Vous savez quelle est la seule chose meilleure que le combo chips de tortilla croustillantes/fromage fondant des nachos classiques ? C’est de les garnir de bouchées de viande de boeuf fajita!
Bien sûr, les nachos ordinaires sont excellents, mais pourquoi ne pas les rendre ENCORE plus délicieux ? Pour mes nachos fajita, j’utilise du bifteck de flanc. La bavette est l’un des quatre « biftecks de hampe » du bœuf, avec la hampe intérieure, la hampe extérieure et la bavette. Il s’agit d’un muscle unique dont le grain est très visible sur toute la longueur. Ce grain prononcé rend le flanc un peu plus dur, mais plein de saveur. Le « grain » de la viande est la direction dans laquelle les fibres musculaires s’étendent, et il faut toujours couper dans le sens du grain pour rendre la viande plus tendre. Bien qu’il soit traditionnel de couper le bifteck de flanc en longs morceaux fins, pour cette recette, j’ai coupé le bœuf en morceaux de la taille d’une bouchée (beaucoup plus faciles à prendre avec une tortilla). Le fait de couper en plus petits morceaux permet également de contrebalancer la dureté de la viande, car vous avez moins de mastication à faire. C’est donc un gagnant/gagnant !
Tips & astuces pour cette recette :
- Le type de fromage que vous choisissez fait une différence assez importante pour les nachos. Évidemment, c’est une évidence que vous voulez un fromage qui va fondre vraiment bien. Je recommande l’Asadero, vous pouvez aussi utiliser de la mozzarella mais elle a moins de saveur. De nombreuses épiceries proposent également un « mélange de style mexicain » qui pourrait convenir. D’après mon expérience, les fromages très bon marché ont très peu de saveur, donc cela vaut la peine de dépenser quelques dollars supplémentaires.
- Vous pouvez utiliser n’importe quel frottement de style fajita pour assaisonner le bœuf, mais je vous suggère fortement d’opter pour mon Hardcore Carnivore Meatchelada, un frottement au chili et à la lime. Il est exempt d’attendrisseurs inutiles et n’est pas chargé de GMS, de sorte que vous pouvez réellement goûter le bœuf.
CETTE RECETTE A ÉTÉ RENDUE POSSIBLE PAR LES BONNES PERSONNES DES TEXANS QUI AIMENT LE BŒUF.
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