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Une recette de macaron qui donne des biscuits délicieusement croustillants, mais doux et moelleux au centre

C’est une recette de macaron français facile (prononcé mac-.ah-rohn). J’en fais une grosse fournée puis je les congèle pour en avoir sous la main pour ces tartes à la crème très tendance !

Quelle est la différence entre un macaron et un macaron ?

Un macaron (mack-a-rohn) est un biscuit français fait à partir de farine d’amande, de sucre et de blancs d’œufs. Il a une coquille délicate et croustillante et un centre mou et moelleux. Un macaron n’est pas très sucré et est souvent varié en saveurs et en couleurs.

Un macaron (mack-a-roon) est un biscuit fabriqué à partir de noix de coco râpée, de blancs d’œufs et de sucre en poudre. Il est généralement façonné à la cuillère ou à la pipette en petites boules et cuit au four jusqu’à ce que les bords soient dorés. Sa texture est moelleuse et sa saveur est très sucrée. Il se marie très bien avec le chocolat et les amandes (pensez aux barres de chocolat aux amandes). Vous pouvez également essayer de mettre quelques macarons sur le dessus d’un gâteau à la vanille avec de la crème au beurre fraîche pour un showstopper lors d’une fête ou d’une réunion.

J’aime en fait les macarons à la noix de coco plus que le macaron français. Cela me rend très nostalgique et j’ai maintenant un peu besoin d’en faire.

Pourquoi les macarons français sont-ils si difficiles à faire ?

Je suis sûr que vous avez entendu dire que les macarons sont très pointilleux, et c’est vrai, ils peuvent l’être ! Surtout si vous n’en avez jamais fait auparavant. J’ai toujours du mal à faire une nouvelle recette si je ne sais pas ce que je cherche à chaque étape. La pâte est-elle bonne ? Est-elle trop liquide ? Sont-ils trop plats ? Je ne sais pas ! L’inconnu peut être très stressant, n’est-ce pas ?

En fait, j’ai appris à les faire à l’école de pâtisserie et j’ai réussi du premier coup. Je ne me vante pas, j’ai juste été incroyablement chanceux d’avoir un chef pâtissier français debout juste là, me montrant comment les faire. J’ai pu voir exactement comment il mélangeait la pâte, comment la pâte retombait en rubans dans le bol, comment le biscuit était lisse lorsqu’il était pipé et ce qu’il ressentait lorsque la peau s’était formée et qu’ils étaient prêts à cuire.

Je sais que je ne suis pas là avec vous en ce moment pour vous tenir la main mais j’espère que ce tutoriel photo étape par étape vous aidera à obtenir la recette du macaron juste comme il faut.

Recette de macaron étape par étape

1. Tamisez ensemble le sucre en poudre et la farine d’amande
   C’est important pour que vous puissiez enlever les grumeaux durs qui pourraient se trouver dans le mélange et qui ruineraient la surface brillante de votre biscuit plus tard.
2. Montez vos blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux avec l’accessoire fouet Ajoutez lentement votre sucre. Une fois que vous pouvez. voir quelques lignes se former dans la meringue, ajoutez votre crème de tartre.
3. Mélangez jusqu’à ce que des pics mous et brillants se forment. Cela peut prendre 5 à 10 minutes. *pro-tip – laissez vos blancs d’œufs non couverts dans le réfrigérateur pendant la nuit avant de les fouetter pour qu’ils sèchent. Beaucoup de pros font cela et cela s’appelle le vieillissement des blancs d’œufs.
4. Ajoutez la vanille (ou un autre arôme) à votre meringue et votre colorant alimentaire. Fouettez les blancs d’œufs jusqu’à ce que des pics fermes se forment.
5. Ajoutez 1/3 de votre mélange d’amandes et pliez en prenant votre spatule et en faisant le tour du bord du bol juste sous la pâte, puis en coupant au centre. Répétez cette opération jusqu’à ce que vous ne voyiez plus de zones sèches.
6. Ajoutez le reste de vos ingrédients secs et continuez à plier
7. Testez la pâte à macaron pour voir si elle coule de la spatule. Si elle tombe en mottes, elle est trop épaisse. Continuez à la plier.
8. Une fois que votre pâte tombe de la spatule en ruban, essayez de dessiner un chiffre 8. Si la pâte ne se brise pas, c’est qu’elle est prête. Vous remarquerez également que les bords de la pâte commencent à devenir brillants et que le mélange suinte très lentement. Le ruban devrait se dissoudre à nouveau dans la pâte après environ 20 secondes.
9. Maintenant, vous pouvez pipeter vos macarons sur votre papier sulfurisé et les cuire ! J’utilise une pointe à douille ronde #14 et un gabarit. Tenez votre pointe bien droite au centre du cercle, à environ 1/4″ du papier et pressez jusqu’à ce que la pâte remplisse le cercle aux 3/4 puis soulevez bien droit.
10. Soulevez votre plateau d’environ 5 pouces et laissez-le tomber sur la table pour faire éclater les bulles qui se trouvent sous la surface de votre macaron et la pâte devrait s’étendre jusqu’au bord du cercle.
11. Laissez votre macaron reposer à température ambiante jusqu’à ce qu’une croûte se forme à la surface. En fonction de votre pièce, cela peut prendre de 30 minutes à 2 heures. Vous devriez être en mesure de toucher légèrement le dessus et il ne semble pas collant.

