Alai

Appelez-moi comme vous voulez : un drogué des épices, un accro à la capsaïcine, ou mieux encore un PepperHead®, mais rien ne vaut le Habanero pour ses utilisations illimitées.

Si vous pouvez supporter la chaleur, le Habanero a une saveur incroyable et des avantages surprenants pour la santé.

Rejoignez-moi pour faire un voyage à travers l’origine, la chaleur, la saveur, la nutrition et les utilisations du toujours populaire piment Habanero.

Faits rapides

Habanero Scoville : 100 000 – 350 000 SHU
Habanero vs Jalapeno : 12 à 100 fois plus fort qu’un Jalapeno
Espèce : Capsicum chinense
Chaleur : Très forte
Saveur : florale, douce, croquante, et éclatante de chaleur
Seeds : Buy Habanero Seeds

Classement de chaleur

Les Habaneros sont considérés comme très piquants par le grand public, cependant, il existe des centaines de piments BEAUCOUP plus piquants dans une catégorie appelée super piquants. Les piments Habanero typiques varient de 100 000 à 350 000 unités de chaleur Scoville (SHU), ce qui est de 12 à 100 fois plus piquant qu’un piment Jalapeno.

Les piments fantômes et les piments Carolina Reaper sont hors normes avec 1 million et 2,2 millions de scovilles respectivement.

En 1999, Guinness a classé le Habanero comme le piment le plus piquant du monde. Cela ne signifie pas que des poivrons plus piquants n’existaient pas déjà, ils n’étaient simplement pas connus de la populace.

Les habaneros d’épicerie ont tendance à être légèrement moins piquants que les poivrons cultivés à la maison.

La chaleur des poivrons varie en fonction de :

• Les conditions de culture
• Le calendrier d’arrosage
• Le climat
• La génétique de la plante
• Le stress sur la plante
• La maturité au moment de la récolte

Les habaneros cultivés commercialement sont généralement cueillis avant que les gousses ne soient complètement mûres. Les poivrons pas assez mûrs ne sont pas aussi épicés et n’augmenteront pas en chaleur une fois arrachés de la plante.

Vous avez déjà eu un habanero de l’épicerie avec peu ou pas de chaleur ? Voici pourquoi.

Origine

Les ancêtres du habanero étaient très différents du piment domestiqué que vous reconnaissez aujourd’hui. À l’origine, le habanero était un petit piment pequin sauvage. Après des milliers d’années de reproduction et de culture, le piment sauvage a évolué vers le piment flamboyant que vous voyez dans les épiceries aujourd’hui.

Les origines du piment habanero remontent aussi loin qu’il y a 8 500 ans de la forêt tropicale brésilienne en Amérique du Sud. De là, les Mayas ont remonté l’Amérique centrale jusqu’au Mexique en apportant leurs piments avec eux.

Les habaneros sont profondément ancrés dans la culture mexicaine. Le Yucatan, au Mexique, est aujourd’hui le plus grand producteur de Habaneros au monde, exportant vers les États-Unis, l’Europe et l’Asie. La composition unique du sol du Yucatan, son climat et son soleil implacable en font l’endroit idéal pour cultiver ces piments épicés.

Ces conditions de culture font que les Habaneros du Yucatan sont largement supérieurs en saveur et en chaleur à ceux cultivés ailleurs.

Qu’est-ce que le nom ?

Le Habanero a également des origines dans les îles des Caraïbes. Le nom Habanero signifie « de la Habana » qui fait référence à la ville cubaine La Habana ou connue aux États-Unis sous le nom de La Havane, Cuba.

Au 18ème siècle (1700), les Espagnols étaient responsables de la diffusion de ces graines dans le monde entier avec leur réseau de commerce, atteignant finalement l’Europe, l’Afrique et l’Asie.

C’est ainsi que le nom scientifique, Capsicum chinense, est apparu. Un botaniste néerlandais, Nikolaus Joseph von Jacquin, lui a donné à tort le nom de la Chine en raison de sa popularité dans la cuisine chinoise.

Cultivars

Un cultivar est une variété de plante qui a été créée par sélection. Les cultivars et la sélection ne doivent pas être confondus avec un organisme génétiquement modifié (OGM) ; les deux ne sont pas les mêmes.

