Pendant plus de 30 ans, Jiménez a produit un ensemble cohérent d’œuvres informées par ses compétences artisanales très développées, sa connaissance de l’histoire de l’art et son propre placement dans le temps. Jiménez était connu pour ses grandes sculptures en fibre de verre polychromées, généralement sur des thèmes du Sud-Ouest et hispaniques. Ses œuvres étaient souvent controversées et éminemment reconnaissables en raison de leurs thèmes et des surfaces ondulées, brillantes et colorées que Jiménez employait. John Yau observe que l’une des raisons pour lesquelles ses sculptures publiques ont suscité la controverse est qu’il ne cesse de mettre en lumière ce qui a été négligé ; il ne cesse de nous rappeler que notre histoire est faite de nombreux points de vue, de nombreuses histoires et récits. Un réexamen du contexte et de l’objectif de la sculpture publique et la fabrication (l’écriture) et la refonte (la réécriture) des contes non racontés et des mythes populaires sur la formation de l’Ouest américain en constante évolution.
Jiménez a été influencé par les peintures murales de José Clemente Orozco et Diego Rivera. Il était très largement un artiste contemporain dont les racines étaient dans le pop art, autant qu’elles l’étaient dans le modernisme des muralistes mexicains et le régionalisme de Benton et Grant Wood. Les sculptures héroïques étaient le point fort de Jiménez, mais son art était destiné au peuple. Fier de son héritage chicano et de ses origines ouvrières, il défendait l’homme du peuple dans son travail. Le travail dans l’atelier de son père, où il fabriquait des enseignes au néon, ainsi que la culture automobile lowrider, avec ses carrosseries en fibre de verre peintes de couleurs vives, ont également été des influences artistiques. Il trouve sans hésiter ses images dans les stéréotypes et les magnifie pour en faire une sorte de célébration. Ce qui rend la sculpture de Jiménez vivante, ce qui la rend sculpturale, et qui donne également vie aux têtes olmèques, aux serpents aztèques, et aux statues de Rodin, et aux totems de David Smith, c’est le mouvement.
En 1993, Jiménez a reçu les prix du gouverneur du Nouveau-Mexique pour l’excellence dans les arts. En 1998, il a reçu un Distinguished Alumni award de l’Université du Texas en reconnaissance de son travail artistique.
La fille aînée de Jiménez vit à New York, où elle crée des modèles de mode. Sa fille Elisa est une artiste multimédia et une créatrice de mode et a participé à la saison 4 de la série de téléréalité Project Runway de Bravo.