Alai

Comme il s’agit d’une coupe de bœuf populaire relativement mince et longue, les chefs utilisent souvent le steak de jupe dans des recettes comme la carne asada et le chimichurri. Si vous ne trouvez pas cette coupe dans votre épicerie locale, cependant, il existe quelques bonnes alternatives que vous pouvez utiliser comme substitut du steak de jupe.

Dans l’espoir de vous éviter d’errer sans but dans le supermarché à la recherche d’un substitut du steak de jupe, nous avons trié sur le volet certaines des meilleures coupes de viande que vous pouvez utiliser à sa place. Même si votre boucher n’a plus de bifteck de hampe, vous devriez pouvoir utiliser l’une de ces options à sa place.

Qu’est-ce que le bifteck de hampe ?

Comme nous l’avons mentionné, le bifteck de hampe est une longue coupe de viande qui semble presque avoir été pilée à plat. Elle provient de la section du diaphragme de la vache, juste sous ses côtes. Lorsque vous regardez un morceau de bavette, vous remarquerez le grain qui s’étend sur toute sa largeur.

La bavette est mieux cuite dans une poêle chaude ou une poêle en fonte avec du beurre ou de l’huile d’olive pour obtenir la bonne quantité de saisie. Il peut devenir dur s’il est cuit trop longtemps, il est donc préférable de le faire griller à point au plus haut.

Qu’est-ce que vous pouvez utiliser comme substitut du steak de jupe ?

Cela dit, il n’y a pas besoin de paniquer si vous ne trouvez pas une coupe décente de steak de jupe pour votre recette de fajitas ou de bulgogi. N’importe lequel des morceaux de viande suivants devrait servir de substitut facile (bien que la méthode de préparation puisse être légèrement différente).

Steak de flanc

Le steak de jupe et le steak de flanc se ressemblent beaucoup. Ils sont tous deux longs et plats, avec un grain distinct traversant chaque coupe. Cependant, la coupe du bifteck de flanc est opposée à celle du bifteck de jupe.

Préparez votre bifteck de flanc comme vous le feriez pour le bifteck de jupe. Si possible, essayez de la faire mariner dans un liquide savoureux avant la cuisson. Vous pouvez facilement l’utiliser comme substitut de la bavette, que vous la fassiez griller seule ou que vous l’utilisiez dans une recette.

Steak de fer plat

Pris sur l’épaule (ou le paleron) de l’animal, le steak de fer plat est une autre alternative facilement disponible à la bavette. Il est plus épais et plus persillé que le bifteck de flanc et la hampe, ce qui lui donne un vrai goût de viande.

Lorsque vous l’utilisez à la place du bifteck de flanc, saisissez-le rapidement à feu vif au début. Ensuite, faites-le réchauffer à une température plus basse. En remplacement du steak de hampe, le steak de fer plat a bon goût en tranches fines dans les tacos.

Steak de bavette

Si vous essayez d’obtenir le goût délicieux du steak avec un budget limité, vous pouvez essayer le steak de bavette. C’est une alternative plus abordable au steak de hampe et aux autres options que nous avons énumérées jusqu’à présent.

Le steak de bavette est assez mince, ce qui en fait un excellent substitut au steak de hampe puisque vous pouvez le griller pour le manger comme plat principal ou le trancher pour l’utiliser dans divers repas d’inspiration mexicaine.

De nos jours, le steak de hampe est un style de viande populaire aux États-Unis. Par conséquent, vous pourriez avoir du mal à le trouver en stock dans votre supermarché le plus proche. Si c’est le cas, vous pouvez être sûr que n’importe laquelle de ces options de substitution fonctionnera tout aussi bien.

Pour plus de conseils et d’idées de cuisine, consultez le blog de Tastessence.

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