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Fruits héritiers

La plupart des pommes et des poires que nous cultivons sont considérées comme des fruits héritiers, ou antiques. Ces variétés existent depuis des centaines d’années et ont un aspect et une saveur distinctifs que l’on ne retrouve pas dans les fruits généralement disponibles en magasin. La plupart des fruits anciens ne sont pas sélectionnés pour leur durabilité et leur apparence, mais pour leur saveur. Vous ne trouverez pas beaucoup de nos pommes en magasin, car leur peau et leur chair sont plus fragiles et ne peuvent donc pas être conservées pendant de longues périodes. Les pommes d’héritage sont meilleures lorsqu’elles sont cueillies à maturité et utilisées fraîches, plutôt que d’être cueillies avant leur pleine maturité, expédiées et conservées en magasin.

Nos clients sont capables d’apprécier le goût subtil et distinctif qu’offrent les pommes d’héritage. Les pommes de grande qualité ont un équilibre entre la douceur et l’acidité et un arôme distinct. Nous vous proposons des fruits à cueillir ainsi que des fruits pré-cueillis. Cela vous permet d’avoir les fruits les plus frais et les mieux mûris possible.

Variétés de pommes

Les pommes sont énumérées dans l’ordre dans lequel elles mûrissent.

+Wealthy : une pomme héritière préférée qui peut être utilisée pour manger ou cuisiner, Wealthy a une chair blanche croquante et juteuse avec quelques veines roses. Elle produit une compote rose pâle, acidulée et délicieuse. Elle est également bonne pour le séchage et le cidre. Introduite au Minnesota dans les années 1860, elle a été l’une des premières pommes cultivées commercialement et était l’une des cinq premières pommes cultivées aux États-Unis au début des années 1900.

+Summer Rambo : découverte en France avant 1535, elle est populaire aux États-Unis depuis l’époque coloniale. C’est une grosse pomme à la chair jaune-vert très croquante et assez acidulée. Elle fait d’excellentes tartes, de la compote et du beurre de pomme et peut aussi être mangée.

Jonamac : croisement entre Jonathan et Macintosh, la Jonamac est sucrée-acidulée et est meilleure à manger, se mariant bien avec du beurre de cacahuète, du caramel ou du cheddar. Elle ne tient pas sa forme dans une tarte ou un croustillant, bien qu’elle puisse être combinée avec succès avec d’autres variétés. Fait une bonne sauce.

Gala : croquantes et sucrées, les Galas ne brunissent pas facilement et sont donc bonnes à utiliser dans les salades, salsa et chutneys, ainsi que pour la consommation. Utilisez-la avec des pommes tarter dans les tartes pour ajouter le goût sucré désiré. Développée pour la première fois en Nouvelle-Zélande en 1934, ses parents sont la Golden Delicious et la Kidd’s Orange Red. C’est l’une des pommes les plus populaires au monde.

*Honeycrisp : développée pour la première fois dans les années 1960 au Minnesota, elle est réputée pour sa saveur aigre-douce et sa texture croquante. Le Honeycrisp est prisé pour être mangé, mais il fait aussi d’excellentes tartes et croustades, de la sauce et du beurre. Elle se débrouille bien tranchée et ajoutée aux sandwichs et aux hamburgers ou hachée et ajoutée aux salades vertes ou de fruits.

+Jonathan : parent de Jonamac, Jonared et Jonagold, enfant d’Esopus Spitzenburg, elle a été découverte pour la première fois à Woodstock, NY en 1826. C’était l’une des plus importantes pommes produites commercialement dans les années 1800. Très juteuse, elle donne un bon jus ou cidre. Sa saveur aigre-douce et son humidité en font une bonne pomme à utiliser dans les gâteaux, les tartes, les croustades et les poudings au pain, ainsi que pour la sauce et le beurre. Elle se conserve quelques mois.

Empire : croquante et juteuse avec les saveurs sucrées et acidulées de ses parents, Red Delicious et Macintosh. L’Empire fait partie de la famille des roses, comme les poires et les coings. Se conserve bien. Excellente pour la consommation, mais peut aussi être utilisée pour les tartes et autres pâtisseries, ainsi que pour la sauce et le beurre de pomme.

+*Cox’s Orange Pippin : pomme anglaise classique, elle a été découverte au 19e siècle en Angleterre. Se prête bien au cidre, aux tartes, au beurre et à la sauce, ainsi qu’à la consommation en frais. Le rouge étalé sur le jaune sous-jacent donne à la pomme une couleur orangée. Un grand-parent de la Gala, elle est très juteuse. Bonne pour la consommation, la cuisson, la sauce et le beurre, ainsi que dans le cidre dur.

