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Un nombre surprenant d’aliments contiennent de l’alcool. Cependant, la quantité est généralement assez faible. Vous pouvez également consulter la page L’alcool dans les médicaments contre la toux et autres médicaments en vente libre.

Les aliments fermentés comme le yaourt et les produits de boulangerie (pain, petits pains, etc.) contiennent de l’alcool. Mais les fruits et les jus de fruits en contiennent aussi. Et les taux d’alcool sont plus élevés à mesure que le fruit mûrit ou que le temps passe avant que le jus de fruit ne soit consommé.

Aux États-Unis, les boissons non alcoolisées doivent contenir moins de 1/2 d’un pour cent d’alcool par volume. Au Royaume-Uni, une boisson « désalcoolisée » correspond à 1/5 de un pour cent d’alcool ou moins.

Un certain nombre d’aliments et de boissons peuvent contenir bien plus de 1/2 de un pour cent d’alcool. Selon cette définition, ils pourraient alors être considérés comme « alcoolisés ! »

I. Notre corps fabrique de l’alcool

Tout le monde produit de l’alcool dans son corps chaque jour. Ils le font indépendamment de l’âge, de la race ou de la religion. Le taux peut augmenter en raison de l’alimentation. Mais même si leur religion interdit l’alcool, ils en produisent quand même. Et ils le feront, comme tout le monde, aussi longtemps qu’ils vivront.

Le processus est la production endogène d’éthanol. Et nous pouvons produire jusqu’à environ une once d’alcool pur en une journée.

En conséquence, la consommation d’aliments non alcoolisés et notre propre production d’alcool peuvent parfois être enregistrées sur un alcootest !

II. Effet de la cuisson sur l’alcool

Le ministère américain de l’Agriculture a préparé ce tableau pour montrer à quelle vitesse l’alcool s’évapore pendant la cuisson.

Il est clair que plusieurs éléments influencent grandement la vitesse à laquelle l’alcool « brûle ». L’un est la température de cuisson. Un autre est le temps de cuisson. Une troisième est la surface. (Cela est également lié au fait de remuer ou non l’alcool dans un plat.)

Supposons que nous ajoutons une cuillère à soupe d’alcool à 40% (80 proof) à un plat. Ainsi, nous commençons avec quatre dixièmes de cuillère à soupe d’alcool pur. Supposons qu’après la cuisson, il reste 20% de l’alcool pur. Cela signifie qu’il reste 8% d’une cuillère à soupe

Si le plat fournit quatre portions, alors chacune contient 2% d’une cuillère à soupe d’alcool.

Il est facile de calculer d’autres quantités d’alcool par portion avec d’autres quantités et épreuves.

III. Raisons de ne pas boire

Les raisons de ne pas consommer d’alcool sont très variables.

Religion

Certaines religions interdisent la consommation d’alcool. Et certaines d’entre elles interdisent même d’en consommer dans la nourriture. C’est une grande distinction. Ne pas boire est une règle simple et facile à suivre.

Par contre, ne pas consommer d’alcool est une règle difficile à suivre. C’est parce que de très nombreux aliments contiennent de petites quantités d’alcool, voire des traces.

Par exemple, dans l’Islam, manger des aliments contenant même des traces d’alcool est considéré comme un péché.

Médical

L’alcool combiné à certains médicaments doit être évité. Les étiquettes de ces médicaments indiquent quand c’est le cas.

Les médecins conseillent aux patients d’éviter de prendre des médicaments anticoagulants pendant une période précédant une intervention chirurgicale. Ces médicaments comprennent même l’aspirine. L’alcool fluidifie également le sang (c’est l’une des raisons pour lesquelles il est bon pour la santé cardiaque et vasculaire).

Les médecins ne déconseillent pratiquement jamais de boire avant une opération. Cependant, cela ne ferait pas de mal de demander s’il est possible de boire pendant un certain temps avant une opération. Bien sûr, les petites quantités d’alcool dans les aliments ne seraient pas un problème si la consommation d’alcool est o.k.

Alcoolisme

Un observateur soulève un point important. Plus précisément,

« Pour certains alcooliques en voie de guérison, la consommation d’aliments contenant de l’alcool peut être extrêmement perturbante. Même s’ils ne savent pas que l’alcool est présent avant de manger, ils peuvent le prendre pour une rechute. Certains l’utiliseront même comme un moyen de justifier un retour à la consommation et à l’abus d’alcool. « 1

La perte de contrôle

Certains alcooliques craignent que toute présence d’alcool dans les aliments déclenche une perte de contrôle sur l’alcool.

En réalité, les preuves ne soutiennent pas la théorie de la perte de contrôle proposée par les AA dans les années 1930.

Par exemple, les prêtres alcooliques ne perdent pas le contrôle après avoir bu du vin en accomplissant des services religieux. Ils croient qu’ils boivent le sang du Christ plutôt que du vin. Ils ne perdent donc pas le contrôle.

De même, les alcooliques ne perdent pas le contrôle après avoir bu de l’alcool sans s’en rendre compte. Ils ne « perdent le contrôle » que s’ils savent qu’ils consomment de l’alcool.

Les personnes qui croient en la théorie de la perte de contrôle sont beaucoup plus susceptibles de rechuter après avoir bu. Et ce, en comparaison avec ceux qui n’y croient pas. Ainsi, l’idée de la perte de contrôle devient souvent une prophétie auto-réalisatrice.

Naturellement, les personnes qui croient à la perte de contrôle devraient éviter tout aliment qui, selon elles, leur fera perdre le contrôle de l’alcoolisme.

