Plain Les bagels sont un aliment de base pour les petits déjeuners et ont évolué pour être garnis de tout, du fromage frais à vos garnitures de pizza préférées ! Mais, vous n’êtes pas obligé de vous contenter des bagels préemballés ou congelés du supermarché. Préparez vos propres bagels nature pour les servir et les déguster comme et quand vous le souhaitez. Si vous aimez les bonnes options de petit-déjeuner, essayez mon gâteau au café au fromage à la crème et au citron.
Bagel nature
Les bagels existent depuis des siècles et sont toujours aussi populaires, même après que le New York Times les ait décrits comme « un beignet non sucré à la rigueur Morris » en 1960. Les bagels ne vont nulle part, et le pain rond dense et moelleux n’est plus seulement réservé au petit-déjeuner.
Oui, le bagel traditionnel avec du fromage à la crème est toujours un choix populaire, et j’ai même une recette de fromage à la crème aux fraises pour ces bagels maison. Mais maintenant, ils sont servis avec des garnitures salées et sucrées à tout moment de la journée !
Recette de bagels nature
Dans cette recette de bagels, il y a les ingrédients du bagel, le lavage aux œufs pour le dessus des bagels, et une recette de fromage à la crème aux fraises maison.
Ingrédients des bagels (recette complète ci-dessous)
- Eau chaude
- La levure instantanée – Si vous utilisez plutôt de la levure sèche active, vous aurez besoin de 1 1/2 cuillère à soupe de levure (contre 1 cuillère à soupe instantanée).
- Farine à pain-Vous pouvez également utiliser la même quantité de farine tout usage ; mais avec la farine à pain, vous obtiendrez une levée plus élevée car elle contient plus de protéines que la farine tout usage.
- Sucre granulé
- Sel
- Huile végétale
- Eau
- Miel
- Farine de maïs
Ingrédients du lavage des œufs
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- Oeuf blanc
- Eau
Fromage à la crème aux fraises Ingrédients
- Fraises fraîches-Je m’en tiendrais à des fraises fraîches dans cette recette. Si vous utilisez des fraises congelées, laissez-les décongeler complètement, égouttez-les et épongez-les avant de les mélanger.
- Fromage à la crème
- Sucre glace
Plaine pâte à bagels
Pour commencer à faire la pâte à bagels, sortez votre batteur sur socle et fouettez la levure et l’eau chaude dans le bol du batteur. Laissez reposer pendant environ cinq minutes. Ajoutez la farine, le sucre, le sel et l’huile végétale. Utilisez l’accessoire de crochet à pâte pour mélanger à faible intensité pendant environ 8 minutes.
Si vous n’avez pas d’accessoire de crochet à pâte, pétrissez la pâte à la main pendant environ 25 minutes. Placez la boule de pâte dans un bol graissé, couvrez-la d’une serviette propre et laissez-la lever pendant environ deux heures (ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume).
Former les bagels
Pour former les bagels, divisez d’abord la boule de pâte en douze morceaux de taille égale. Si vous avez une balance de cuisson, chaque morceau devrait peser environ 3 onces. Travaillez chaque morceau de pâte sur une surface de travail propre avec votre main en creux sur la pâte.
Appuyez doucement sur la boule de pâte, en travaillant votre main en creux dans un mouvement circulaire jusqu’à ce que vous ayez une boule de pâte lisse. Placez les boules de pâte sur une plaque de cuisson, couvrez-les avec une serviette et laissez-les reposer pendant environ 15 minutes.
Pour obtenir le trou au centre des bagels, utilisez vos doigts pour créer le trou. Ensuite, faites tourner la pâte autour de vos doigts jusqu’à ce que vous ayez un trou d’environ 2 pouces. Mettez les bagels de côté pendant que vous préchauffez le four à 425°F et préparez l’eau et le miel pour faire bouillir les bagels.
Bouillir et cuire les bagels
Avant de pouvoir cuire les bagels, ils doivent être bouillis dans le mélange d’eau et de miel. Pendant que l’eau et le miel arrivent à ébullition, tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et saupoudrez le papier de semoule de maïs. Une fois l’ébullition rapide atteinte, réduisez un peu le feu, mais gardez l’eau bouillante. Placez 3-4 bagels à la fois dans l’eau bouillante (ou autant que possible sans qu’ils se chevauchent).
Faites cuire pendant 1 à 2 minutes par côté. Ensuite, avec le bout d’une cuillère ou d’une paire de pinces (ou tout ce que vous pouvez passer par le trou), retirez les bagels et placez-les sur la plaque de cuisson recouverte de farine de maïs. Répétez l’opération pour tous les bagels.
Mélangez le blanc d’œuf et l’eau pour le lavage aux œufs. Badigeonnez le lavage à l’œuf sur les bagels bouillis et faites cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les bagels commencent à brunir. Laissez-les refroidir sur la plaque de cuisson avant de les déguster avec votre fromage frais à tartiner préféré ou d’autres garnitures.
Comment conserver les bagels
Il est préférable de consommer vos bagels frais dès que possible car ils se dessèchent et durcissent en quelques jours seulement. Conservez les bagels en trop dans des sacs en plastique à température ambiante (pas au réfrigérateur, qui fait en fait sécher les bagels plus vite). Assurez-vous qu’ils ont refroidi avant de les stocker. Si vous ne prévoyez pas de manger les bagels dans quelques jours, congelez-les.
Pour congeler les bagels, laissez-les refroidir complètement, mais mettez-les au congélateur le plus rapidement possible après cela. Tranchez chaque bagel avant de les mettre dans un sac en plastique zippé adapté à la congélation. Étiquetez et datez les sacs ; ils se conserveront jusqu’à 3 mois au congélateur. Le plus intéressant est que vous n’avez pas besoin de les laisser décongeler avant de les mettre dans le grille-pain. Vous pouvez également les réchauffer au four pendant environ 10 minutes à 350°F.
