Qu’est-ce que la salsa ?
- Les Américains n’ont peut-être commencé que récemment leur histoire d’amour avec la salsa, mais les racines de ce condiment remontent à des temps très anciens, aussi loin que la civilisation aztèque.
- « Salsa » se traduit littéralement par « sauce », et englobe une grande variété de formes. Lorsque la plupart des Américains parlent de « salsa », ils font généralement référence à un condiment à base de tomates, d’oignons et de piments.
- A mesure que la demande des consommateurs pour la salsa augmente, la traduction littérale devient plus applicable. Les sauces abondent. Certaines contiennent des ingrédients qui ne sont pas typiquement associés à la salsa : papaye, mangue, bananes plantains et maïs.
- La salsa est un ajout sain à une alimentation équilibrée. Les sauces sont faibles en calories et contiennent peu ou pas de matières grasses. De nombreux ingrédients apportent des vitamines et des minéraux. Les tomates, les piments et la coriandre contiennent des vitamines A et C. Certains ingrédients, comme les tomates, apportent du potassium et du lycopène.
- Bien que la salsa soit connue sous différents noms, recados, moles, mojos, recaitos, chimmichurris ou sofritos, tous apportent de la chaleur et relèvent les aliments.
- Les salsas sont versées sur les œufs, les fajitas, les ragoûts de fruits de mer, les pommes de terre bouillies, le bœuf grillé et le poulet rôti, utilisées comme trempettes pour les tortillas, les tacos et les pains, et comme garnitures pour les quesadillas, les enchiladas ou les antojitos (collations).
- Les salsas peuvent être servies cuites ou fraîches et sont appelées salsa cruda, salsa fresca ou salsa verde. Les salsas fraîches sont faites avec des tomatilles, des avocats, des piments verts frais, des épices et du jus de citron vert tandis que les salsas cuites utilisent des tomates rôties, des épices et des piments rouges séchés. Elles peuvent être à texture lisse ou grossière, épaisses ou fines, douces ou piquantes.
« La salsa est beaucoup utilisée comme substitut du ketchup. » -Nick Cashorali, VP, merchandising, Wonder Market Companies
« La variété des salsas est probablement aussi forte que la variété des sauces barbecue. » -Roxy Hebert, category manager-merchandiser, AppleTree Markets
Le code des règlements fédéraux ne donne pas de norme d’identité aux chutneys, donc le chef de recherche trouvera beaucoup plus de liberté dans le développement de ce produit.
Parler de salsa
Capsicum (KAP-si-kum)-genre du chile ; toute plante qui produit des piments comme fruit, le piment lui-même
Cilantro (sill-AHN-tro)-les feuilles de l’herbe coriandre ; elles sont largement utilisées dans la cuisine mexicaine et sont généralement un ingrédient de la salsa. Le terme coriandre est souvent utilisé de manière interchangeable avec le terme coriandre. La coriandre est également appelée persil chinois.
Picante (pee-KAHN-tay)-littéralement « chaud et épicé ». Les Américains connaissent généralement la sauce picante comme une version plus fine de la salsa.
Salsa (SAL-sah)-littéralement « une sauce ». Aux États-Unis, la salsa fresca est communément appelée salsa.
Salsa cruda (CROO-dah)-littéralement, « salsa non cuite ». Comme la salsa fresca, cette salsa est faite avec des ingrédients non cuits.
Salsa fresca (FRES-kah)-littéralement, « sauce fraîche », en référence aux ingrédients non cuits. La salsa fresca est ce que les Américains appellent généralement la salsa, dont l’ingrédient principal est la tomate, les piments et les oignons.
Salsa rojo (Ro-jo)-littéralement, « sauce rouge ». La couleur rouge provient d’une base de tomates.
Salsa verde (VAIR-day)-littéralement, « sauce verte ». La sauce est généralement faite avec des tomatilles.
Tomatillo (toe-ma-TEE-yo)-malgré son nom trompeur, ce n’est pas une sorte de tomate. Parent de la groseille à maquereau, c’est un fruit vert acidulé, avec une enveloppe papillaire, utilisé pour faire la salsa verde.
Cha-Cha Chutneys
Le chutney, connu à l’origine sous le nom de chatni, serait originaire de l’Inde orientale pendant ou avant le métissage culinaire des 15e et 16e siècles. A cette époque, les Sud-Africains faisaient des blatjans, les habitants des Indes orientales produisaient des atjar et les sambals étaient courants en Indonésie. Autant de noms différents, d’ingrédients différents, de géographies et de cultures diverses, qui partagent pourtant une préparation et une utilisation similaires. Une grande partie de cette confusion linguistique finira par s’estomper lorsque les cuisiniers indigènes commenceront à utiliser de nouveaux ingrédients et recettes résultant de l’exploration et du commerce dans la région.
