Les pétoncles aux huîtres royales constituent une alternative éblouissante à la dinde pour tous les végétariens de votre orbite ce Yule. Il faut à peine 3 minutes pour les préparer du début à la fin. Cette recette pourrait donc sauver Noël (et vos glandes surrénales) !
Les champignons regorgent de bêta-glucanes. Ces composés ingénieux font des choses extraordinaires pour notre corps. Ils aident à réduire le cholestérol en formant un gel visqueux qui saisit l’excès de cholestérol et le déplace dans votre tube digestif, un peu comme La Cucaracha. Les bêta-glucanes ralentissent également la digestion, ce qui stabilise le taux de sucre dans le sang et minimise la libération d’insuline ou de crocs (comme le montre ma propre expérience scientifique).
En dehors de leurs louanges nutritionnelles, ces coquilles Saint-Jacques aux champignons ont un goût fou. J’espère qu’elles trouveront une assiette près de chez vous.
6 pleurotes royaux
1 cuillère à café de paprika fumé
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de ghee, de beurre ou d’huile d’olive
Enlever les pieds des champignons de leur chapeau. Gardez les chapeaux pour une autre utilisation (soupe, sauté, cornichon, bouillon).
Découpez chaque tige en 4 disques épais, ressemblant à des pétoncles. Vous pouvez marquer chaque « coquille Saint-Jacques » en croisant leur diamètre de chaque côté si vous le souhaitez. Cela aidera à saisir plus de saveur lorsqu’ils touchent la poêle, mais ne fait pas partie intégrante de la recette.
Masser le paprika fumé, le sel et l’huile d’olive dans les pétoncles de champignons.
Chauffer une grande sauteuse, une plaque de fonte ou une poêle à frire à feu moyen-élevé. Versez-y le beurre, le ghee ou l’huile d’olive. Attendez jusqu’à ce que la poêle soit suffisamment chaude pour entendre de légers grésillements lorsque vous la faites tourner.
Intégrez maintenant quelques-unes de vos coquilles Saint-Jacques aux champignons, en veillant à ne pas surcharger la poêle et à ne pas faire transpirer les pauvres gars au lieu de les saisir. Colorez les deux côtés. En arrosant les coquilles Saint-Jacques avec le ghee ou le beurre chaud, vous éviterez que la graisse ne brûle et vous colorerez rapidement vos coquilles Saint-Jacques. Lorsque les deux côtés sont dorés, retirez-les et ajoutez la prochaine fournée, en arrosant la poêle de beurre frais. Répétez l’opération jusqu’à ce que toutes les coquilles Saint-Jacques soient cuites.
Servez chaud avec une purée de panais ou de patate douce. Magnifique.