Alai

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Snake gourd poriyal | Snake gourd recipes | Pudalangai Poriyal | Pudalangai curry

Cette recette est un autre exemple de l’obsession de la cuisine Tambrahm pour toutes sortes de légumes indéfinissables, pour être plus précis – les courges ! Pour les non-initiés, la gourde serpent est aussi appelée Pudalangai en tamoul, chachinda en hindi, bien que je n’ai jamais entendu ce nom hindi en usage. Je l’ai toujours demandée sous le nom de padwal (nom marathi) dans les marchés aux légumes. Il s’agit d’une longue gourde en forme de serpent (duh), d’un diamètre d’environ 1 à 2 cm. Creuse à l’intérieur, cette courge en forme de tube contient des graines spongieuses blanches qui sont très faciles à gratter avec les doigts. C’est la procédure standard avant de trancher ou de hacher ce légume. Coupez la courge en longueurs raisonnables d’environ 15 cm. Ouvrez-les dans le sens de la longueur, grattez les graines et les membranes, puis coupez-les en tranches ou en dés selon vos besoins. Il existe également une autre variété beaucoup plus courte (environ 1 pied) et plus robuste avec une surface de couleur cendre. La préparation des deux variétés est la même, mais la variété plus courte et plus épaisse a un temps de cuisson légèrement plus long.

La gourde de serpent est trop ennuyeuse pour vous ?

La structure en forme de tube creux de cette gourde (en particulier la variété plus tendre et plus longue) en fait également un bon candidat pour la farce. Préparez le mélange de farce avec des lentilles épicées, du paneer, des morceaux de soja ou de la purée de pommes de terre. Farcissez la gourde de serpent bouillie et préparez le plat de votre choix. Vous pouvez soit fendre verticalement et farcir le bateau comme des morceaux ou farcir le tube, couper en rondelles et soit faire cuire au four ou frire superficiellement ou tremper dans une pâte besan et frire (YUM).

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Pour en revenir à cette recette très simple de pudalangai poriyal, c’est un plat d’accompagnement de légumes au goût doux qui se marie le mieux avec un sambar ou un rasam et du riz. Une généreuse garniture de noix de coco ajoute beaucoup de saveur à ce plat. Il y a 3 façons de cuire la gourde serpent dans cette recette. Vous pouvez soit la faire bouillir dans de l’eau salée et égoutter l’excès d’eau une fois cuite. La deuxième méthode consiste à la cuire à la vapeur dans la poêle elle-même. La troisième méthode est l’autocuiseur, que j’ai utilisé dans ma recette. Veillez à ce que la cuisson sous pression soit très courte (jusqu’à ce qu’elle atteigne la pression maximale, c’est-à-dire le premier sifflement), éteignez la flamme et ouvrez dès que la pression est retombée, afin de conserver la couleur verte vibrante et d’éviter une cuisson excessive. La cuisson au micro-ondes de la gourde de serpent tranchée avec un peu d’eau dans un bol couvert devrait également fonctionner.

Vérifiez également : Gourde de serpent avec des lentilles | Pudalangai Kootu

Bienfaits pour la santé de la gourde de serpent

La gourde de serpent, comme la plupart des autres gourdes a un très faible apport calorique – seulement 18 calories et 3 grammes de glucides pour 100 grammes de portion cuite (Valeur nutritive des aliments indiens – Institut national de nutrition). Le Pudalangai poriyal est un bon plat de légumes à faible teneur en calories à inclure dans un repas. Il est également adapté aux diabétiques.

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Équipement nécessaire pour Pudalangai Poriyal

• Petite cocotte-minute
• Petite casserole

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Pudalangai Poriyal Yum

Une préparation simple de curry sec utilisant la gourde serpent avec une garniture de noix de coco fraîche

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Plat d’accompagnement

Cuisine

du sud indien

Temps de préparation

5 minutes

Temps de cuisson

15 minutes

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Portions

personnes

Ingrédients

• 1 petite courge serpent
• 1/2 cuillère à café de sel

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• 1 cuillère à soupe d’huile de coco
• 1/2 cuillère à café de graines de moutarde
• 2 cuillères à café de urad dal
• 2 piments rouges séchés
• 1 brin de feuilles de curry
• 2-3 cuillères à soupe de noix de coco râpée

Cours plat d’accompagnement . Cuisine indienne du sud . Temps de préparation 5 minutes Temps de cuisson 15 minutes Portions personnes Ingrédients . 1 petite courge serpent 1/2 cuillère à café de sel 1 cuillère à soupe d’huile de coco 1/2 cuillère à café de graines de moutarde 2 cuillères à café d’urad dal 2 piments rouges séchés 1 brin de feuilles de curry 2-.3 cuillères à soupe de noix de coco râpée

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Instructions

1. Au lieu de la petite variété, vous pouvez aussi utiliser la variété plus longue de la gourde serpent. Ouvrez-la, grattez les graines et coupez-la en tranches de 1 cm d’épaisseur, pour obtenir environ 2,5 tasses de gourde de serpent en tranches.

2. Prenez un petit autocuiseur (1,5-2 litres). Placez la gourde de serpent tranchée dans l’autocuiseur avec un peu plus de 1/4 de tasse d’eau et 1/2 cuillère à café de sel. Fermez le couvercle de l’autocuiseur en maintenant le poids. Après un sifflement, éteignez la flamme et laissez s’échapper l’excès de pression. Ouvrez la cuisinière et égouttez l’eau restante en passant le légume cuit dans une passoire.

3. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Ajouter les graines de moutarde, les piments secs, l’urad dal et les feuilles de curry. Faites frire jusqu’à ce que les graines éclatent, que les piments deviennent rouge vif et que l’urad dal devienne brun doré.

4. Ajouter les tranches de gourde de serpent cuites et égouttées et bien mélanger pour combiner. Vérifiez l’assaisonnement et ajoutez une pincée ou deux de sel si nécessaire et remuez doucement pour combiner.

5. Garnir de noix de coco fraîche et servir chaud.

Notes de recette

Suggestion de menu :
Pudalangai Poriyal + Venthaya Kuzhambu + Riz

Un petit morceau de gourde serpent dans le bac à légumes peut être combiné avec tous les autres légumes pour faire ce kootu de légumes mélangés.