+Cortland : développée en 1898 à l’université Cornell de New York, la Cortland est toujours la douzième pomme la plus produite aux États-Unis. Juteuse avec une saveur sucrée et acidulée, elle est très lente à brunir une fois coupée et fait donc bien dans les salades, les sandwichs et servie avec des fromages. Elle est bonne pour la cuisson et dans les sauces et le beurre, ainsi que pour le cidre et le jus. Ne se conserve pas bien, il faut donc l’utiliser peu de temps après sa cueillette.

Jonagold : croisement de Jonathan et de Golden Delicious, Jonagold est bonne pour tous les usages : cuisson, séchage, cidre, sauce et beurre, coupée et servie avec du fromage, en sandwichs, et surtout à consommer fraîche. Extrêmement réussie en Europe de l’Ouest : elle constitue environ 70 % des pommes cultivées en Belgique, l’un des premiers producteurs de pommes d’Europe.

+Red Delicious : autre héritière (1881) dont la réputation a souffert de la pratique des producteurs de la cueillir quand elle semble mûre car elle expédie mieux quand elle est plus dure. Douce, croquante et juteuse lorsqu’on la laisse mûrir sur l’arbre, elle se prête bien à la préparation de sauces, de tartes et de soupes, ainsi qu’à la consommation. L’une des pommes qui a connu le plus de succès commercial au 20e siècle.

+Golden Delicious : une pomme héritière de 1890, ce n’est pas votre Golden de l’épicerie. On la laisse mûrir sur l’arbre, elle est sucrée, croquante et juteuse. Elle est bonne à manger, en cidre et se tient bien en tarte. Elle ajoute un goût sucré pour remplacer ou réduire l’utilisation du sucre dans les tartes, les croustades ou la compote de pommes. Elle n’est pas apparentée à la Red Delicious, malgré la similitude de son nom.

+*Grimes Golden : découverte en 1804 en Virginie, cette pomme héritière est juteuse et légèrement épicée. C’est une excellente pomme à manger, mais elle peut aussi être utilisée pour la cuisson, la sauce, le beurre, le cidre et les conserves. Elle est le parent de la pomme Golden Delicious, et était autrefois très populaire, mais elle n’est pas adaptée à une large distribution, car elle peut s’abîmer.

Crispin : développée au Japon dans les années 1930, elle est également connue sous le nom de Mutsu. Douce et acidulée avec des nuances de miel, elle est bonne à la fois pour la consommation et la cuisson, ainsi que pour la sauce et le beurre.

+Northern Spy : très populaire dans les années 1800, la Northern Spy est l’une des meilleures pommes pour les tartes, mais elle est également bonne pour les autres cuissons, la sauce, le beurre, les chutneys, les salades et surtout pour la consommation. Elle est appréciée pour la fabrication du cidre. Malheureusement, elle ne se conserve pas bien et doit donc être utilisée dans le mois qui suit sa cueillette.

+*King David : découverte en 1893 en Arkansas, la King David est un croisement entre la Jonathan et l’Esopus Spitzenburg ou la Winesap. Croustillante et juteuse, c’est une merveilleuse pomme de table, qui se prête aussi bien à la cuisson, à la sauce, au beurre, aux salades, au rôtissage et à d’autres applications. Se conserve bien pendant deux ou trois mois.

+Esopus Spitzenburg : découverte à New York au début des années 1700, c’est une pomme riche et sucrée avec des notes d’épices. Elle peut être utilisée pour tout, de la pâtisserie au cidre, mais c’est une pomme si délicieuse à manger qu’il semble dommage de l’utiliser à d’autres fins. C’était la pomme préférée de Thomas Jefferson ; il a planté 32 de ces arbres dans le verger de Monticello.

*Albemarle Pippin : un autre héritage provenant de New York au début des années 1700, c’est une pomme trapue et terne qui est délicieuse consommée fraîche et peut également être utilisée pour la cuisson et la sauce. Elle est également connue sous le nom de Newtown Pippin ou Yellow Newtown. Cette pomme se conserve bien pendant quelques mois.

+*Myers Royal Limbertwig : datant de la fin des années 1800 au début des années 1900, c’est une pomme juteuse, ferme et aromatique qui est considérée comme l’une des meilleures pour la fabrication du cidre. Elle a une saveur riche qui la rend également désirable pour la consommation et d’autres utilisations.

Fuji : développée au Japon en 1939, elle est merveilleuse consommée fraîche et fait une incroyable pomme séchée. Elle est assez sucrée et juteuse avec des saveurs tropicales asiatiques. Elle se conserve bien et peut aussi être utilisée en pâtisserie pour ajouter du sucré aux tartes ou à la compote de pommes afin de ne pas avoir à ajouter de sucre.