Le chutney contient une variété d’ingrédients, notamment des fruits, du sucre, des épices et des noix, comme les noix de pécan. Ce condiment polyvalent peut être consommé seul, ou servi comme accompagnement de viande et de fromage.
Comme pour les salsas, le Code des règlements fédéraux ne donne pas de norme d’identité aux chutneys, de sorte qu’il existe de nombreuses variations de chutney parmi lesquelles choisir. Même en Inde, son pays d’origine, le produit varie grandement. Il peut être cru ou cuit ou fait de combinaisons de fruits et de légumes en morceaux avec des épices.
Recettes pour la Rumba:
Salsa au raifort
1 tomate moyenne, pelée et hachée (environ ¾ de tasse)
3/4 C. de courgettes hachées
1/4 C. d’oignon haché
1/4 C. de carotte hachée
. carotte hachée
1/2 C. jus de légumes
1/2 C. sauce taco douce
2 c. à soupe de raifort préparé
1 c. à soupe de coriandre hachée OU 2 c. à soupe de persil haché
1/8 c. à thé de sel
1/8 c. à thé de poivre
1/8 c. à thé de sucre
Dans un grand bol, combiner les légumes. Fouetter ensemble le jus de légumes, la sauce taco, le raifort, la coriandre, le sel, le poivre et le sucre ; incorporer aux légumes. Couvrir et réfrigérer toute la nuit.
Rendement : 2 tasses.
Sauce aux canneberges acidulée
Hacher grossièrement 1 livre de canneberges au robot culinaire. Mélangez avec ½ tasse de sucre, 1/3 de tasse de raifort préparé, 1 cuillère à café de jus de citron et mettez au frais.
Rendement : 2 tasses.
Chutney de pêches poivrées
Dans un robot culinaire, ajoutez les abricots, les pêches, les conserves de pêches, le raifort et les épices. Pulser en utilisant un mouvement rapide de marche/arrêt jusqu’à ce que les fruits soient grossièrement hachés. Incorporer les poivrons. Couvrir et réfrigérer 4 heures ou toute la nuit.
Rendement : 2 tasses.
Salsa mexicaine authentique
1 gallon de tomates pelées entières
1 gros oignon, haché
1 c. à soupe. ail, granulé
1 cuillère à soupe de sel
1/2 lb de jalapenos frais
1/2 C. de chile pequin
1 Oz de coriandre fraîche
Combinez tous les ingrédients. Laissez mariner pendant plusieurs heures.
Rendement : 4-6 portions.
Chutney de canneberges
1 orange, lavée, coupée en quatre, épépinée, grossièrement moulue
1 oignon moyen, haché
4 C. canneberges
1 bouton de gingembre frais d’un pouce, râpé
3/4 C. bourbon ou whisky écossais
1/3 C. de vinaigre
1 1/2 C. de sucre brun
1 cuillère à soupe de graines de moutarde
Si vous utilisez un robot, traitez les morceaux d’orange pendant 20 à 30 secondes ; ajoutez l’oignon coupé en quatre et traitez-le jusqu’à ce qu’il soit grossièrement haché. sucre brun léger
1 1/4 lb d’escalopes de dinde
2 cuillères à soupe de mayonnaise
2 C. de cantaloup en cubes
2 C. de raisins sans pépins
1 C. de céleri en tranches
1 cuillère à café de gingembre frais émincé
Les feuilles de laitue
Parties : noix de cajou grillées et salées, noix de coco grillée, raisins secs, oignons verts en tranches. Combiner les 4 premiers ingrédients dans le récipient d’un mélangeur électrique ; mélanger jusqu’à consistance lisse. Réserver le mélange de mayonnaise. Badigeonner les deux côtés de la dinde avec les 2 cuillères à soupe de mayonnaise restantes. Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter la dinde ; cuire de 5 à 6 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée et cuite. Couper en fines lanières. Combiner la dinde, le cantaloup, les raisins, le céleri et le gingembre avec le mélange de mayonnaise dans un grand bol ; mélanger et servir sur des feuilles de laitue avec des garnitures si désiré.
Rendement : 6 portions
1er novembre 2018.