C’est une question que j’entends souvent : quel est le goût du lait de chèvre ? Certains des demandeurs ont goûté le truc méchant de l’épicerie ; d’autres ont entendu des rumeurs et des contes sur le goût « caprin » du lait de chèvre. Le lait de chèvre frais, correctement manipulé, a bon goût. Il est très similaire au lait de vache entier ; la plupart des gens ne peuvent même pas faire la différence.
Le lait de chèvre en conserve de l’épicerie a effectivement un assez mauvais goût, m’a-t-on dit. À mon avis, le lait de vache en conserve de l’épicerie a aussi un assez mauvais goût. Mais ce n’est pas du bon lait frais, donc je pense que c’est comparer des pommes à des oranges. Les pommes et les oranges sont rondes et poussent sur des arbres, mais c’est là que s’arrêtent les similitudes.
Les facteurs qui affectent le goût du lait de chèvre comprennent la fraîcheur, le régime alimentaire de la chèvre, son environnement et la façon dont le lait est manipulé après la traite.
Fraîcheur
Si vous deviez acheter du lait de chèvre dans un carton du rayon réfrigéré des produits laitiers de l’épicerie, gardez à l’esprit que le lait est à plusieurs jours de la chèvre. Il n’est pas frais. En revanche, si vous possédez votre propre chèvre et recueillez du lait frais tous les matins, ce lait est FRAIS. Le goût vous le prouvera.
Diet
De nombreuses plantes et herbes affecteront le goût du lait. Manger des oignons sauvages, par exemple, donnera au lait un goût d’oignon. Nous avons remarqué que l’herbe à poux modifie le goût, tout comme d’autres plantes. Un autre coupable est l’alimentation qui comprend du soja.
Environnement
Une chèvre qui vit dans un environnement sale, couchée sur de la paille sale, produira un lait au goût altéré. Garder un bouc à forte odeur près des chèvres, ou dans le même enclos, peut aussi donner un goût de « bouc » au lait. Si vous avez déjà senti l’odeur d’un bouc en rut, vous savez de quoi je parle.
Manipulation du lait
La façon dont vous manipulez le lait une fois qu’il sort du pis de la chèvre est également un facteur important. Refroidissez le lait aussi rapidement que possible – j’ai écrit à ce sujet ici. Gardez-le au froid. Buvez-le tant qu’il est frais. Nous buvons aujourd’hui le lait de ce matin ; demain nous boirons le lait de demain matin.
Gardez tout propre, propre, propre, du seau à lait aux pots qui stockent votre lait. Trayez votre chèvre dans l’environnement le plus propre possible. Lavez votre équipement à fond et rincez-le très bien.
Si vous avez l’habitude de boire du lait à 2 %, 1 % ou même écrémé du magasin, le lait de chèvre peut avoir un goût « bizarre » au début. Le lait de chèvre frais est du lait entier, sans aucune matière grasse enlevée. Passer du lait de vache à 1 % au lait de vache entier aura aussi un goût bizarre.
Le lait de chèvre est naturellement homogénéisé, mais la crème finira par se séparer un peu et remonter au sommet du pot. Il suffit de secouer le pot pour le mélanger à nouveau, ou de retirer la crème à la cuillère pour l’incorporer à votre café.
Alors, quel goût a le lait de chèvre ? Il a le goût du lait.
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