Alai

Ça fait un moment que je pense à comment faire une épaule de porc rôtie à basse température. Mon mari a un œuf vert et il fait des viandes fabuleuses dessus.

Poulet fumé (j’ai dû chercher comment épeler ça !), steaks, espadon (oui, il en fait !) et bien sûr, une épaule de porc. Je voulais voir si je pouvais faire une épaule de porc au four.

Épaule de porc rôtie au four

Une épaule de porc est une grosse coupe de viande, mais elle se vend généralement à un prix très raisonnable. Cette aubaine m’attire toujours à l’épicerie!

Vous pouvez rôtir cette coupe au four, ou vous pouvez la fumer, ou la griller.

Typiquement, mon mari fume une épaule ou une croupe de porc sur son œuf vert. Mais, je ne veux pas avoir à compter sur lui pour cuisiner cela tout le temps. Je voulais créer ma propre recette que je pourrais utiliser dans notre four.

Bien que vous puissiez penser que je pourrais déchirer cette recette parce que je suis une diététiste professionnelle (et tous les nutritionnistes professionnels ne cuisinent-ils pas ? !), je ne sais pas intuitivement comment cuire les viandes.

Ce qui signifie que j’ai dû faire un peu de recherche.

Dans cet article, vous apprendrez comment cuire une épaule de porc, le temps de cuisson et certains de mes plats d’accompagnement préférés à servir avec une épaule de porc rôtie.

Rôtis d’épaule de porc : Porc avec os versus porc désossé

Pour cette recette, j’ai eu du mal à décider si je devais prendre le rôti d’épaule de porc désossé ou la version avec os. J’ai toujours entendu dire que le rôti d’épaule de porc avec os donnerait un plat plus savoureux.

Donc, comme vous pouvez le voir pour cette recette, j’ai décidé d’opter pour une épaule de porc avec os.

Mais voici l’histoire : J’ai acheté un rôti d’épaule de porc avec l’intention de le faire rôtir au four, mais je n’avais pas vraiment de recette d’épaule de porc avec os pour le four.

Comment cuire une épaule de porc au four à basse température

Je savais que je devais faire quelques recherches avant de m’aventurer à rôtir ce gros morceau de porc.

Lorsque j’ai acheté le porc, ma famille n’était pas là, alors il n’était pas logique de faire rôtir une énorme épaule de porc pour la petite vieille moi. (Mais il était logique d’obtenir l’excellent prix que j’ai obtenu !)

Je l’ai donc mise au congélateur et je me suis mis à la recherche de la recette parfaite d’épaule de porc rôtie lentement.

J’ai examiné de nombreuses recettes et fait des recherches sur le temps de cuisson parce que je savais que ce serait un élément essentiel.

En fin de compte, après toutes ces recherches, j’ai trouvé ma propre recette.

(C’est souvent ce que je fais en cuisine : rechercher un tas de recettes pour avoir l’idée générale des combinaisons d’ingrédients, m’inspirer et créer la mienne. C’est ce que j’ai fait avec cette recette de bœuf effiloché à la mijoteuse).

Et, à partir de là, j’ai créé une recette de porc frotté et tiré dans la mijoteuse.

Si vous traînez avec moi sur ma page Facebook, vous savez que j’ai cherché une façon super facile de faire une épaule de porc rôtie en utilisant une méthode de cuisson basse et lente.

Certains d’entre vous m’ont même donné leurs recettes éprouvées!

Après des semaines à y penser, je l’ai fait. J’ai finalement sorti cette épaule de porc de 10# de mon congélateur, je l’ai décongelée (cela n’a pris qu’une journée entière !) et je l’ai rôtie pour un dîner de dimanche soir.

C’était délicieux. (Il suffit de regarder cette photo !)

Il a rempli la maison d’un arôme incroyable.

Et, ça m’a donné des restes…ah, des restes. Bonjour, sandwichs au porc barbecue!

Cuisson lente pour l’épaule de porc rôtie

La cuisson lente de l’épaule de porc au four signifie que vous la faites cuire toute la journée. En fait, il vous faudra environ 7 ou 8 heures pour obtenir ce résultat appétissant, qui tombe de l’os.

J’aime un long rôti lent, surtout en automne et en hiver. Il n’y a rien de tel que de remplir votre maison de l’arôme d’une viande rôtie au four.

J’ai donc préparé l’épaule de porc avec os le matin, je l’ai mise au four et je l’ai pratiquement oubliée.

Comment préparer un rôti d’épaule de porc

Une épaule de porc a généralement une peau épaisse. Vous voudrez d’abord la rincer et la tapoter pour la sécher. Ensuite, évidez la peau (faites des entailles profondes). Cela permet aux épices de s’imprégner dans la viande.

Frottez le mélange d’épices sur l’extérieur de la peau de porc, en l’enrobant complètement.

Laissez la peau pendant le rôtissage, car elle infuse la viande avec les gouttes de graisse, la gardant humide et tendre. (Sinon, vous vous retrouverez avec un rôti de porc desséché, qui ne sera pas aussi délicieux.)

Une fois que vous avez fini de rôtir le porc, vous pouvez retirer cette épaisse couche de peau (et de graisse). Personnellement, ce n’était pas une chose attrayante à manger, mais j’imagine que certains d’entre vous aimeraient la saveur.

Je ne l’ai pas jetée ! Je l’ai utilisé pour rehausser la saveur de mes choux de Bruxelles rôtis.

Plus que délicieux.

Mes plats d’accompagnement préférés pour les recettes d’épaule de porc

En plus des choux de Bruxelles, j’ai fait de la compote de pommes maison en utilisant des pommes que j’avais sous la main et qui étaient en voie d’être O.U.T. (c’est l’une des meilleures choses que l’on puisse faire avec de vieilles pommes !)

J’ai fait cuire les pommes sur la cuisinière à feu doux, en utilisant la recette du Dinnertime Survival Guide de Sally over at Real Mom Nutrition.

La compote de pommes s’accordait parfaitement avec le porc rôti et les choux de Bruxelles.

Je sais que vous rongez votre frein pour cette recette!

Mon tour créatif sur ce rôti de pique-nique a fonctionné.

Oh, ça a fonctionné.

Mérite d’être mentionné : Avant de commencer, vous ferez cuire cette épaule à feu vif dans le four pendant un petit bout de temps, après quoi, vous baisserez le feu et la ferez rôtir pendant des heures. Les instructions détaillées sont ci-dessous.

Quelle est votre recette préférée d’épaule de porc rôtie?

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