliment miracle de perte de poids sans preuve scientifique réelle ?
Avant de remplir votre réfrigérateur avec ce produit laitier cultivé (ou non laitier !), voici ce que vous devez savoir sur le kéfir et comment il peut vous aider à atteindre et à maintenir un poids santé.
Qu’est-ce que le kéfir ?
Il y a de fortes chances que vous ayez feuilleté un article sur le kéfir ou que vous soyez passé devant lui pris en sandwich entre les produits laitiers à l’épicerie sans vraiment savoir ce que c’est. En termes simples, le kéfir est une boisson lactée cultivée et fermentée qui a le goût d’un yaourt à boire légèrement plus acidulé. Le lait laitier (lait de vache ou de chèvre) est l’ingrédient de base le plus courant pour le kéfir, mais des alternatives non laitières telles que le lait de coco, le lait de riz, le lait de soja et même l’eau de coco peuvent être utilisées si vous préférez un kéfir entièrement non laitier. Pendant le processus de fermentation, les bactéries lactiques produisent de la lactase, qui consomme ensuite le lactose, ce qui signifie que tous les kéfirs – même les variétés à base de produits laitiers – peuvent être appréciés par ceux qui souffrent d’une intolérance au lactose.
Même si vous avez déjà apprécié le kéfir, vous ne savez peut-être pas comment il est fabriqué. L’ingrédient de base (laitier ou autre) est combiné avec des » grains « , qui consistent en un mélange de bactéries, de levures et de protéines de lait connues sous le nom de caséine. Pensez à ces grains comme à un « starter » pour le kéfir, de la même manière que vous utiliseriez un starter pour faire du pain au levain. Lorsqu’ils sont ajoutés au lait, les grains le fermentent et transfèrent leurs souches bactériennes et leurs levures bénéfiques à la boisson cultivée qui en résulte. Les grains de kéfir sont ensuite filtrés, laissant derrière eux une boisson au kéfir acidulée et crémeuse.
Plusieurs des ingrédients du kéfir sont bénéfiques et peuvent apporter un large éventail de bienfaits pour la santé. Les quantités élevées de calcium en combinaison avec la vitamine K2, par exemple, peuvent être utiles pour améliorer la santé des os et réduire le risque d’ostéoporose ; de même, le potassium dans le kéfir est essentiel pour soutenir la santé cardiaque. En fin de compte, cependant, ce sont les effets secondaires distinctifs des grains spéciaux du kéfir qui donnent au kéfir son avantage le plus puissant pour la santé.
Les puissantes propriétés des probiotiques naturels du kéfir
Ce sont les bonnes bactéries et les levures qui restent à la suite du processus de fermentation unique du kéfir qui en font un aliment de santé si puissant. Alors que le kéfir est souvent comparé au yaourt – et au goût, ils peuvent être assez similaires – le processus de fermentation à température ambiante que subit le kéfir contribue à lui fournir un éventail beaucoup plus large de souches de bactéries saines. Également connus sous le nom de probiotiques, ces types de bactéries bénéfiques peuvent soutenir un large éventail de processus corporels, de la digestion à la régulation du système immunitaire. De multiples études ont montré que le kéfir contient en moyenne 30 souches différentes de bactéries et de levures. En comparaison, le yaourt moyen ne contient que quatre à six types de souches probiotiques.
La diversité des probiotiques trouvés dans le kéfir aide à soutenir la santé du corps entier. Différentes souches probiotiques apportent des bienfaits à différentes zones du corps et aident à stimuler différents processus corporels, de sorte que la grande variété de souches dans la portion moyenne de kéfir lui permet de répondre à plusieurs problèmes de santé. Par exemple, on a découvert qu’une souche unique au kéfir, le lactobacillus kefiri, protège contre plusieurs infections bactériennes nocives comme la salmonelle, le staphylocoque et d’autres agents pathogènes. (2) D’autres souches de probiotiques dans le kéfir peuvent aider à soutenir la fonction du système digestif, aidant à la fois les problèmes digestifs occasionnels et les conditions permanentes comme le syndrome du côlon irritable. Il existe même des preuves que certains probiotiques dans le kéfir pourraient être capables d’inhiber la croissance des tumeurs. (3)
Et la perte de poids ? Outre le soutien du système immunitaire et les avantages pour la santé digestive des probiotiques naturels du kéfir, il existe de nombreuses preuves que les probiotiques naturels comme ceux que l’on trouve dans le kéfir peuvent effectivement relancer votre métabolisme et potentiellement vous aider à atteindre vos objectifs de perte de poids.
Comment les probiotiques peuvent aider à soutenir la perte de poids
Tous les avantages des probiotiques pour la santé – et il y en a beaucoup !- proviennent de leur capacité à apporter un équilibre au microbiome intestinal, la population de trillions de bactéries qui appellent votre tube digestif à la maison. En contribuant à améliorer la santé de votre microbiome intestinal, les probiotiques peuvent affecter profondément la façon dont votre système traite les aliments et, par conséquent, modifier votre taux métabolique. Il s’agit d’un élément clé pour toute personne aux prises avec des problèmes de prise ou de perte de poids. Votre taux métabolique détermine le nombre de calories que vous brûlez chaque jour, et soutenir votre taux métabolique peut faire la différence entre un régime draconien sans aucun changement sur la balance et une alimentation saine et équilibrée avec de vrais résultats. Si vous avez des problèmes de poids corporel persistants, inhabituels ou récurrents, consultez un médecin.