Fromage à la crème aux fraises fouetté
Pendant que les bagels refroidissent, fouettez (jeu de mots) ce fromage à la crème aux fraises fouetté maison pour l’étaler sur vos bagels fraîchement cuits.
- Pour faire le fromage à la crème, battez le fromage à la crème avec un batteur à main dans un bol moyen.
- Ajoutez les fraises hachées et le sucre glace, en mélangeant à vitesse moyenne-douce jusqu’à ce que ce soit bien mélangé et crémeux. Vous pouvez utiliser moins de sucre si vous préférez, mais nous avons trouvé que le sucre rehausse la saveur sucrée des fraises.
Dégustez-le sur votre bagel ou essayez ce fromage à la crème avec des gaufrettes à la vanille faites maison pour une autre gâterie délicieuse !
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Ne vous contentez pas des bagels préemballés ou surgelés du supermarché quand vous pouvez faire vos propres bagels nature à servir et à déguster !
- 1 ¼ de tasse (296g) d’eau chaude
- 1 cuillère à soupe de levure instantanée
- 4 tasses (508g) de farine à pain
- . 3 cuillères à soupe de sucre cristallisé
- 1 cuillère à soupe de sel
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 4 pintes d’eau
- 2 cuillères à soupe de miel,(facultatif)
- 2 cuillères à soupe de semoule de maïs jaune
- 1 oeuf blanc
- 1 cuillère à soupe d’eau
- 8grandes fraises fraîches,hachées
- 8 onces de fromage à la crème, à température ambiante
- 3 cuillères à soupe de sucre glace
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Dans le bol d’un batteur sur socle, fouetter ensemble l’eau chaude et la levure. Laisser reposer pendant 5 minutes.
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Ajouter la farine, le sucre, le sel et l’huile végétale.
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Mélanger à faible intensité avec le crochet à pâte jusqu’à ce que la pâte commence à se rassembler (environ 8 minutes). Si vous pétrissez à la main, pétrissez la pâte pendant environ 25 minutes.
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Transférez la pâte dans un bol graissé. Couvrez d’un torchon et laissez lever pendant 2 heures ou jusqu’à ce que la pâte ait presque doublé de volume.
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Après 2 heures, retournez la pâte sur un plan de travail.
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Divisez la pâte en 12 morceaux égaux (environ 3 onces chacun).
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En travaillant un morceau à la fois, repliez les côtés de la pâte sous pour créer une boule de pâte (le dessus doit être lisse).
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Avec le côté couture vers le bas (sur une surface non farinée), placez votre paume sur le dessus de la pâte (votre main doit être légèrement en coupe autour de la boule de pâte).
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Poussez légèrement (mais fermement et régulièrement) sur la pâte et roulez la boule sous votre paume dans un mouvement circulaire. Utilisez les côtés en coupe de vos mains pour garder la pâte centrée dans votre paume. Il se peut que vous deviez travailler la pâte pendant un moment, mais finalement, elle se rassemblera et la plupart des lignes et des plis devraient s’être incorporés à la pâte, formant une boule de pâte lisse.
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Placez les boules de pâte sur une plaque à pâtisserie et couvrez-les d’un torchon de cuisine.
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Laissez les boules de pâte reposer pendant 15 minutes.
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Après avoir reposé pendant 15 minutes, utilisez vos doigts pour créer un trou au centre des boules de pâte, en faisant tourner la pâte autour de vos doigts jusqu’à former un trou d’environ 2 pouces.
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Préchauffer le four à 425 °F.
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Ligner une plaque à pâtisserie séparée avec du papier sulfurisé. Saupoudrez uniformément de farine de maïs. (Vous pouvez en utiliser plus ou moins selon vos préférences.)
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Ajouter l’eau et le miel dans une grande casserole. Portez-la à une ébullition roulante. (En vérité, le miel est facultatif. Lors des tests, nous n’avons pas pu remarquer de différence notable en l’ajoutant et en ne l’ajoutant pas.)
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Réduisez légèrement le feu (toujours en ébullition) et ajoutez les bagels par lots (3-4 à la fois). Les bagels doivent avoir de la place pour s’étendre et ne doivent pas du tout se chevaucher.
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Faire bouillir pendant 1 à 2 minutes par côté (plus l’ébullition est longue, plus le bagel est dense).
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Placez les bagels bouillis sur le dessus de la couche de farine de maïs sur votre plaque à pâtisserie.
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Dans un petit plat, fouettez ensemble le blanc d’œuf et l’eau.
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Balayez le dessus et les côtés des bagels bouillis avec le lavage à l’œuf. (Si vous ne couvrez que les dessus, vous verrez une ligne de lavage à l’œuf sur le bagel final. Essayez de couvrir chaque zone exposée du bagel avec le bain d’œuf.)
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Cuire dans le four préchauffé jusqu’à ce que les bagels commencent à brunir, 15 à 20 minutes. La température du four varie, mais vous voudrez un brun doré sur le bagel fini.
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Les bagels sont meilleurs lorsqu’on les laisse refroidir complètement avant de les utiliser. Vous pouvez, bien sûr, les réchauffer lorsqu’ils sont prêts à être consommés.
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Dans un bol moyen, utilisez un batteur à main pour battre le fromage à la crème à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit lisse.
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Ajoutez les fraises hachées et le sucre en poudre, et mélangez à vitesse moyenne jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
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Etaler le fromage à la crème fouetté sur les bagels.
Vidéo de la recette
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