Comment cuire du porc effiloché sur un gril à gaz ? Nous n’avons pas tous des fumeurs. Il y a beaucoup de grils à gaz sur le marché. Ne devrions-nous pas avoir du porc effiloché aussi ? Je réponds oui. Du porc effiloché pour tous, et avec un peu de planification, ce n’est pas si difficile. Il suffit de prévoir suffisamment de temps.
- Introduction et mon évaluation
- 🐖Pork Butt
- ♨️Méthode
- Dois-je utiliser un gril/fumoir pour le porc effiloché de la croupe de porc ?
- ⏰🌡️Temps et température
- Combien de temps pour cuire la crosse de porc ?
- Quelle température interne finale pour le porc effiloché ?
- ✔️TIPS
- Suggestions de sauce
- Que servir avec le porc effiloché ?
- ♨️Comment réchauffer ?
- 📖Classic Grill Recipes
- 🖼️Photo Instructions
- 📖 Recette
- Porc tiré sur un gril à gaz – pas si difficile
- Ingrédients
- 8:3:1:1 Rub – cela fait un peu moins d’une tasse ce qui est bien.
- Instructions
- Notes de recette
- Notes pro:
- Nutrition
Introduction et mon évaluation
Je considère trois choses comme les « saint Graal » du barbecue. La poitrine de bœuf, les côtes arrière de bébé et le porc tiré de la crosse de porc. Et tous les trois peuvent être faits sur votre gril à gaz avec un peu de soin, mais le porc tiré de la croupe de porc est mon préféré absolu.
Le meilleur porc tiré provient de la croupe de porc, qui est riche en gras et en tissu conjonctif. Il est cuit à basse et lente température pour faire fondre le tissu conjonctif dans la viande, produisant une viande tendre à tomber qui est le paradis sur terre.
Apprenons à le faire avec le gril à gaz que vous avez déjà d’une manière logique qui est facile une fois que vous le comprenez.
Mon évaluation:
Oui, je pourrais vivre de porc effiloché.
🐖Pork Butt
Comme beaucoup de morceaux de viande, il y a plusieurs noms pour la même chose. La crosse de porc et la crosse de Boston sont les mêmes. L’épaule de porc est la partie la plus fine de cette coupe, mais elle est généralement cuisinée et utilisée de la même manière que la crosse. Elle est un peu moins marbrée et moins grasse et n’est généralement pas séparée de la crosse.
Si vous vous posez la question, crosse signifie épais, c’est pourquoi le terme « butt » est utilisé. Enfin, le jambon pique-nique et l’épaule pique-nique ne sont pas les mêmes que cette coupe.
♨️Méthode
1) Fesse de porc. Je suggère une crosse Boston de 4 à 6 livres. Cette méthode devrait convenir jusqu’à 8 livres et peut-être plus. Bien sûr, le temps de cuisson augmente. Supposez environ ½ livre par portion.
2) Un gril à gaz avec beaucoup de gaz. J’ai du gaz naturel, donc je suis prêt à partir. Si vous êtes sur un réservoir, commencez avec un plein. Il est toujours bon d’avoir un réservoir de secours. Si vous en manquez sans réserve. Mettez-le dans le four à 250. Voir la recette du four liée ci-dessous.
3) Un rub. Quel que soit le rub que vous aimez Le rub devrait avoir un peu de sucre, de sel, et diverses épices. Certains cuisiniers le frotteront la veille et le réfrigéreront (je l’ai fait puisque j’avais prévu cela), mais d’autres le frottent une heure avant la cuisson, et je crois que c’est bon aussi. Si vous n’avez pas de rub, j’en ai inclus une suggestion ci-dessous.
4) Une certaine méthode de fumage. J’ai une boîte de fumage intégrée à mon nouveau gril. Sur mon ancien gril, j’utilisais une boîte de fumage en fonte (lien dans la boutique Cooking for Two.) Vous pourriez utiliser un paquet de copeaux de bois en papier d’aluminium. J’utilise généralement du hickory, mais la cerise, la noix de pécan, le mesquite et la pomme sont couramment utilisés. Certaines personnes aiment le chêne, mais je n’aime vraiment pas le chêne pour cela.
5) Un moyen de surveiller la température de la surface du gril. J’utilise maintenant mon ThermaQ Blue de Themoworks, que vous trouverez dans Ma Boutique. Il existe de nombreux autres appareils qui fonctionneront. Vous pouvez également utiliser un thermomètre de surface bon marché, mais vous devrez continuer à le vérifier, et ce n’est pas idéal.