+Winesap : pomme croquante, juteuse, sucrée et acidulée avec une saveur épicée semblable à celle du vin. Elle remonte très probablement au 18e siècle, bien que ses parents soient inconnus. Elle est le parent d’un certain nombre de variétés, notamment Arkansas Black et Stayman Winesap. Elle est appréciée pour son utilisation dans les tartes et le cidre, mais peut également être consommée. Contrairement à la plupart des pommes, ses fleurs sont roses et non blanches. Elle se conserve bien pendant plusieurs mois.

+Stayman Winesap : semblable à la Winesap, mais légèrement plus sucrée. Ses parents sont les pommes Winesap et Stayman.

+Roxbury Russet : la plus ancienne variété connue originaire d’Amérique du Nord, ses racines peuvent être retracées au Massachusetts avant 1635. Bien qu’elle ne soit pas très attrayante en raison de son roussissement, elle a un goût sucré et se prête bien au cidre, à la cuisson et à la consommation en frais.

+*York Imperial : originaire de près de York, en Pennsylvanie, en 1830, York Imperial est de forme asymétrique et peut apparaître rouge orangé. Elle se conserve très bien et se prête aussi bien à la consommation qu’à la cuisson. Croustillante, juteuse, sucrée-tartiate.

+Arkansas Black : pomme héritière de 1850, elle varie d’un rouge foncé roussâtre à un bordeaux noirâtre, avec une chair blanche qui prend une couleur jaune-orange crémeuse en conservation. Selon l’auteur de Apples of Uncommon Character, Rowan Jacobsen, c’est une pomme qui se cueille en octobre, mais qui se consomme de préférence de décembre à avril, car elle devient tendre et juteuse après un certain temps de conservation. Elle est excellente pour tous les usages culinaires à n’importe quel moment de l’automne et de l’hiver, et c’est l’une des meilleures pommes pour la conservation car elle se conserve jusqu’au début du printemps.

+Rome Beauty : développée dans l’Ohio en 1817, une pomme magnifique qui se conserve jusqu’à la fin de l’hiver ou au début du printemps. Considérée comme l’une des meilleures pommes à cuire, à rôtir et à frire disponibles, elle est un ajout fabuleux à toute tarte ou croustade, au pain, aux biscuits et à d’autres utilisations.

+Variété héritière

*Des quantités limitées sont disponibles, elles sont souvent cueillies nettes en quelques heures.

Veuillez noter : les pommes doivent être conservées à 40 – 44 degrés.

Variétés de poires

Bartlett : longtemps considérée comme l’une des variétés les plus choisies pour la mise en conserve, la Bartlett représente environ 75% de la production de poires aux États-Unis et au Canada. Une favorite pour tous les usages. Mûrit à la fin août.

Buerre Bosc : Une grosse poire roussâtre avec une forme distinctive à long col, une chair blanche et une saveur riche et délicieuse. Bonne pour manger et cuisiner. Mûrit de la fin août à la mi-septembre.

Seckel : Une petite poire avec une riche peau brun jaunâtre à pleine maturité. L’une des poires dessert de meilleure qualité avec une saveur épicée et très sucrée. Mûrit entre le début et la mi-septembre.

Anjou : Le fruit est vert clair avec une texture fine. La chair est douce et aromatique. C’est la meilleure poire de la fin de l’automne. Utilisée pour la consommation, la mise en conserve et les conserves, elle se conservera en chambre froide jusqu’au printemps.

Lincoln : grosse poire dorée à reflets rouges, délicieuse pour la consommation, la cuisine et la mise en conserve. Elle mûrit à la fin de l’été.

Comice : Connue comme la variété de poire la plus sucrée, elles ont été décrites comme ayant une saveur moelleuse et terreuse. Disponibles en septembre, elles sont aromatiques et succulentes. Elles sont rondes avec un cou court, des tiges épaisses et une chair tendre.

Cerises et myrtilles

Des études récentes ont souligné les avantages nutritionnels des cerises et des myrtilles. Ils sont tous deux connus comme des « super aliments », en particulier les cerises acides, qui contiennent beaucoup d’antioxydants, notamment des anthocyanines. Ces derniers combattent les radicaux libres et offrent des avantages anti-inflammatoires et antiviraux ; ils peuvent également avoir des effets anticancéreux. Il a été démontré qu’ils aident particulièrement les personnes souffrant d’inflammation due à l’arthrose. Ils contiennent également des quantités significatives de mélatonine, ce qui peut favoriser le sommeil.