Le chef autodidacte a commencé à cuisiner sous l’œil attentif de sa mère et de sa grand-mère dans la maison des quartiers chics de la Nouvelle-Orléans où il a grandi. De ces talentueuses cuisinières à domicile, Belton a appris à préparer les plats vénérables de la ville et dans sa nouvelle série, il partagera des recettes familiales et des conseils personnels pour préparer le gumbo aux fruits de mer, les pralines, la rémoulade de crevettes, le poulet Clemenceau et bien d’autres spécialités de la Nouvelle-Orléans.
Professeur et chef vedette de la Louisiane
L’enseignement de la cuisine est une seconde nature pour Belton, qui a passé près de 30 ans à enseigner les bases de la cuisine louisianaise à des publics appréciateurs. En plus des quelque 7 000 leçons qu’il a données, Belton a également proposé des cours et des démonstrations de cuisine dans tous les États-Unis et le Canada. Il a été chef vedette et invité dans de nombreux programmes alimentaires, notamment Emeril Live ; Ready Set Cook ; Life, Love, and Lunch ; Food Fighters ; et Taste of America.
En 1999, il a été coanimateur et chef de la série de la BBC Big Kevin, Little Kevin, qui mettait également en vedette le chef vedette britannique Kevin Woodford. La série, enregistrée au Royaume-Uni et aux États-Unis, a été diffusée en Europe, en Australie, en Nouvelle-Zélande et en Asie. Un livre de cuisine complémentaire coécrit par Belton, « Big Kevin, Little Kevin-Over 120 Recipes from around Britain and America by TV’s Odd Couple », a été publié par Ebury Press.