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Recette de pain sans gluten

Vous êtes intolérant ou allergique au gluten ? Vous ne trouvez pas le pain sans gluten dont vous avez besoin sur le marché ? Pourquoi ne pas le préparer à la maison ? Les dispositions sans gluten pour faire du pain et de la focaccia sont maintenant faciles à trouver et l’ajout d’un choix de farine sans gluten comme la farine de sarrasin donnera au mélange une touche plus rustique. Il vous faudra juste être patient car les temps de levage sont assez longs, mais le résultat en vaudra la peine. Une fois réalisé, votre pain sans gluten se conservera jusqu’à trois jours si vous le conservez dans un endroit sec. Vous êtes prêts ? Voici la recette pour une miche de 1lb.

Recette du pain sans gluten

Ingrédients du pain sans gluten fait maison

3 ⅓ tasses de mélange de farine sans gluten pour le pain ou la focaccia, ⅔ tasses de farine de sarrasin, 3 ½ verres d’eau, 1/2 oz de levure de bière fraîche, 2 c. à thé de sel, une pincée de sucre, de la farine de maïs pour l’enfarinage, 1 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge.

Pour faire plus de 2 lb de farine mixte sans gluten, vous pouvez utiliser 13 oz de farine de riz + 12 oz de fécule de maïs + 4 oz de fécule de pomme de terre + 4 oz de farine de millet + 3/4 oz de farine de soja

Si vous n’avez pas de levure de bière fraîche, vous pouvez la substituer ! Faites juste attention aux doses : 1 cuillère à soupe de levure sèche active = 0,75 oz de levure fraîche.

Comment faire du pain sans gluten

Si vous avez un batteur planétaire, utilisez-le à vitesse moyenne, sinon vous pouvez pétrir à la main. Le seul inconvénient est que la pâte restera collante et plus difficile à manipuler que lorsqu’elle est faite avec de la farine de blé. Placez la farine dans le bol du batteur planétaire, ajoutez la levure dissoute dans un peu d’eau avec le sucre, puis le reste de l’eau et commencez à pétrir avec le crochet. Ajouter l’huile et le sel. Pétrissez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. À ce stade, laissez-le dans le bol, couvrez-le d’un linge humide et mettez-le dans un endroit sombre et sec pour qu’il lève pendant une heure. Après ce temps, sortez-la du bol et pétrissez-la pendant quelques minutes sur une surface recouverte de farine de maïs. Placez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, faites des entailles sur la surface avec des lignes, couvrez-la avec le torchon et laissez-la lever pendant encore trois heures dans le four éteint, mais préchauffé à 200° avec un bol d’eau à l’intérieur. Après ces trois heures, retirez la pâte, allumez le four et lorsqu’il a atteint la température de 400°, faites cuire le pain et laissez-le cuire pendant une heure, en vérifiant que la surface est bien dorée avant de le retirer. Une fois cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir sur une plaque de refroidissement sans le toucher. Votre pain est prêt!

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