6) Du temps… beaucoup de temps. J’ai pris 11 heures sur le gril puis un repos de 2 heures avant de manger. Les plus gros prendront plus de temps.
Vous avez besoin d’aide avec le gril ?
Guide du débutant pour la température du gril à gaz
Comment régler votre gril à gaz pour le fumage et la cuisson lente
Dois-je utiliser un gril/fumoir pour le porc effiloché de la croupe de porc ?
Non. Consultez les recettes au four et à la mijoteuse.
Porc tiré de la crosse de porc au four
Porc tiré de la crosse à la mijoteuse de la bonne façon
⏰🌡️Temps et température
Combien de temps pour cuire la crosse de porc ?
Le consensus général est de 1 ½ à 2 heures par livre à 250 degrés, mais il semble toujours me prendre un peu plus longtemps. Les fesses de porc plus petites et avec os ont tendance à être un peu plus longues par livre, car le temps de cuisson est plus lié à l’épaisseur qu’au poids.
Toujours se rappeler que vous cuisez à une température interne finale, pas en fonction du temps.
Si vous avez une cuisson à temps critique, faites-la la veille et réchauffez-la. Ou faites-le tôt. L’emballage avant le déchiquetage peut être aussi peu que 30 minutes, et je l’ai laissé pendant 4 heures bien emballé dans une glacière avec d’excellents résultats. Cela vous donne un grand tampon de temps.
Quelle température interne finale pour le porc effiloché ?
C’est un territoire dangereux dans lequel je vais puisqu’il y a beaucoup de fortes opinions. Je vais pour 195°-200° minimum, mais je préfère 200°-205°. Et je vois 208° ou 210° argumentés comme le meilleur absolu. Une température inférieure sera un peu plus humide, mais un peu moins tendre, et une température supérieure sera moins humide mais un peu plus tendre. Je ne peux pas faire la différence. Je vais prendre le juste milieu.
✔️TIPS
Quel frottement utiliser?
Utilisez le frottement de votre choix. Regardez autour de vous, et vous trouverez des milliers de variations, qui fonctionneront toutes. Il y a beaucoup de rubs commerciaux, aussi.
Voici un rub simple de mon post rub 8:3:1:1, et je l’ai inclus dans la recette. Cela fait plus que ce dont vous avez besoin, gardez l’excédent pour une autre cuisson.
- 8 cuillères à soupe (½ tasse) de sucre brun
- 3 cuillères à soupe de sel casher
- 1 cuillère à soupe de poudre de chili
- 1 cuillère à thé de poivre noir
- 1 cuillère à thé de poudre d’oignon
- 1 cuillère à thé de poudre d’ail
Dois-je injecter la croupe de porc ?
Je ne le fais pas, mais vous pouvez ajouter des saveurs et de l’humidité avec une injection. Mais la crosse de porc est très humide, et je veux qu’elle ait le goût de la crosse de porc.
Coussinet de graisse vers le haut ou vers le bas pour la crosse de porc ?
Selon de nombreux experts, cela n’a pas d’importance. Vous ne faites pas fondre la graisse dans le porc. Vous faites fondre le tissu conjonctif et le gras dans la viande.
Avec ou sans os ?
Cela n’a vraiment pas beaucoup d’importance. Pour moi, la viande non désossée semble tout simplement appropriée pour le gril. C’est un morceau de porc non modifié. Mais l’os prend un peu plus de temps à cuire.
Dois-je faire tremper les copeaux de bois ?
La tradition dit oui, mais la plupart des experts disent que ce n’est pas nécessaire. Certains diront que cela empêche le bois de s’enflammer et qu’ils fument plus longtemps. J’ai acquis la conviction que cela n’a pas d’importance, donc j’ai supprimé cela du processus.
Qu’est-ce que « le décrochage » et que dois-je faire à ce sujet?
Les fesses de porc et la poitrine de bœuf atteindront un « décrochage » de température lorsqu’elles commenceront à décomposer le tissu conjonctif, généralement dans les 160° plus ou moins un peu. Cela peut ne durer que quelques minutes ou plusieurs heures. Mais la température ne bougera pas.
Pensez-y comme l’énergie de la cuisson qui fait fondre le tissu conjonctif, une très bonne chose. Mais il y a aussi une certaine évaporation des fluides que vous pouvez empêcher en enveloppant. Voir la recette de la poitrine grillée pour les instructions si vous voulez.