Conseils pour réussir :

• Utilisez des blancs d’œufs à température ambiante (si vous oubliez de les amener à température ambiante, mettez vos œufs dans un bol d’eau chaude pendant 5 minutes)
• Tamisez vos ingrédients
• Pesez tous vos ingrédients en grammes pour obtenir les meilleurs résultats et les plus précis
• Veillez à utiliser des blancs d’œufs frais
• Essuyez bien l’intérieur de votre bol et de vos accessoires pour vous assurer qu’ils ne sont pas gras
• Ne battez pas trop vos blancs d’œufs, assurez-vous qu’ils soient au stade du pic ferme mais encore brillants et humides

Dépannage des problèmes de macaron

Parfaire votre recette de macaron prendra du temps. Après votre premier essai, vous pourriez remarquer quelques problèmes. Voici les plus courants et comment vous pouvez les résoudre.

• Si vous mélangez trop votre pâte, vous obtiendrez des macarons très plats qui seront creux au centre et n’auront pas de pieds
• Les taches huileuses à la surface de votre macaron proviennent d’un mélange excessif qui fait que l’huile de la farine d’amande se libère dans la pâte. Essayez de plier plus doucement.
• Des macarons qui ont un mamelon surélevé au centre après la cuisson. Cela est causé par un mélange insuffisant et la pâte est encore trop rigide.
• Un mélange insuffisant de votre pâte ou le fait de ne pas utiliser de farine d’amande super fine donnera des macarons grumeleux/à la texture rugueuse.
• Les macarons fêlés proviennent du fait qu’on ne les a pas laissés reposer à la température ambiante assez longtemps, ils n’ont donc pas eu le temps de développer une coquille ou ils n’ont pas été assez mélangés.
• Les macarons ne seront pas ronds si vous ne tenez pas votre pointe à pipette directement au centre du gabarit ou si votre parchemin n’est pas plat.
• Si votre environnement est très humide, utilisez un chauffage d’appoint à côté de vos macarons pour les aider à sécher.

Faire Télécharger le gabarit pour réaliser des macarons de taille parfaite
Modèle de macaron français

Recette de garniture de macaron

La recette traditionnelle du macaron français utilise de la crème au beurre aromatisée comme garniture mais vous pouvez utiliser des confitures, du fromage blanc ou même de la ganache. Les possibilités de saveurs sont infinies !

Voici quelques combinaisons de saveurs populaires pour une recette de macaron

• Macarons roses aromatisés avec des fraises lyophilisées.fraises lyophilisées et crème au beurre à la confiture de fraises
• Macarons jaunes aromatisés à l’extrait de citron et au lemon curd
• Macaron rose fourré au fruit de la passion
• Macaron vert fourré à la pistache

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• Macaron beige avec crème au beurre au caramel salé
• Macaron chocolat avec ganache infusée à l’espresso
• Macaron citron avec fourrage à la confiture de framboise

Pouvez-vous faire une recette de macaron sans farine d’amande ?

J’ai lu qu’on pouvait remplacer les amandes dans le macaron par des graines de citrouille ! Qui l’aurait cru ? Cela semble assez facile. Remplacez la farine d’amandes par un poids égal de graines de citrouille. Broyez finement vos graines de courge avant de les utiliser et veillez à les tamiser afin d’éliminer les gros morceaux. Ces gros morceaux rendront votre macaron grumeleux.

Peut-on faire sa propre farine d’amande ?

Vous pouvez moudre vos propres amandes blanchies (j’achète les miennes au rayon vrac chez Winco). Placez une tasse d’amandes dans votre robot culinaire et pulsez jusqu’à ce qu’elles soient finement broyées. Ne mixez pas trop longtemps ou vous vous retrouverez avec du beurre d’amande !

Poussez les amandes à travers une passoire pour enlever les gros morceaux d’amande. Répétez le processus jusqu’à ce que vous ayez assez de farine d’amande pour votre recette.

Vous avez fait cette recette ? Laissez une note et dites-moi comment ça s’est passé !

Recette du macaron français

Comment faire des macarons français croustillants, croquants et moelleux ! Suivez cette recette pour obtenir des conseils sur la façon de plier correctement la pâte à macaron, d’éviter les coquilles creuses et autres problèmes.

