J’ai craqué pour les aubergines cette année – les aubergines japonaises pour être précis ! J’ai toujours été tellement à leur sujet dans le passé – c’était une sorte de ‘à prendre ou à laisser’, mais tout cela a changé maintenant ! La texture de la variété japonaise est tellement plus crémeuse que celle des aubergines globe ordinaires – elles sont plus longues et plus minces en forme, (voir la photo ci-dessous) donc prenez-en la prochaine fois que vous en voyez, vous ne le regretterez pas !
Avez-vous déjà remarqué comment l’aubergine peut parfois avoir une texture de carton ? Vous trouverez que ce n’est tout simplement pas le cas avec la variété japonaise – bien que, pour tout vous dire, j’achète les miennes au Farmer’s Market, et elles sont de qualité supérieure ! Les produits de qualité ont changé certaines de mes préférences alimentaires ces derniers temps, et j’adore ça ! Ce n’est pas comme si j’avais toujours détesté les aubergines ou quoi que ce soit – en fait, j’aime presque tout, mais j’apprends à aimer des choses que je n’ai jamais préférées auparavant !
Je pense que la question du goût personnel est un merveilleux voyage – comprendre ce que vous aimez et pourquoi, est un divertissement à plein temps, (du moins, c’est le cas dans notre maison) ! Lorsque j’ai rencontré mon mari pour la première fois, il était pratiquement sûr de ne pas aimer la nourriture vietnamienne en raison de quelques mauvaises expériences. Cependant, il était prêt à réessayer, et maintenant il a plusieurs plats favoris – on ne sait jamais, n’est-ce pas ?
Les aubergines japonaises sont faciles à reconnaître par leur forme longue et élancée – elles ne dépassent généralement pas 4″ de diamètre, alors qu’une aubergine globe fait environ 8″ de diamètre.
Chaque fois que j’enrobe des choses à frire, j’aime utiliser des assiettes à bol parce que le mélange de farine et d’œufs n’a nulle part où aller lorsque vous draguez des morceaux d’aubergines. J’ai essayé d’utiliser des assiettes plates ordinaires, mais il semble que je fasse un gâchis extraordinaire lorsque les miettes de farine dépassent le bord de l’assiette!
Je fais frire les aubergines par lots dans une poêle en fonte de 9″ – c’est assez facile à faire pour 2 personnes, mais pour accélérer les choses pour un plus grand nombre, vous pourriez vouloir avoir 2 poêles en marche en même temps.
J’aime placer de petits morceaux de mozzarella fraîche, (plutôt que des tranches entières) sur la surface de l’aubergine – assurez-vous de laisser beaucoup de croûte apparente parce que vous ne voulez pas une texture détrempée ! Je fais toujours cuire mes aubergines parmesan et mon poulet parmesan sur une plaque à biscuits de cette façon, sinon ils sont trop entassés dans un plat de cuisson et l’enrobage croustillant devient plutôt détrempé. Pour cette même raison, je ne les fais jamais cuire avec la sauce marinara non plus, je la sers juste à part.
Très chaud à la sortie du four, et regardez ce bonheur de fromage fondu !
La croûte croustillante de cette aubergine parmesane laisse place à l’intérieur crémeux, garni de mozzarella fraîche fondue, de marinara maison et de basilic frais ! Qu’est-ce que vous attendez – prenez des aubergines et profitez de la décadence !
Ingrédients
Échelle1x2x3x
- 2 livres d’aubergines japonaises
- huile d’olive ou d’avocat pour faire frire les aubergines à la poêle
- 2 œufs
- 1/4 cuillère à café de sel marin
- 1 1/2 tasse de farine d’amande
- 3/4 de tasse de parmesan râpé
- 1 cuillère à café de sel marin
- 10 onces de mozzarella fraîche
- 2 tasses de sauce Marinara maison.
- Bililic frais coupé au goût – 1/2 tasse hachée
.
Instructions
- Débutez en faisant une fournée de sauce marinara si vous n’en avez pas déjà fait. J’essaie de garder des paquets de 2 tasses dans mon congélateur pour simplifier les repas.
- Coupez les deux extrémités de chaque aubergine et tranchez-les en rondelles de 3/4″.
- Préchauffez une grande poêle en fonte à feu moyen.
- Pendant que la poêle chauffe, battez les 2 œufs et 1/4 de cuillère à café de sel de mer ensemble dans une assiette à bol. Dans une autre assiette bol, combinez la farine d’amande, le parmesan râpé et 1 cuillère à café de sel de mer appelée.
- Ajoutez une petite quantité d’huile d’olive ou d’avocat dans la poêle – juste assez pour recouvrir le fond.
- Préchauffez le four à 450ºF.
- Partez les tranches d’aubergine d’abord dans le mélange d’aubergine, puis dans le mélange de farine d’amande. Les placer dans la poêle et les faire frire pendant quelques minutes par côté – ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Lorsque les tranches d’aubergine sont cuites, les retirer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin – vous remplirez 2 plaques à pâtisserie à la fin du processus de friture.
- Continuer le processus de trempage des tranches d’aubergine et de friture, en ajoutant plus d’huile de cuisson au fur et à mesure, jusqu’à ce que vous n’ayez plus d’aubergine. Parfois, si j’ai la main lourde dans le processus de panification, la farine d’amande s’épuise avant que j’aie tout fait frire. Au lieu d’en faire plus, je fais frire les deux dernières tranches d’aubergines sans les paner. Il est vraiment important de garder la poêle à feu moyen – un feu plus élevé brûlera les miettes au fond de la poêle.
- Coupez ou déchirez la mozzarella fraîche en petits morceaux et placez-les uniformément sur la surface de l’aubergine en vous assurant de laisser suffisamment de croûte croustillante.
- Cuire au four pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage bouillonne et commence juste à brunir.
- Servir immédiatement avec la sauce marinara et le basilic frais.
Notes
La mozzarella fraîche pèse un peu plus, (en raison de sa forte teneur en eau) que la mozzarella plus dure, de type brique. Si vous ne trouvez pas de mozzarella fraîche, utilisez de la mozzarella râpée ordinaire – mais juste au goût car les 10 onces demandées dans la recette seraient beaucoup trop si ce n’est pas de la mozzarella fraîche !
.