Que faire à ce sujet ? RIEN, à mon avis, pour les grilleurs à domicile.
Suggestions de sauce
Je suggère ma sauce barbecue Memphis maison ; une chose merveilleuse. Cette sauce disparaît toujours, et les autres sont laissées intactes lors des fêtes. Mais utilisez n’importe quelle sauce que vous aimez.
Un petit rappel, ne réchauffez pas avec la sauce BBQ. L’acide qu’elle contient détruira la texture de la viande.
Que servir avec le porc effiloché ?
La salade de chou, les fèves au lard, le pain de maïs et la salade de pommes de terre sont généralement coupés. J’ai tendance à ne pas faire beaucoup d’accompagnements ; cela laisse plus de place au porc.
Quelques suggestions :
Salade de macaroni maison
Salade de brocoli au bacon
Pain de maïs à l’ancienne
Épis de maïs au micro-ondes
Frites croustillantes au four
♨️Comment réchauffer ?
J’aime réchauffer sur une plaque à pâtisserie ; j’arrose d’un peu d’eau sur ma main (n’en abusez pas). Couvrir hermétiquement avec du papier d’aluminium et mettre au four à 250-300 jusqu’à ce que ce soit chaud. Le temps varie selon la façon dont vous l’avez râpé et la quantité sur la plaque. Vous pouvez ensuite baisser le four (en le gardant couvert) ou le transférer dans une mijoteuse à faible température pour le garder chaud. (Je mets généralement 45 minutes environ au four). Je sais que ce n’est pas très exact, mais vous avez l’idée.
Ne jamais réchauffer avec la sauce appliquée, l’acide détruira la texture.
📖Classic Grill Recipes
Ma série « Comment griller », maîtrisez toutes ces techniques, et vous serez officiellement un maître du gril.
Comment cuire une poitrine de bœuf sur un gril à gaz
Comment griller des côtes de bébé sur un gril à gaz
Comment griller un hamburger -. Un tutoriel pour débutants
Comment griller des poitrines de poulet sur un gril à gaz
Comment griller des côtelettes de porc sur un gril à gaz
🖼️Photo Instructions
Débutez avec environ une tasse du rub de votre choix. J’ai utilisé une variation d’un rub 8:3:1:1.
Sautez avec vos mains et appliquez la côte. Enveloppez avec une pellicule plastique et réfrigérez pendant au moins une heure ou toute la nuit si vous le pouvez. Mais frotter et griller est acceptable.
Sélectionnez votre gril à gaz pour une cuisson indirecte. Cela signifie que la viande n’est pas au-dessus de la chaleur directe. Vous verrez une casserole sous le porc pour récupérer les égouttures. C’est du côté de la chaleur indirecte. De l’autre côté, une casserole d’eau est placée au-dessus de la chaleur directe. Ajustez les brûleurs pour obtenir une température constante de 250°.
Ajoutez la viande sur le côté indirect. Je suis allé avec le côté gras vers le haut.
Démarrez votre fumée. Ici, j’ai ajouté des copeaux à ma boîte à fumée. Vous pouvez également appliquer la fumée avec une boîte de fumage séparée ou un sachet de papier d’aluminium avec des fentes.
Cuire à environ 250° jusqu’à 190° minimum dans tous les endroits. 195° à 200° est bon. Je préfère 200° à 205°. Il m’a fallu 11 heures pour ma crosse non désossée de 4 ½ livres.
Retirer du gril et envelopper hermétiquement dans des doubles feuilles de papier d’aluminium résistant. Enveloppez-les dans des serviettes pendant 30 minutes à 2 heures. Vous pouvez prolonger ce temps en enveloppant davantage et en utilisant une petite glacière – jusqu’à 3-4 heures.
Déchiqueter à la main avec deux fourchettes. L’os devrait ressortir propre.
Mieux servi fraîchement tiré.
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📖 Recette
Porc tiré sur un gril à gaz – pas si difficile
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Ingrédients
- ▢ 4-6 livres Fesse de porc
- ▢ 1 tasse de rub de votre choix ou 8 :3:1:1
- ▢ 3-4 tasses de copeaux de bois – type de votre choix
8:3:1:1 Rub – cela fait un peu moins d’une tasse ce qui est bien.
- ▢ ½ tasse de cassonade
- ▢ 3 cuillères à soupe de sel kosher
- ▢ 1 cuillère à soupe de poudre de chili
- ▢ 1 cuillère à café de poivre noir
- ▢ 1 cuillère à café de poudre d’oignon
- ▢ 1 cuillère à café de poudre d’ail
Instructions
-
Débutez avec environ une tasse du rub de votre choix. J’ai utilisé une variation d’un rub 8:3:1:1.