De nos jours, les habaneros existent dans presque toutes les couleurs de l’arc-en-ciel, y compris l’orange, le rouge, le chocolat et même le blanc !

Personnellement, je suis un peu obsédé par tous les poivrons blancs. Les poivrons blancs ont moins de chaleur mais deux fois plus de saveur. Je ne peux pas m’en passer !

Ces variations de couleurs proviennent de croisements intentionnels ou accidentels de poivrons. Les cultivateurs recueillent les graines de piments forts à partir des fruits de différentes couleurs et la progéniture produira parfois le même piment de couleur. Après de nombreuses générations d’isolement des couleurs, une variété stable est créée.

De même que les amateurs de poivrons ont élevé les habaneros pour la couleur, ils ont également élevé pour la chaleur. Le Red Savina Habanero est juste cela, HOT.

Red Savina

Le Red Savina est toujours le habanero le plus chaud et a détenu le titre de piment le plus chaud du monde pendant de nombreuses années. Cette variété a été trouvée dans une parcelle de piments habanero rouges des Caraïbes et s’est démarquée des autres.

Le créateur, Frank Garcia de GNS Spices, à Walnut, en Californie, explique que cette plante était unique car elle avait des gousses plus grandes, plus épaisses et plus piquantes que toutes ses autres plantes. Après des années de sélection, il a pu enregistrer le cultivar en tant que protection de la variété végétale (PVP), ce qui lui a donné les seuls droits de cultiver et de vendre des graines de cette variété.

La PVP a depuis expiré et la demande a diminué, mais le Red Savina vit dans notre jardin comme l’un de nos poivrons préférés de tous les temps.

Nutrition & Avantages pour la santé

Les Habaneros sont bourrés de vitamine C.

Gramme pour gramme les Habaneros ont plus de vitamine C que les oranges ! #Habanero

Un seul poivron contient plus de 100% de votre apport quotidien recommandé en vitamine C avec seulement 18 calories et zéro gramme de graisse.

Les Habaneros ont également une forte concentration de Potassium pour leur taille. Le seul problème est d’en manger suffisamment.

Même si vous n’obtiendrez pas votre apport total recommandé en potassium avec seulement quelques poivrons, cela constitue tout de même un ajout sain à n’importe quel repas.

Les poivrons contiennent une forte concentration de capsaïcine : le composé chimique qui rend les poivrons épicés. Ce produit chimique miracle est un phytonutriment très prometteur pour prévenir et traiter de nombreuses maladies.

La capsaïcine est un anti-inflammatoire naturel.

Popularité

La popularité aux États-Unis ne cesse d’augmenter à mesure que les gens découvrent à quel point ce piment utilitaire est vraiment génial. Ce graphique montre une inclinaison régulière des recherches google pour le terme « Habanero » au cours des 14 dernières années.
Chaque année, de plus en plus de personnes rejoignent le monde souterrain du piment.

En août et septembre, il y a un énorme pic de recherches. Je soupçonne que c’est parce que c’est la « saison » pour les Habaneros frais. Les jardiniers amateurs cueillent les gousses mûres de leurs plantes et recherchent plus d’informations et d’utilisations.

Aussi vers le mois d’août, vous verrez les prix baisser pour les habaneros frais et plus de magasins offrant cette récolte saisonnière.

Saveur

La saveur des Habaneros ne ressemble à aucun autre piment fort. Elle est fruitée, florale, sucrée, croquante et débordante de piquant. La saveur est si unique qu’elle est le point de référence pour comparer les saveurs des autres piments. Deux poivrons ont une chaleur et une saveur similaires : le Fatalii et le Scotch Bonnet.

Le Habanero peut être utilisé à différents stades de maturité pour donner différentes saveurs à un plat. Lorsqu’il est cueilli vert, il a une saveur plus terreuse avec moins de chaleur. Un stade de maturité tardif aura une saveur plus développée et plus douce.

Lorsqu’il est consommé seul, la brûlure peut être décrite comme avant et agressive qui s’estompe rapidement. La chaleur lorsqu’elle est cuite dans les plats n’est pas tout à fait aussi hostile.

