Faisons face, les étés deviennent brutaux année après année. La déshydratation, les maux d’estomac sont les problèmes les plus courants auxquels on est confronté. Autre que de rester hydraté, il y a certains aliments ou ingrédients que vous pouvez inclure dans votre alimentation pendant les étés pour vous aider à rester énergique et en bonne santé.
Sattu, un super aliment indien est un ingrédient que vous devez inclure en été dans votre alimentation.
Donc, la recette d’aujourd’hui est une recette de petit-déjeuner sain utilisant la farine de Sattu ou Aata. Une délicieuse et saine crêpe aux légumes Sattu. Un petit déjeuner riche en protéines et rassasiant pour toute la famille.
Similaire à un Chilla ou Uttapam épais, ces crêpes sont chargées de légumes. Deux portions de ces crêpes sont très rassasiantes. Vous pouvez également essayer le Chilla à l’avoine, l’Uttapam aux haricots verts Moong et à l’oignon et le Kollu (Horsegram) Idli pour un petit-déjeuner énergétique enrichi en protéines.
Sattu, gagne le titre de « protéine du pauvre » car il est économique et a une teneur élevée en protéines. Si vous êtes à la recherche d’une bonne source végétarienne de protéines, prenez un paquet de Sattu dans votre supermarché le plus proche !
Le Sattu Ka Namkeen Sharbat est une boisson estivale connue pour ses propriétés rafraîchissantes et largement populaire dans le nord de l’Inde, notamment dans le Bihar et le Jharkhand.
Il est fabriqué en mélangeant de l’eau avec de la farine de Sattu, du sel et des oignons. Source d’énergie instantanée, il prévient la déshydratation et la faiblesse associée à l’insolation, etc.
Vous devez vous demander ce qu’est exactement le Sattu ? Certaines personnes pensent que Sattu et besan sont les mêmes. En fait, ils ne le sont pas.
Différence entre Sattu et Besan
- Le Sattu, en particulier le Chana Sattu, celui que j’ai utilisé dans la recette d’aujourd’hui, est fait avec de la farine de Gram grillée. Le Besan est de la farine de gramme crue.
- Le sattu a une texture plus grossière que le Besan.
- Les deux sont des farines sans gluten.
Etant un pur végétarien, je me fais un devoir de cuisiner des plats riches en protéines et d’en consommer au moins pour deux de nos principaux repas à savoir le petit déjeuner et le déjeuner.
Ces crêpes aux légumes peuvent non seulement être votre petit-déjeuner, mais aussi votre collation post-exercice. Collation idéale après l’école pour les enfants ainsi que comme il vous garde plein et le dîner peut être léger.
Comment j’ai fait ces pancakes aux légumes
- J’ai combiné Besan + Sattu + farine de riz. Notez que les 3 farines utilisées sont sans gluten.
- La farine de riz est ajoutée pour que les crêpes soient légèrement croustillantes sur les bords. Elle rend également la pâte plus légère et les crêpes moins denses.
- Pourquoi les crêpes devraient-elles être nature ? Plus il y a de légumes, mieux c’est. J’ai utilisé du maïs doux cuit à la vapeur et du shimla mirch ou des poivrons ainsi que des oignons finement hachés.
- Les graines – J’adore ajouter des graines aux crêpes, chilla etc. Les graines de lin et les graines de sésame sont le plus souvent disponibles à la maison.
- La recette est sans gluten sauf le hing ou l’asafoetida que j’ai ajouté et qui contient du gluten. Avec le Besan et le Sattu, je ne saute jamais le hing car il facilite la digestion. Vous pouvez choisir d’omettre cet ingrédient.
Réception pas à pas des crêpes aux légumes Sattu
Dans un bol, ajoutez la farine de Sattu, le Besan, la farine de riz, la poudre de curcuma, la poudre de piment rouge du Cachemire, les graines de sésame, les graines de lin et le sel au goût ainsi qu’une pincée d’asafoetida ou de hing.
