Alai

J’ai un faible pour le fromage et s’il est frit, c’est encore mieux.

En grandissant au Minnesota, dans le cœur laitier, et voisin du grand État producteur de fromage qu’est le Wisconsin, j’ai grandi en mangeant de copieuses quantités de fromage, y compris du fromage en grains frit.

Pour ceux d’entre vous qui n’ont jamais mangé de fromage frit, ne commencez pas. C’est tout ce dont sont faites les maladies coronariennes et c’est délicieux.

Puis j’ai vécu à Chicago où les Grecs font frire et enflammer leur fromage sous forme de saganaki flamboyants et mon garçon, ça me fait crier, Opa !

Après avoir déménagé et s’être installé à San Diego, j’ai accès à tant de merveilleux restaurants indiens avec leur fromage paneer frit.

Je n’ai jamais rencontré de fromage frit auquel je dirais non. Montrez-moi un menu d’entrée dans un restaurant et s’il y a des bâtonnets de fromage mozzarella, c’est ce que je vais avoir, supplément de sauce marinara pour tremper. Un extra de l’extra, s’il vous plaît.

Mais ces boules de fromage ne sont pas vraiment frites et je les ai plutôt cuites au four. Je ne fais pas de friture dans ma maison parce que la friture empeste pendant des jours et le lendemain matin, je ne veux pas sentir le fromage frit ou quoi que ce soit de frit. Ou sentir quoi que ce soit que j’ai fait frire cinq jours plus tard.

Ces boules de fromage commencent par le bon vieux macaroni au fromage Kraft tout américain d’une boîte. J’avais une boîte avec des nouilles en forme de Bob l’éponge, et ces boules de fromage sont ce qu’il en est advenu. J’ai fait bouillir les macaronis en suivant les instructions du paquet et j’ai ajouté une poignée de fromage râpé, du beurre et de la crème parce que le fromage en poudre en sachet a besoin d’être amélioré, même si j’ai un faible nostalgique pour la poudre orange aveuglante. Si vous avez une recette préférée de macaroni au fromage faite maison, par tous les moyens, faites-la, ou utilisez votre variété préférée achetée en magasin.

Après avoir fait votre mac’n cheese, maison ou à partir d’une boîte, vous devez et je répète devez, le mettre dans un récipient hermétique et le réfrigérer pendant au moins 12 heures, jusqu’à 3 ou 4 jours, car pour façonner les boules de fromage avant de les faire cuire, et ne pas les voir se transformer en un désordre littéralement chaud et fromagé dans le four pendant qu’elles cuisent, vous avez besoin de mac’n cheese froid, épais et vieux d’une journée. J’ai réfrigéré les miens pendant deux jours. Il faut que ça se fige, que ça prenne et que ça devienne épais. Si vous avez déjà détesté les restes de macaronis au fromage froids et réfrigérés parce qu’ils sont épais, gluants et solidifiés, c’est exactement ce que vous voulez. Maintenant, vous savez quoi faire de ce genre de mac’n cheese à l’avenir.

Dans les quinze minutes précédant la panure et la pâte à frire, j’ai mis le récipient au congélateur pour que le mac’n cheese soit extra refroidi avant de façonner les boules. Lorsque vous êtes prêt à cuire, mettez en place votre chaîne de montage composée de farine, de deux œufs battus et de chapelure. J’ai utilisé la chapelure de Trader Joe’s qui n’est pas assaisonnée, mais utilisez de la chapelure assaisonnée ou mélangez quelques pincées de poudre d’ail, de poudre d’oignon, de poivre de Cayenne, de sel et de poivre, ou tout ce qui semble bon pour assaisonner la chapelure ordinaire si vous la préférez assaisonnée.

Préparez deux plaques de cuisson en les tapissant de Silpats ou de papier d’aluminium et je suggère vraiment de tapisser vos plaques de cuisson pour faciliter le nettoyage. Versez environ une cuillère à soupe d’huile d’olive sur chaque plaque de cuisson et répartissez-la avec vos mains. Ensuite, prélevez des boules de macaronis au fromage de la taille d’une cuillère à soupe avec une petite cuillère à biscuits. Si vous n’avez pas de cuillère à biscuits, la mienne coûte 3,99 $ et je la recommande vivement, mais vous pouvez aussi utiliser une cuillère à soupe et façonner à la main les macaronis au fromage pour former des monticules bombés. Quelle que soit la méthode que vous utilisez, c’est un projet salissant ; gardez les serviettes en papier à portée de main.

Ne faites pas l’erreur de creuser ou de rouler initialement vos boules trop grandes. Ce qui semble petit avant d’être pané devient beaucoup plus grand après le processus de panage et de pâte à frire. Vous voulez que vos boules de fromage finies aient la taille d’une balle de golf par opposition à la taille d’une balle de baseball.

Roulez chaque boule dans la farine, trempez-la brièvement dans l’œuf, puis plongez-la dans la chapelure. Répétez jusqu’à ce que votre mac’n cheese soit parti, en plaçant environ 10 boules sur chaque plaque à biscuits. J’ai fait 20 boules dans cette fournée à partir de la boîte de mac’n cheese de 5,5 onces.

Cuire pendant dix minutes à 425F, ajouter une autre cuillère à soupe d’huile sur chaque plaque à biscuits, retourner toutes les boules et cuire pendant encore 7 à 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées, croustillantes et croquantes sur les bords.

Ou faites cuire jusqu’à ce que votre détecteur de fumée se déclenche et il y a une probabilité assez élevée qu’il le fasse. Il y a quelque chose à propos de la cuisson à des températures supérieures à environ 400F et si une huile quelconque est présente, mon détecteur de fumée se déclenche et c’est tellement hautement alarmant. C’est un jeu de mots. Je déteste ce cri perçant, qui fait trembler les nerfs, je fais un bond de trois mètres et mon cœur bat la chamade. Je vous donne juste un avertissement pour que vous puissiez prendre un Zanax à l’avance si nécessaire.

Ces boules de fromage valaient les sonneries d’alarme. L’extérieur était extra croquant et croustillant, ce que j’attribue au processus de panification ainsi qu’à un four très chaud, car la chaleur ardente et intense fixe vraiment l’enrobage et lui donne du croustillant. Les boules de fromage doivent entrer et sortir du four ; pas d’attardement dans un four modéré car il y a trop de risques que le fromage coule et suinte plus longtemps qu’elles sont exposées à la chaleur.

Les nouilles de macaroni à l’intérieur de ces pépites dorées apportent de la texture et de la mâche au milieu de la mer de fromage fondu, chaud, tiède, gluant et suintant. Même avec du fromage fondu, j’aime la texture et les nouilles m’ont donné ce que je cherchais.

Je les ai mangés trempés dans divers condiments, notamment de la sauce barbecue, du ketchup, de la vinaigrette Ranch et de la moutarde épicée au miel maison. Je me déplace quand il s’agit de condiments. Extra de l’extra, s’il vous plaît.

Je ne pense vraiment pas que vous aurez du mal à en finir une fournée mais si c’est le cas, les restes peuvent être conservés au réfrigérateur et réchauffés doucement au micro-ondes ou enveloppés dans une pellicule plastique et jetés dans votre déjeuner du lendemain. Scott a savouré quelques boules de fromage le lendemain dans son déjeuner.

J’ai fait toutes mes dégustations immédiatement après que ces photos aient été prises.

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