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Apprendre à faire des pommes de terre au four est une compétence que tout le monde peut utiliser. Dans cette recette, nous les préparons avec une peau légèrement croustillante et un intérieur parfaitement moelleux !
Comment faire des pommes de terre au four parfaitement
Vous pourriez penser que savoir faire des pommes de terre au four est facile. Après tout, il suffit d’allumer un four et de nettoyer et préparer correctement les pommes de terre. N’est-ce pas ? Eh bien, en partie, c’est vrai.
Alors, si c’est le cas, pourquoi y a-t-il tant de restaurants et de cuisiniers à domicile qui servent des pommes de terre au four pâteuses ?
C’est probablement une ou plusieurs de ces raisons :
- Mauvais ingrédients.
- Mauvaise préparation de la peau.
- Surcuisson de celles-ci.
- Mauvaise technique de « maintien » après la cuisson.
Ingrédients
Les ingrédients peuvent faire ou défaire la recette parfaite de pommes de terre au four.
Quel type de pomme de terre est le meilleur ?
La chaleur d’un four et un long temps de cuisson peuvent faire en sorte que les pommes de terre à peau mince (comme les pommes de terre rouges) se décomposent un peu. En conséquence, elles peuvent devenir pâteuses.
Ce n’est pas parce qu’une pomme de terre est de grande taille qu’elle est adaptée pour devenir une pomme de terre au four.
Pour de meilleurs résultats, utilisez des pommes de terre russet, parfois connues sous le nom de pommes de terre Idaho.
En plus des patates, vous aurez également besoin de :
- Graisse – La graisse deviendra une enveloppe pour la pomme de terre pour garder l’humidité à l’intérieur, Aussi, elle ajoute de la saveur et aide la peau à devenir croustillante. Il peut s’agir de n’importe quel type de graisse que vous aimez ; huile d’olive, beurre, ou mon préféré, la graisse de bacon.
- Sel – N’utilisez pas de sel de table ordinaire ! Vous voulez utiliser un gros grain, du gros sel, comme du sel casher ou du sel de mer.
Comment prépare-t-on les pommes de terre pour la cuisson au four ?
Une étape importante pour savoir comment faire parfaitement des pommes de terre au four est de savoir comment les préparer correctement.
- Lavez chaque pomme de terre sous l’eau courante. Ensuite, utilisez une brosse à légumes pour frotter les peaux de toute saleté et de tout débris. Enfin, utilisez un torchon de cuisine propre pour les sécher complètement.
- Percez les pommes de terre plusieurs fois sur toute leur surface avec les dents d’une fourchette ou la pointe d’un couteau bien aiguisé. Cela permet à la vapeur de s’échapper et d’éviter qu’elles ne soient trop détrempées à l’intérieur. De plus, si vous sautez cette étape, votre pomme de terre risque d’exploser à cause de l’accumulation de pression pendant la cuisson.
- Frottez les peaux avec de l’huile, puis roulez-les dans du sel de mer.
Comment tester La pomme de terre cuite parfaite ?
Le centre de la pomme de terre cuite doit être à 205°F lorsque vous insérez un thermomètre à lecture instantanée. Cela assurera un intérieur uniforme et moelleux !
Garder les pommes de terre au chaud
Si vous ne les servez pas immédiatement, vous pouvez garder les pommes de terre au chaud en les enveloppant dans du papier d’aluminium, bien que la peau perde de son croustillant.
Cependant, la façon la plus simple de le faire est d’utiliser le four après l’avoir éteint après la cuisson. Il devrait y avoir beaucoup de chaleur résiduelle dans le four pour garder les pommes de terre au chaud pendant au moins une heure.
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Comment faire des pommes de terre au four
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Ingrédients
- 2 grosses pommes de terre Russet
- huile d’olive ou graisse de bacon
- sel
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Instructions
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Ajustez la grille de votre four à la position centrale et préchauffez le four à 450°F.
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Rincez et frottez chaque pomme de terre. Séchez soigneusement chaque pomme de terre avec une serviette propre.
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Piquez chaque pomme de terre avec une fourchette ou un couteau tranchant quatre (4) fois de chaque côté. Cela permettra à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.
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Frottez l’extérieur de la pomme de terre avec de la graisse de bacon, de l’huile d’olive, de l’huile végétale ou du beurre puis saupoudrez les pommes de terre sur toute leur surface de sel casher ou de sel de mer avant la cuisson.
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N’enveloppez pas votre pomme de terre, vous allez la « cuire à la vapeur, pas au four » pour obtenir la peau croustillante et l’intérieur léger et moelleux souhaités.
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Cuire pendant 45 à 55 minutes (selon la taille) sur une plaque à pâtisserie tapissée d’une grille jusqu’à ce que l’extérieur soit croustillant et que la pomme de terre cède un peu lorsqu’on la presse légèrement.
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Découpez soigneusement chaque pomme de terre et ajoutez vos assaisonnements et garnitures préférés comme du beurre, de la crème aigre, de la ciboulette, etc.
L’information indiquée est une estimation fournie par un calculateur nutritionnel en ligne. Elles ne doivent pas être considérées comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.