(Dernière mise à jour : 4 avril 2019)
Qu’est-ce que la soupe ?
Nous avons tous déjà mangé de la soupe. Nous pouvons tous nous dire si nous sommes en train de manger ou de regarder de la soupe. Mais quand vous vous asseyez vraiment et que vous y réfléchissez, ce n’est pas différent d’un sandwich. Par conséquent, chacun a probablement une définition légèrement différente de la soupe. Tout le monde a eu l’argument « les hot dogs sont-ils des sandwichs » à un moment donné parce qu’à un certain niveau, la définition est un peu nébuleuse.
Alors, avant de nous pencher sur les définitions techniques, décomposons la soupe en ses éléments constitutifs. Il y a une base, et elle va être liquide. Dans ce liquide, on va mettre des choses, et ensuite on la mange avec une cuillère.
Sauf qu’alors cela ferait techniquement du lait et des céréales une soupe et c’est probablement une idée inconfortable pour beaucoup de gens.
Mais Merriam-Webster nous dit que les soupes sont des aliments liquides avec une sorte de bouillon (légumes, viande, etc.) contenant souvent des aliments solides. Il nous dit aussi que la soupe est tout ce qui a les qualités ou la consistance de la soupe. Ce qui ne veut rien dire à 100% et maintenant il va falloir approfondir.
Lecture complémentaire : Qu’est-ce qu’un sandwich?
Les origines de la soupe
Si l’on remonte l’étymologie du mot « soupe » jusqu’au tout début du langage, on aboutit à des racines germaniques. La soupe est ensuite passée au latin sous le nom de « suppa », puis au français sous le nom de « soupe ». Pour ceux qui se posent la question, ces mêmes racines ont également donné naissance au mot « sop », qui désigne le morceau de pain que vous pouvez tremper dans vos soupes et ragoûts pour les consommer. Ainsi, le terme latin original « suppa » fait également référence à ce que nous appelons aujourd’hui « sop ». C’est un peu un enchevêtrement.
Pour l’origine du plat proprement dit, la consommation la plus ancienne de la soupe remonte à très loin. En préambule, la soupe peut par définition être servie froide, donc à première vue, il peut ne pas sembler très impressionnant que la soupe remonte aussi loin, considérant que jeter des plantes que vous avez déterrées dans l’eau n’est pas difficile et peut être qualifié de « soupe ».
Mais non, ici on parle de soupe bouillie. Servie chaude. En fait, il est possible que les origines de la soupe chaude remontent à l’époque où les Néandertaliens marchaient sur la Terre avec nous. Nous pouvons dire sans risque que la soupe remonte à un bon minimum de 25 000 ans.
Soupe de technicité
Il se trouve que les Français ont beaucoup de sous-catégories pour la soupe qui ont (généralement) fait leur chemin vers l’anglais. Ils ont décomposé les choses en soupes claires et épaisses, où vos variétés claires sont les bouillons et le consommé. Les soupes épaisses sont décomposées par ce qui a été utilisé pour épaissir la base, une purée est épaissie avec de l’amidon, tandis qu’une bisque est épaissie avec des légumes épaissis à la crème ou du poisson en purée (les bisques ont un peu d’inception).
Il y a des choses plus amusantes avec la soupe maintenant qu’elle a été largement commercialisée aussi (cela s’est produit autour du 19ème siècle avec la capacité généralisée de mettre les choses en conserve).
Vous avez les soupes en conserve, qui sont ces boîtes de Campbell’s que vous pouvez acheter à l’épicerie locale que vous pouvez réchauffer et juste manger tel quel. Mais il y a aussi la soupe sèche, que tout le monde reconnaît probablement, mais que l’on n’a peut-être jamais appelée soupe sèche étant donné que la soupe est traditionnellement humide. Il s’agit des cubes de bouillon et des sachets d’arômes insta-ramen que vous mettez dans de l’eau chaude (et que vous prétendez ensuite avoir « cuisiné » le dîner lorsque vos amis vous demandent quel est votre plan de repas). Il est vrai que vous consommez des soupes sèches humides, donc techniquement, elles ne sont pas sèches à l’heure du dîner. Nous nous écartons du sujet.
Mais qu’en est-il des ragoûts?
Il serait compréhensible de penser que les soupes et les ragoûts sont synonymes. Après tout, ils ont une base liquide de bouillon/stock mis ensemble avec quelques solides. Dommage que les origines des mots soient complètement différentes et que les ragoûts soient autre chose.
Par définition, un ragoût comporte beaucoup plus de solides qu’une soupe liquide. Pour simplifier, la caractéristique déterminante d’une soupe est le liquide, là où celle d’un ragoût ne l’est pas.
Pour les curieux, les origines du « ragoût » sont un peu plus épicées que les simples traductions en haut de la famille linguistique germanique. Le mot était à l’origine un terme familier pour les bains de vapeur publics. Ce n’est pas très loin de la vérité, étant donné que le verbe « stew » faisait référence à la vapeur avant de faire référence à la cuisson. Une fois que le ragoût a fait le saut pour signifier également la cuisson, il n’a pas fallu longtemps pour que « ragoût » devienne un plat.
Oh, et il y a une chose que nous ne vous avons pas dit. En raison des origines du mot faisant référence aux bains publics, le mot faisait également référence aux maisons closes. Profitez-en la prochaine fois que vous aurez du boeuf stroganoff.
Envie de plus de soupe ? Nous ne pouvons pas vous en envoyer, mais vous pouvez regarder quelques images avec ce quiz.