Partenaires sucrés

Les habaneros se marient très bien avec les plats sucrés et lui donnent ce côté sucré-chaud. De nombreuses recettes incluent des mangues et des habaneros ensemble comme vous pouvez le voir dans les recettes ci-dessous.

La teneur en sucre de la mangue adoucit la chaleur brûlante des habaneros.

Utilisations culinaires

Les habaneros sont un stable dans presque tous les régimes d’amateurs d’épices, y compris le mien. La chaleur et la saveur se marient bien avec presque tous les plats.

J’utilise surtout les habaneros pour préparer des sauces piquantes, des salsas ou des gelées, mais ils peuvent être préparés de manière illimitée, notamment :

Recettes

Voici quelques-unes de mes recettes de habanero préférées sur le web.

Les recettes proviennent de l’incroyable blogue épicé Chili Pepper Madness de Mike Hultquist, du blogue Show me the Yummy de Trevor et Jennifer et de bien d’autres encore.

Tous les liens sont externes et s’ouvriront dans une nouvelle fenêtre.

Voyez cette délicieuse recette vidéo de poppers aux habaneros par WTFood

Cultiver un plant d’habanero

Les habaneros sont l’une des plantes de piment les plus faciles à cultiver. Les plantes atteignent généralement 4 pieds de haut (122 cm) et produisent 30 à 40 fruits à la fois. Avec suffisamment de nutriments et d’engrais, ces plantes produisent toute la saison. Une plante peut produire plus de piments qu’une seule famille ne peut en consommer.

La culture des Habaneros est amusante ! Partagez vos récoltes avec vos amis et votre famille.

Vous pouvez faire pousser vos propres plants de habaneros avec nos graines et en suivant notre guide ultime de la culture des piments forts.

Démarrage des graines

La germination des graines est standard et nécessite un environnement chaud et humide.

Exigences en matière de lumière

Les plants de habaneros établis ont besoin de plein soleil. Le soleil fournit des nutriments vitaux pour la production de fruits. Plus il y a de lumière, plus la plante peut produire de fruits.

Exigences du sol

Comme la plupart des poivrons, les habaneros ont besoin d’un sol légèrement acide qui se draine bien. « Pieds mouillés » égale racines pourries et une foule d’autres problèmes.

Exigences en eau

Cela dépend de votre environnement de culture. Ils n’ont pas besoin d’une quantité excessive d’eau. N’arrosez que lorsque cela est nécessaire. Arrosez juste avant que les feuilles commencent à flétrir.

Exigences en matière d’engrais

Les engrais organiques ou chimiques fonctionnent bien sur les habaneros. Ils ont besoin de beaucoup de calcium et de magnésium.

Facile à contenir

Des plantes plus petites peuvent être cultivées dans des pots, mais produisent encore beaucoup de poivrons pour le plat épicé occasionnel

Productivité

Très productive. Une plante peut produire jusqu’à 5lbs (2,3kg) de poivrons sur toute une saison

FAQ

Les habaneros et les scotch bonnets sont-ils les mêmes ?

Non, ce sont des poivrons légèrement différents qui ont une chaleur et des saveurs similaires.

Habanero vs Scotch Bonnet

Les deux ont une saveur fruitée, mais les scotch bonnets sont légèrement plus sucrés.

Les Scotch Bonnets sont plus utilisés dans la cuisine des Caraïbes comme le poulet Jerk.

Les piments habanero peuvent-ils brûler la peau ?

Oui, les huiles à l’intérieur d’un habanero contiennent de la capsaïcine qui irrite la peau et provoque une sensation de brûlure.

Si vous avez les huiles sur votre peau, lavez-les avec du savon et de l’eau chaude.

Je recommande fortement d’utiliser des gants en latex lorsque vous préparez des Habaneros. Vos mains ont une peau plus résistante que partout ailleurs sur votre corps.

Vous pourriez ne pas remarquer la brûlure sur vos mains jusqu’à ce qu’il soit trop tard. Les huiles peuvent se répandre sans que vous le sachiez.

Une fois que les huiles sont sur vos mains, elles peuvent se répandre sur les autres parties du corps que vous touchez. Je vous ai prévenu !

La sensation de brûlure peut durer des heures si elle n’est pas lavée immédiatement.