Alai

Abstract

La levure contient une enzyme, appelée catalase, qui agit comme un catalyseur pour la réaction qui décompose le peroxyde d’hydrogène en oxygène et en eau (2H2O22H2O + O2). Note de sécurité : l’oxygène est un gaz très réactif, la supervision d’un adulte est recommandée pour ce projet. Pour votre recherche de base, assurez-vous de bien comprendre les notions de substrat, de catalyseur, de vitesse de réaction, de catalase, de saturation de l’enzyme et de dénaturation des protéines. Utilisez une solution de 3 % de H2O2 pour le substrat. Construisez un appareil qui vous permette de recueillir et de mesurer l’oxygène gazeux produit (pour une description, voir : Un exercice aérobique : Le métabolisme de la levure avec et sans aération). Voici quelques questions auxquelles vous pourriez essayer de répondre avec votre projet : Quelle preuve avez-vous que le gaz que vous recueillez est de l’oxygène ? Comment la vitesse de la réaction dépend-elle de la quantité de substrat ? A quelle concentration de substrat la réaction montre-t-elle une saturation de l’enzyme ? Comment la vitesse de réaction dépend-elle de la température (essayez des incréments de 10°C) ? A quelle température la réaction montre-t-elle une dénaturation des protéines ? Comment l’activité de la catalase de levure se compare-t-elle à celle de la catalase d’un extrait de pomme de terre ou d’un extrait de foie ? Comment se compare-t-elle à l’activité de l’oxyde de fer ? (Gardner, 1999, 97-99 ; Hamamah, 2005)

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Date de dernière modification : 2020-11-20.