Que le bouchon du piment de Cayenne ait été desserré ou que vous ayez mal évalué votre ratio sauce piquante/aliment piquant, il n’y a aucune règle qui dit que vous devez jeter un plat trop épicé. Cela s’applique même lorsque votre définition des épices est différente de celle de vos invités, par exemple lorsque vous servez votre précieux curry à un public plus « fade ». Vous pouvez faire demi-tour depuis les portes de l’enfer lorsque vous avez rendu un plat trop épicé grâce à quelques solutions rapides que la plupart des chefs professionnels gardent dans leurs manches.
Si vous ne supportez pas le piquant, voici comment baisser d’un cran:
Conseil de pro : certaines de ces astuces fonctionneront même si vous mangez au restaurant et que vous réalisez qu’on vous a servi quelque chose de trop épicé pour le supporter.
Ajouter de l’acide
Bien que ce ne soit pas un pompier évident, l’acide peut faire des merveilles pour réduire la chaleur. Selon le plat, essayez d’ajouter un peu de jus d’agrumes (le citron ou le citron vert fonctionne mieux avec la plupart des saveurs), du vinaigre, des ananas hachés ou du jus ou de la sauce tomate.
Ajouter des légumes
Certaines personnes ne jurent que par l’ajout de carottes râpées ou de pommes de terre en cubes ou râpées pour tempérer la chaleur. Le sucre qu’elles contiennent aide à combattre la chaleur, tandis que leur texture poreuse peut aider à absorber une partie des épices.
Plus : 50 recettes végétariennes pour rendre votre lundi sans viande si délicieux
Ajouter des noix
Ça peut sembler fou (jeu de mots !), mais ajouter du beurre de cacahuète ou d’amande ou du tahini (une pâte de graines de sésame) peut grandement contribuer à atténuer ce plat piquant. Bien sûr, cela fonctionnera beaucoup mieux dans un curry de noix de coco épicé que dans une salsa épicée.
Ajouter du sucré
Le sucre peut aider à contrebalancer le piquant d’un plat. Essayez d’ajouter une cuillère à café de sucre, une cuillère de miel ou même une giclée de ketchup pour atténuer la chaleur. Veillez à n’en ajouter qu’un peu à la fois pour ne pas vous retrouver au dessert.
Plus : 24 recettes de churros qui sortent des sentiers battus
Ajouter du bouillon
Si le plat chaud en question est un chili, une sauce ou tout ce qui peut supporter d’être dilué, alors ajoutez une louche de bouillon ou d’un autre liquide doux. Cela répartira davantage la chaleur par portion, la diffusant ainsi.
Plus : Salade de crabe et d’épinards avec vinaigrette au jalapeño
Ajouter des produits laitiers
Il y a une raison pour laquelle la crème aigre est si commune dans la cuisine mexicaine et que la cuisine indienne abonde en sauces au yaourt (appelées raita) – les produits laitiers tempèrent les épices. Incorporez une cuillère à soupe à la fois de yaourt, de crème aigre, de lait, de lait de coco (une excellente alternative non laitière) et/ou d’un fromage doux comme le parmesan pour contrebalancer les saveurs trop fortes.
Faites-en plus
Si vous avez des ingrédients supplémentaires sous la main et que cela ne vous dérange pas de faire une double fournée, vous pouvez ajouter plus de chaque ingrédient, sauf celui qui est épicé, pour diffuser la chaleur. La même quantité d’épices dans un plat plus grand sera moins piquante.
Comment l’éviter : Pour éviter de préparer un plat trop épicé à l’avenir, veillez à n’en ajouter qu’un petit peu à la fois, et goûtez au fur et à mesure. Ne mesurez pas les épices sur le plat pour éviter qu’elles ne se répandent. Si vous utilisez des piments forts, goûtez-en un peu d’abord pour avoir une idée de leur degré de piquant.
Publié initialement en juillet 2012. Mis à jour en septembre 2016.