Pour en savoir plus, consultez le site Comprendre l’alcoolisme : sa nature, sa cause et son remède possible.

Grossesse

Les femmes enceintes pourraient souhaiter éviter tout aliment contenant de l’alcool. En réalité, il n’existe aucune recherche indiquant que le fait de boire un verre par jour pendant la grossesse ait jamais causé un seul cas de syndrome d’alcoolisme fœtal (SAF).

Cependant, il est concevable que cela puisse causer quelques dommages indétectables aux bébés. Par conséquent, il n’est pas déraisonnable que les femmes enceintes s’abstiennent de consommer de l’alcool. Il est également compréhensible que certaines choisissent d’éviter les aliments qui peuvent contenir de l’alcool.

IV. Ces aliments contiennent de l’alcool (ou peuvent en contenir)

Voici quelques exemples. Notez que les étiquettes ne mentionnent l’alcool comme ingrédient que s’il a été ajouté. Pas s’il existe simplement dans le produit.

Cette liste montre dans quelle mesure les aliments contiennent de l’alcool. Cependant, elle est loin d’être complète.

A. Extraits et arômes

Les extraits, qu’ils soient naturels (dits « purs ») ou artificiels, contiennent généralement de l’alcool. En fait, l’extrait de vanille pur doit, selon la loi américaine, contenir au moins 35% d’alcool. Cependant, beaucoup ont beaucoup plus d’alcool.

Les extraits sont fabriqués à partir de plantes ou de produits végétaux. En revanche, les arômes ne le sont pas.

Voici quelques exemples d’extraits et d’arômes et leur teneur en alcool.

• Tous les extraits McCormick indiquent l’alcool comme ingrédient principal.
• Neilson-Massey Extrait d’amande pur (90%)
• Taylor & Extrait de citron Colledge..L’alcool est le deuxième ingrédient.
• Simple Truth Extrait de vanille. L’alcool est le deuxième ingrédient.
• Extrait de menthe pur Watkins (88%)
• Amorceau d’imitation de banane Kroger (48%
• Angostura Bitters (45%)
• Harris Teeter Pure. Almond Extract (32%)
• Kroger Imitation Coconut Flavor (26%)
• Taylor & Colledge Lavender Extract Paste (20%)

B. Vin de cuisson

Les vins de cuisson contiennent généralement des niveaux élevés de sel pour en faire des vins non boissons.

• Marsala de Holland House (17% à 17.5%)
• Edmundo Golden (11% à 13%)
• Holland House Red (10,5% à 11%)
• Holland House White (10,5% à 11%)

C. Le vinaigre

Le vinaigre contient généralement de 0,3% à 0,4% d’alcool. L’alcool réduit le piquant et l’astringence du vinaigre.

Dans l’UE, les règles limitent la teneur en alcool à 0,5%. Cependant, dans le vinaigre de vin, elle peut être de 1%.

D. La moutarde

La moutarde contient souvent du vin ou un autre alcool.

• Grey Poupon (Vin blanc)
• Sir Kensington Dijonn (Vin blanc)
• Inglehoffer Original Stone Ground (Vin rouge & blanc)
• Lakeshore Whole Grain (Whiskey irlandais)
• Stone Brewing Co. Moutarde (bière)
• Anarchy in a Jar Beer Mustard (Graines trempées dans la bière)

E. Sauces de soja et autres sauces

Toutes les sauces de soja Kikkoman contiennent environ 1,5% – 2% d’alcool.

Toutes les sauces suivantes contiennent de l’alcool.

• Edulcorant biologique Truvia
• Kikkoman Teriyaki
• Assaisonnement Marin Mitsukan
• P.F. Chang Teriyaki
• Tonton Kobe BBQ
• Tonton Hibachi
• La Choy Teryaki
• F. Spray de cuisson

G. Boissons gazeuses

Une étude a trouvé des traces d’alcool dans ces marques de boissons gazeuses. 2

• A&W Root Beer
• Coke light sans caféine
• Calistoga Lemon Flavor
• Canada Dry Ginger Ale
• Coca-Cola
• Diet Cherry 7-Up
• Diet Dr. Pepper
• Sprite diététique
• Thé glacé infusé Elliott’s
• La limonade Elliott’s
• Punch hawaïen
• Lemon-Lime Slice
• Mountain Dew
• Orange Creme
• Original Diet 7-Up
• Second Wind Sports Drink
• Tropicana Fruit Punch
• Veryfine Papaya Punch

D’autres recherches ont trouvé de l’alcool dans ceux-ci.

• Fanta Orange
• Langers Raspberry Lemonade
• Langers Fruit Punch
• V8 Splash Lemonade

H. D’autres produits alimentaires contiennent souvent de l’alcool

• Béarnaise, bordelaise, et de nombreuses autres sauces.
• Pain à la bière et pâtes à la bière
• Forêt noire et gâteau aux fruits contiennent souvent de l’alcool.
• Confitures aromatisées au champagne.
• Compotes
• Glaçages de desserts
• Les desserts flambés (cerises jubilées, bananes Foster, etc) contiennent des niveaux élevés d’alcool résiduel.
• Fondue
• Kombucha
• Chocolats fourrés ou aromatisés à la liqueur
• Bières et vins non alcoolisés ou désalcoolisés (jusqu’à 1/2 de 1%).
• L’aérosol de cuisson PAM contient de l’alcool, mais pas tous ses aérosols. Beaucoup d’autres sprays de cuisson contiennent également de l’alcool.
• Tiramisu
• Fromages et pâtés aromatisés au vin.