-
Sautez avec vos mains et appliquez le rib. Enveloppez d’une pellicule plastique et réfrigérez pendant au moins une heure ou toute la nuit si vous le pouvez. Mais frotter et griller est acceptable.
-
Sélectionnez votre gril à gaz pour une cuisson indirecte. Cela signifie que la viande n’est pas au-dessus de la chaleur directe. Vous verrez une casserole sous le porc pour récupérer les égouttures. C’est le côté de la chaleur indirecte. De l’autre côté, une casserole d’eau est placée au-dessus de la chaleur directe. Ajustez les brûleurs pour obtenir une température régulière de 250°.
-
Ajouter la viande sur le côté indirect. Je suis allé avec le côté gras vers le haut.
-
Démarrez votre fumée. Ici, j’ai ajouté des copeaux à ma boîte à fumée. Vous pouvez également appliquer la fumée avec une boîte de fumage séparée ou un sachet de papier d’aluminium avec des fentes.
-
Cuire à environ 250° jusqu’à 190° minimum dans tous les endroits. 195° à 200° est bon. Je préfère 200° à 205°. Cela m’a pris 11 heures pour ma crosse avec os de 4 ½ livres.
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Déchiqueter à la main avec deux fourchettes. L’os devrait ressortir propre. Meilleur servi fraîchement tiré.
Notes de recette
Notes pro:
- Il y a beaucoup de conseils dans le post complet de la recette. Si vous êtes nouveau dans ce domaine, veuillez lire le post.
- Le temps de cuisson estimé est de 1 ½ à 2 heures par livre. Mais les petits bouts de porc ont tendance à être plus longs que cela. L’os prend également un peu plus de temps.
- Vous devez être en mesure de surveiller la température de la surface du gril pour faire cela. N’essayez pas sans cela. Vous voulez une température de surface du gril de 250°. Vous devez également être en mesure de vérifier la température interne de la viande.
- Vous pouvez continuer à réappliquer de la fumée, mais je trouve qu’une heure est bonne pour moi. Votre choix. Je préfère les copeaux de hickory.
- Avec os ou sans os n’a pas d’importance. Et le coussinet de graisse vers le haut ou vers le bas n’a pas d’importance.
- Utilisez un rub de votre choix. J’ai fourni une suggestion de frottement. Vous pouvez diminuer le sel si vous le souhaitez.
- Done est vraiment 200°-205° de température interne. Ne vous contentez pas de moins de 190°.
- Ne pas déchiqueter immédiatement. Enveloppez avec du papier d’aluminium et laissez le liquide s’absorber pendant au moins 15 minutes mais une heure est mieux.
- Vous pouvez retarder le temps de mue de 2 à 3 heures en enveloppant le derrière scellé par du papier d’aluminium dans plusieurs serviettes et une petite glacière si vous en avez une.
- Bon au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours mais je préfère 2 jours puisque la texture semble en souffrir. Se congèle bien pendant 3-4 mois.
- J’aime réchauffer sur une plaque à pâtisserie, j’arrose avec un peu d’eau sur ma main (n’en abusez pas). Couvrir hermétiquement avec une feuille d’aluminium et mettre au four à 250°-300° jusqu’à ce que ce soit chaud. Le temps varie selon la façon dont vous l’avez effiloché et la quantité sur la plaque. Vous pouvez ensuite baisser le four (en le gardant couvert) ou le transférer dans une mijoteuse à faible température pour le garder chaud. (Je mets généralement 45 minutes environ au four). Je sais que ce n’est pas très exact mais vous avez l’idée.
- Ne jamais réchauffer avec la sauce appliquée, l’acide détruira la texture.
- L’erreur la plus courante est une mauvaise configuration du gril. Veuillez consulter la section Comment régler votre gril à gaz pour le fumage et la cuisson lente et à basse température.
Nutrition
Note de la rédaction : Publié initialement le 15 juillet 2012. Cette recette a été l’une des plus populaires du site et il était grand temps de lui donner un coup de jeune. J’ai réédité le texte et ajouté des informations plus utiles. Les photos ont été rééditées et quelques-unes ont été prises dans d’autres recettes pour clarifier les choses. S’il vous plaît profiter de l’apprentissage de la façon de faire le porc tiré sur votre gril à gaz.
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