Il y a peu d’aliments plus quintessentiellement australiens que les Party Pies ! Ils ont fait une apparition à chaque fête d’anniversaire à laquelle j’ai participé en tant qu’enfant…. et beaucoup en tant qu’adulte ! 😂 Le fait maison est un gazillion de fois meilleur que les surgelés achetés en magasin. Une farce de bœuf tendre avec une sauce à tarte à l’intérieur d’une pâte feuilletée – c’est votre rêve qui devient réalité !
Party Pies
« Des tartes à la viande classiques d’Australie – en forme de mini faites dans des boîtes à muffins ! »
À l’approche de l’Australia Day, le 26 janvier 2015, je vais partager une série de plats classiques australiens. Et je ne peux pas penser à quelque chose de plus quintessentiellement « australien » que les tourtes à la viande. Les meat pies sont aux Australiens ce que les hot dogs sont aux Américains. Vous ne pouvez pas aller à un match de football ici sans être entouré de gars (et de quelques lasses….) encourageant bruyamment leur équipe avec une tarte dans une main et une bière dans l’autre. Des miettes sur leur chemise, de la sauce tomate étalée autour de leur bouche…. Je dépeins un portrait élégant des Australiens, n’est-ce pas?!
OK, j’exagère un peu. Tous les Aussie blokes ne sont pas comme ça. Mais vous voyez le tableau. 🙂
Chaque fois que je mange une tarte, je me souviens des sorties d’enfance dans des endroits comme le zoo et l’aquarium où l’on nous offrait une tarte pour le déjeuner. Mon frère, ma sœur et moi étions assis, alignés sur un banc (ou, plus probablement, assis par terre quelque part), nous enlevions le couvercle de la pâte, nous mélangions la sauce tomate (ketchup) à la garniture et nous attendions impatiemment qu’elle refroidisse suffisamment pour pouvoir commencer à creuser. Nous mangions la garniture avec une cuillère en plastique, ce qui était non seulement pratique, mais signifiait aussi que nous pouvions garder le meilleur pour la fin – la pâte.
Je mange encore mes tartes avec une cuillère. En privé. 🙂
Les tartes que vous obtenez généralement dans les jeux de foot et les boulangeries sont celles de plus grande taille – environ 10cm/4″ de diamètre. Mais j’aime particulièrement les tartes de fête – les petites qui sont faites dans des moules à muffins plutôt que d’avoir à obtenir des moules à tarte spéciaux pour faire les plus grandes. En plus, elles sont plus faciles à manger sans assiette.
Bien que cette recette soit vraiment facile à faire, elle prend du temps. Honnêtement, la première fois que je l’ai faite, j’étais un peu cynique quant à savoir si cela en valait la peine. Parce que vous pouvez obtenir des tartes de fête de très bonne qualité de nos jours, non seulement au supermarché mais aussi dans les boulangeries.
Je vous jure que cela vaut la peine de faire des efforts. Donc. Dang. Bon. Et ça a un vrai goût. Je ne pourrai jamais le décrire exactement. Je suppose que c’est le goût de la nourriture sans conservateur ? Je ne sais pas. Tout ce que je sais, c’est que ça vaut la peine de faire un effort.
– Nagi
PS. Cela fait une grosse fournée parce que je trouve difficile de braiser une plus petite quantité de bœuf et de faire une bonne sauce. De plus, ils se congèlent si bien, je me dis que vous pouvez aussi bien en faire beaucoup tant que vous y êtes !