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Temps de préparation : 20 mins

Temps de cuisson : 15 mins

temps de repos : 20 mins

Temps total : 1 h 8 mins

Portions : 18 biscuits fourrés

Calories : 95kcal

Auteur : Elizabeth Marek

Ingrédients

• ▢ 2 oz (57 g) de farine d’amande
• ▢ 4 oz (114 g) de sucre en poudre
• . (114 g) de sucre en poudre
• ▢ 1 pincée de sel
• ▢ 2 oz (57 g) de blancs d’œufs vieillis pendant une nuit au réfrigérateur et portés à température ambiante.
• ▢ 1/8 de c. à thé de crème de tartre
• ▢ 1 oz (28 g) de sucre cristallisé
• ▢ 1/2 c. à thé (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille

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• ▢ 1 goutte de colorant alimentaire en gel

Crème de beurre

• ▢ 1 once de blancs d’œufs pasteurisés
• ▢ 2.5 onces de sucre en poudre tamisé
• ▢ 2.5 onces de beurre non salé
• ▢ 1/4 cuillère à café de vanille
• ▢ 1 pincée de sel

Équipement

• ▢
  Pèse-personne

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• ▢
  Mélangeur sur socle
• ▢
  Criblage
• ▢
  Papier sulfurisé
• ▢
  Sac à pipettes
• ▢
  802 Embout à pipette rond
• ▢
  Traitement alimentaire

Instructions

Pour les macarons

• Préchauffer le four à 300ºF et tapisser une 1/2 plaque à pâtisserie avec le gabarit à macarons et du papier sulfurisé ou utiliser un tapis à macarons en silicone avec gabarit intégré
• Sélectionner ensemble le sucre en poudre, le sel, et la farine d’amande, deux fois si ce n’est pas mélangé.
• Pulser le mélange dans un robot culinaire 8 à 10 fois pour rendre le mélange de farine d’amande encore plus fin et de texture et pour mélanger les ingrédients ensemble.
• Montez les blancs d’œufs à basse température pour obtenir une consistance mousseuse et ajoutez lentement le sucre par tiers tout en mélangeant à basse température.
• Une fois que les blancs d’œufs deviennent blancs et que vous pouvez voir quelques lignes se former à la surface grâce au fouet, ajoutez la crème de tartre, en fouettant à vitesse moyenne jusqu’à ce que des pics mous et brillants se forment.
• Ajoutez la vanille (et le colorant alimentaire si vous le souhaitez) à la meringue pendant le stade des pics mous. Continuez ensuite à fouetter à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que vous obteniez des pics fermes mais brillants qui commencent à se rassembler et à s’agglomérer à l’intérieur du fouet.
• Ajoutez 1/3 de votre mélange d’amandes à la meringue. Pliez votre spatule sous la pâte et autour des bords, puis coupez au centre jusqu’à ce que la farine d’amande soit mélangée. Continuez avec le reste de la farine d’amande et en pliant jusqu’à ce que le mélange soit homogène. (voir vidéo)
• Appuyez doucement la spatule sur le dessus de la pâte pendant que vous tournez le bol pour faire sortir un peu d’air de la meringue. Continuez à plier autour du bord extérieur jusqu’à ce que la pâte forme un ruban et se déplace comme de la lave.
• Votre meringue est prête lorsqu’elle forme un ruban au large de la spatule et que la pâte qui se dépose se dissout presque entièrement dans le reste de la pâte mais laisse encore un peu de ligne.
• Placez du papier sulfurisé sur votre plaque à pâtisserie. Pipez de petits ronds d’environ 1 pouce de diamètre.
• Déposez le moule sur la table 5-6 fois à environ 5″ au-dessus de la table pour libérer les bulles. Utilisez un cure-dent pour enlever les grandes poches d’air emprisonnées sous la surface. Utilisez une très petite quantité d’eau sur le bout de votre doigt pour lisser toutes les aspérités.
• Laissez-les sécher, à découvert, jusqu’à ce qu’une croûte se forme à la surface. Environ 15 à 60 minutes ou jusqu’à ce qu’une pellicule sèche se développe sur la surface du biscuit. Pour les régions humides, mettez un chauffage d’appoint à proximité pour aider à sécher les biscuits plus rapidement.
• Cuire à 300ºF pendant environ 10-15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Les petits biscuits seront cuits en 10 minutes, les plus gros biscuits devront cuire plus longtemps. S’ils ne sont pas tout à fait cuits, faites-les cuire 1 minute de plus. Les biscuits refroidis doivent se détacher du papier parchemin sans coller. S’ils collent, ils n’ont pas été assez cuits.
• Laisser refroidir complètement avant de les retirer du papier sulfurisé et de les remplir de crème au beurre. Les biscuits peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Les coquilles peuvent être congelées pendant 6 mois dans un récipient hermétique.

Pour la crème au beurre

• Placez le blanc d’œuf, le sucre en poudre et le sel dans le bol d’un batteur sur socle et fouettez à vitesse élevée pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite le beurre ramolli et la vanille et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit léger et crémeux.

Notes

Vous pouvez remplacer la vanille par tout autre type d’arôme que vous désirez

Nutrition

Portion : 1cookie | Calories : 95kcal (5%) | Glucides : 13g (4%) | Protéines : 1g (2%) | Lipides : 5g (8%) | Lipides saturés : 2g (10%) | Cholestérol : 8mg (3%) | Sodium : 11mg | Potassium : 9mg | Fibres : 1g (4%) | Sucre : 12g (13%) | Vitamine A : 112IU (2%) | Calcium : 8mg (1%) | Fer : 1mg (6%)