Alors, comment les probiotiques comme ceux contenus dans le kéfir peuvent-ils aider à améliorer votre fonction métabolique ? La recherche a mis en évidence un certain nombre de façons dont les probiotiques affectent le métabolisme. Par exemple, des chercheurs de l’Imperial College de Londres ont découvert que les probiotiques aident le corps à métaboliser les acides biliaires ; comme les acides biliaires sont essentiels à la décomposition des graisses, l’augmentation du nombre de probiotiques dans votre alimentation pourrait déclencher une réaction en chaîne qui modifie la quantité de graisse que votre corps stocke. (4)
D’autres études ont démontré que les probiotiques jouent un rôle dans la régulation des niveaux de diverses hormones, ce qui à son tour affecte le métabolisme et réduit le risque d’obésité. (5) Les scientifiques ont même testé directement les effets de l’augmentation de la consommation du probiotique Lactobacillus rhamnosus sur la perte de poids, et il a été constaté que les probiotiques seuls peuvent être en mesure d’augmenter la perte de poids en général tout en réduisant la graisse corporelle, en particulier chez les femmes. (6) En bref, il existe un consensus scientifique croissant selon lequel les probiotiques – qu’ils proviennent d’aliments comme le kéfir ou d’un supplément probiotique quotidien – ont un rôle important à jouer dans le maintien d’un poids santé. (7)
Donc, devriez-vous essayer de boire du kéfir régulièrement si vous essayez de perdre du poids ? Eh bien, le kéfir est un aliment riche en protéines, important pour se sentir rassasié et maintenir la masse musculaire ; il est également dense en nutriments avec beaucoup de calcium, de potassium et de vitamine B, essentiels pour maintenir votre santé tout en soutenant votre métabolisme. Le nombre et la diversité incroyables des probiotiques dans chaque portion vous aident également à profiter de la vaste gamme de bienfaits pour le métabolisme que les probiotiques peuvent apporter. Et, bien sûr, le kéfir a un dernier argument de vente : il est délicieux !
- Jianzhonga, Zhou, Liu Xiaolia, Jiang Hanhub, et Dong Mingshengb. « Analyse de la microflore dans les grains de kéfir tibétain par électrophorèse sur gel à gradient dénaturant ». Microbiologie alimentaire 26, (2009) : 770-775. http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/Kefir_1_12695.pdf.
- Carasi, Paula, Mariángeles Díaz, Silvia M. Racedo, Graciela De Antoni, María C. Urdaci, et María de los Angeles Serradell. (2014). « Caractérisation de la sécurité et propriétés antimicrobiennes de Lactobacillus kefiri isolé du kéfir ». BioMed Research International, (2014) : 208974. doi : 10.1155/2014/208974.
- Khoury, N, S El-Hayek, O Tarras, M El-Sabban, M El-Sibai, S Rizk. « Le kéfir présente des effets anti-prolifératifs et pro-apoptotiques sur les cellules d’adénocarcinome du côlon, sans effets significatifs sur la migration et l’invasion des cellules. » Int J Oncol 45, no. 5 (2014) : 2117-27. doi : 10.3892/ijo.2014.2635.
- Martin, FP, Y Wang, N Sprenger, IK Yap, T Lundstedt, P Lek, S Rezzi, et al. « Modulation probiotique des interactions métaboliques symbiotiques microbien intestinal-hôte dans un modèle de souris à microbiome humanisé. » Mol Systol Bi 4, (2008) : 157. doi : 10.1038/msb4100190.
- Yadav, Hariom, Ji-Hyeon Lee, John Lloyd, Peter Walter, et Sushil G Rane. « Effets métaboliques bénéfiques d’un probiotique via la sécrétion de GLP-1 induite par le butyrate ». The Journal of Biological Chemistry 288, (2013) : 25088-25097. doi : 10.1074/jbc.M113.452516.
- Sanchez, Marina, Christian Darimont, Vicky Drapeau, Shahram Emady-Azar, Melissa Lepage, Enea Rezzonico, Catherine Ngom-Bru, et al. « Effet de la supplémentation en Lactobacillus rhamnosus CGMCC1.3724 sur la perte et le maintien du poids chez les hommes et les femmes obèses ». British Journal of Nutrition 111, no 8 (2014) : 1507-1519. doi : 10.1017/S0007114513003875.
- Angelakis, Emmanouil, Vicky Merhej, et Didier Raoult. « Actions connexes des probiotiques et des antibiotiques sur le microbiote intestinal et la modification du poids ». The Lancet Infectious Diseases 13, no 10 (2013) : 889-899. doi : 10.1016/S1473-3099(13)70179-8.