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Party Pies (Aussie Mini Beef Pies)
Ingrédients
Remplissage
- ▢ 3 c. à soupe d’huile d’olive
- ▢ 3 lb / 1.5kg de steak de paleron , coupé en cubes de 1cm / 2/5″ (ou autre coupe de bœuf adaptée à la cuisson lente)
- ▢ 2 oignons , épluchés et coupés en dés (bruns, jaunes ou blancs)
- ▢ 3 gousses d’ail , émincées
- ▢ 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
- ▢ 4 tasses / 1 litre / 1 quart de bouillon de bœuf / crème
- ▢ 1 tasse de vin rouge (tout ce qui est sec et foncé, pas léger comme le pinot noir)
- ▢ 2 feuilles de laurier séchées (ou 3 fraîches)
- ▢ 1 1/2 c. à thé de sel , plus plus au goût
- ▢ 2 cuillers à café de poivre noir
- ▢ 3 cuillers à soupe de fécule de maïs
- ▢ 4 cuillers à soupe d’eau
Pâtisserie
- ▢ 1 jaune d’oeuf , légèrement battu (ou 1 œuf entier, pour un fini doré un peu moins foncé)
- ▢ 4 feuilles de pâte brisée surgelée (25cm x 25cm / 10″ x 10″), décongelées
- ▢ 3 – 4 feuilles de pâte feuilletée surgelée (25cm x 25cm / 10″ x 10″), décongelées (Note 1)
Pour servir
- ▢ Sauce tomate / Ketchup aux tomates
Instructions
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Placez 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande casserole à fond épais sur feu vif. Ajouter la moitié du bœuf et le saisir jusqu’à ce que l’extérieur soit légèrement bruni. Retirer de la marmite dans un bol et répéter avec le reste du bœuf.
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Baisser le feu à feu moyen-élevé et ajouter le reste de l’huile d’olive. Ajouter l’oignon et l’ail et faire sauter jusqu’à ce que l’oignon soit translucide – environ 5 minutes.
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Retourner le bœuf dans la marmite avec tous les autres ingrédients de la farce, à l’exception de la fécule de maïs/farine de maïs et de l’eau. Mélangez pour combiner. Le liquide doit être juste assez pour couvrir la majeure partie du bœuf, mais il doit y avoir un peu qui dépasse de la surface.
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Porter à frémissement, puis baisser le feu à faible / moyennement faible pour que cela bouillonne très doucement. Laisser cuire pendant 50 minutes à 1 heure, en remuant de temps en temps, ou jusqu’à ce que le bœuf soit très tendre. Comme le bœuf est coupé très petit, la cuisson ne devrait pas prendre plus d’une heure. Si le liquide s’évapore trop rapidement, ajoutez simplement un peu plus d’eau.
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Lorsque le bœuf est prêt (ou presque), mélangez la fécule de maïs / maïzena et l’eau puis versez le tout dans la marmite. Mélangez le tout et laissez cuire pendant 5 minutes pour épaissir la sauce. Ajustez le sel au goût.
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Retirez la marmite de la cuisinière et mettez-la de côté pour qu’elle refroidisse. La sauce s’épaissira davantage lorsqu’elle refroidira.
Montage des tartes
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Préchauffer le four à 180C/350F.
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Produire 16 trous de moules à muffins texans ou de moules à tarte (8cm / 3,2″ de diamètre sur le dessus). J’ai fait la moitié dans des moules à muffins et l’autre moitié dans des moules à tarte.
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Découpez le fond de pâte dans la pâte brisée à l’aide d’un emporte-pièce rond de 10 cm / 4″ (j’utilise une boîte de tomates en conserve vide de 800g/14oz – taille parfaite). Cela convient aussi bien aux moules à tarte qu’aux moules à muffins.
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Appuyez les ronds dans les moules et remplissez-les à ras bord avec la garniture.
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Découpez les dessus de tarte dans la pâte feuilletée à l’aide d’un emporte-pièce rond de 8 cm / 3.2″ (un emporte-pièce à scone est la taille parfaite).
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Placez les couvercles sur la garniture, en appuyant doucement pour essayer de joindre le dessus avec l’enveloppe.
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Parcelez les couvercles 3 ou 4 fois avec un petit couteau. Badigeonnez-les avec du lait de poule. Faites cuire pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient d’un brun doré foncé (ou d’un brun doré profond si vous avez utilisé un œuf entier pour le lavage).
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Laissez reposer quelques minutes avant de les retourner sur une grille. Servir très chaud avec de la sauce tomate (tomato ketchup).
Notes sur la recette:
