Food Republic11 septembre 2012
Horacio Rivadero, chef exécutif The Dining Room à Miami et meilleur chef de la côte du Golfe 2012 selon Food and Wine a partagé sa recette de ceviche avec des touches péruviennes distinctives comme la patate douce et le maïs rôtis, parfait pour le début de l’automne.
Quand vous pensez Miami, vous pensez fruits de mer, ce qui est l’une des raisons pour lesquelles ce plat Ceviche Mixto, ou Ceviche de fruits de mer mélangés, est si populaire au Dining Room. Vous avez un mélange de saveurs et de textures – le poulpe en tranches, les agrumes doux et les poivrons épicés plus la surprise de la patate douce exciteront votre palais.
Mon conseil est de vous assurer de ne pas trop mariner le ceviche ou cela changera les textures et les saveurs. Ayez un bel équilibre entre le piquant et les agrumes. Chaque fois que vous faites ce plat, trouvez l’équilibre entre tous les éléments.
Recette de ceviche aux fruits de mer mélangés
- Temps de préparation:30 minutes plus le temps de refroidissement
- Temps de cuisson:45 minutes
- Niveau de difficulté:facile
- Portion :8
Ingrédients
- 1 livre de crevettes, nettoyées et pochées
- 1 livre de poulpe cru, finement tranché
- 1/2 livre de cobia, finement tranchée
- 1 tasse de grains de maïs, blanchis
- 1/2 tasse de concombre, haché
- 2jalapeños, finement tranchés
- 2 cuillères à café d’olives noires, hachées
- 1/4 de tasse de jus de citron vert
- 1/4 de tasse d’huile d’olive
- sel kosher, au goût
- 1 pomme de terre douce
Directions
- Mettez les crevettes, le poulpe et le cobia dans un grand saladier
- Séparer avec du sel kasher puis ajouter le jus de citron vert et bien mélanger.
- Une fois mélangé, ajouter le maïs, la coriandre, les jalapeños et les olives noires.
- Finissez en arrosant le ceviche d’huile d’olive, puis couvrez et réfrigérez.
- Préchauffez le four à 350 et rôtissez la patate douce pendant 45 minutes, puis laissez-la refroidir à température ambiante.
- Épluchez-la et coupez-la en cubes moyens et servez-la à côté du ceviche.
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