Alai

La magie de cette recette réside dans le liquide : un riche mélange de bouillon de bœuf, de vin rouge et de vinaigre balsamique imprègne doucement le rôti de paleron et le parfume de part en part. Et ne négligez pas non plus le liquide lui-même ! Pendant qu’il bouillonne dans la mijoteuse, il s’imprègne de la saveur de la viande, des légumes et des herbes, de sorte qu’au moment où le repas est prêt, le liquide est prêt à réduire en une sauce riche et savoureuse.

Les instructions ici vous donnent un repas complet, mais si vous avez d’autres plans pour vos plats d’accompagnement, vous pouvez simplement faire le rôti de paleron et sauter les légumes. Je suggérerais d’ajouter l’oignon quoi qu’il arrive, cependant ; il ajoute beaucoup de goût à la recette et surtout à la sauce.

Si vous n’avez pas de mijoteuse, vous pouvez aussi faire celle-ci au four : il suffit de tout cuire à 200 F jusqu’à ce que le bœuf soit tendre. Cela prend moins de temps au total, mais cela demande aussi un peu plus de surveillance : c’est à vous de choisir ce qui est le plus pratique. Dans tous les cas, il ne s’agit pas d’une recette à forte intensité de main-d’œuvre, alors ne soyez pas effrayé par le long temps de cuisson. Il s’agit en fait de tout hacher et de jeter le tout dans la mijoteuse – ensuite, la magie de la chimie alimentaire fait tout le travail et il vous reste un dîner à la fin.

Recette du rôti de bœuf au balsamique

SERVICES : 4 PRÉPARATION : 15 min. CUISSON : 8-10 heures.

Ingrédients

• 3 lb. de rôti de paleron de bœuf, désossé;
• 2 à 3 patates douces, coupées en gros morceaux;
• 4 carottes, coupées en gros morceaux;
• 1 oignon, tranché;
• 2 brins de romarin frais ;
• 2 feuilles de laurier;
• 2 gousses d’ail, émincées;
• 1 tasse de vin rouge (facultatif);
• 1/3 de tasse de vinaigre balsamique;
• 1 ½ tasse de bouillon de boeuf;
• 2 c. à soupe. graisse de cuisson;
• Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu au goût;

Préparation

1. Saisir le rôti sur tous les côtés avec du sel de mer et du poivre noir.
2. Faites fondre un peu de graisse de cuisson à feu moyen-élevé dans une grande poêle, et saisissez le rôti pendant 2 à 3 minutes de chaque côté.
3. Placez la viande dans la mijoteuse et garnissez-la avec l’oignon, l’ail émincé, le vinaigre balsamique, le bouillon de bœuf, les feuilles de laurier, les brins de romarin et le vin rouge (si vous l’utilisez).
4. Couvrez la mijoteuse, mettez-la à basse température et faites cuire pendant 6 heures.
5. Ajoutez les carottes et les patates douces, réglez la mijoteuse à température élevée et faites cuire pendant environ 3 heures supplémentaires, ou jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres et que la viande soit tendre à la fourchette.
6. Retirez et jetez les 2 feuilles de laurier et les brins de romarin.
7. Verse le liquide de la mijoteuse dans une casserole et portez-le à ébullition lente à feu moyen-élevé. Maintenez l’ébullition et laissez réduire jusqu’à ce que vous obteniez la consistance désirée pour votre sauce.
8. Versez à nouveau la sauce dans la mijoteuse et servez avec la viande et les légumes.