Hachez finement les oignons, le maïs cuit à la vapeur et le shimla mirch (poivron).
Ajoutez les légumes au mélange de farine, ajoutez de l’eau et mélangez jusqu’à obtenir une consistance de pâte épaisse.
Maintenant, placez soigneusement une cuillerée de la pâte à crêpes épaisse sur la plaque chaude, étalez-la uniformément et versez de l’huile sur les côtés pour permettre la cuisson.
Cuisez les crêpes à feu doux ou moyen et laissez les crêpes cuire. La farine de sattu prend un certain temps à cuire et comme la consistance de la pâte est épaisse, il est donc idéal de garder la flamme basse, de couvrir et de cuire pendant quelques minutes.
Servez-les bien chaudes avec un accompagnement de votre choix.
Accompagnements pour les crêpes aux légumes
- Chutney à la coriandre – L’accompagnement le plus idéal pour tout petit-déjeuner indien, je dirais que c’est le chutney vert.
- Chutney Kothamalli – Chutney sud-indien à la noix de coco et à la coriandre
- Chutney à la tomate – Chutney épicé avec des tomates et des oignons.
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Pancakes aux légumes Sattu (Recette de petit déjeuner salé avec Sattu)
Equipement
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Tava non collant ou grille pour cuire les crêpes
Ingrédients
- 1 tasse de farine de sattu 1 tasse équivaut à 250 ml
- 1/2 tasse de Besan ou de farine de pois chiches
- 1/4 de tasse de farine de riz ou de Chawal ka Aata
- 3/4 de tasse de maïs cuit à la vapeur finement haché
- 1/2 tasse de poivron ou de Shimla Mirch finement haché
- 1 nos. Oignons finement hachés
- 1 cuillère à soupe de graines de lin ou Alsi 1 cuillère à soupe est une mesure de 15 ml
- 1 cuillère à café de graines de sésame
- 1/2 cuillère à café de poudre de curcuma
- 1/2 cuillère à café de poudre de piment rouge
- une pincée d’asafoetida. ou de hing
- Feuilles de coriandre finement hachées selon les besoins
- Sel au goût
- Huile selon les besoins pour la cuisson des crêpes
Instructions
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Dans un bol, combinez toutes les farines ensemble. Bien mélanger.
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Ajouter les légumes finement hachés, les oignons, les graines de lin, les graines de sésame, la poudre de curcuma et la poudre de piment rouge.
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Ajouter maintenant l’asafoetida, le sel au goût et mélanger le tout.
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Ajouter des feuilles de coriandre finement hachées à ce mélange et verser un peu d’eau.
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La consistance de la pâte doit être assez épaisse pour des crêpes.
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Chauffez une poêle antiadhésive, ajoutez quelques gouttes d’huile et graissez-la avec un papier absorbant ou une tranche de pomme de terre / oignon.
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Maintenant, placez soigneusement une cuillerée de la pâte à crêpe épaisse sur la plaque chaude, étalez-la uniformément et versez de l’huile sur les côtés pour permettre la cuisson.
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Assurez-vous que la flamme du gaz est faible à moyenne car le Sattu prend un certain temps à cuire.
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Une fois que les crêpes sont cuites, retournez-les et ajoutez un peu d’huile, laissez-les cuire de l’autre côté pendant un certain temps.
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Servez-les chaudes avec du chutney de coriandre et/ou du ketchup de tomate.
Notes
- C’est un petit déjeuner extrêmement rassasiant et deux crêpes permettent de rester rassasié jusqu’au déjeuner.
- Une excellente façon de nourrir les enfants de légumes et de protéines sous forme de Sattu – Râpez des carottes, ajoutez des haricots et/ou des champignons cuits à la vapeur , ou tout autre légume du choix de vos enfants.
- Les crêpes prennent un certain temps à cuire et assurez-vous de les cuire à feu doux à moyen pour éviter de brûler les crêpes au fond.
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Vidya Narayan
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