Les rouleaux aux fruits faits maison sont une collation facile à avoir lorsque vous êtes sur le pouce ou pour une gâterie spéciale dans la boîte à lunch. Ils sont sucrés, moelleux et faits entièrement à partir de fruits.
Lorsque j’étais enfant, ma sœur et moi passions nos vacances d’été chez grand-mère. Rendre visite à grand-mère était amusant à n’importe quel moment de l’année, mais les étés étaient les meilleurs car elle vivait sur un terrain où elle cultivait toutes sortes de produits. Des légumes racines et crucifères aux légumes verts à feuilles, en passant par les pommes, les abricots, les cerises, les prunes et mes préférés, les baies. Pour conserver tous ces produits, elle faisait des confitures, des sauces, des salsas, en congelait certains pour une utilisation future, ET faisait des roulés aux fruits.
Ma préférence personnelle était les roulés aux fruits classiques aux fraises et aux pommes. Je me rappelle combien j’étais impatiente lorsque les fruits séchaient. Cela prenait parfois plusieurs jours car ma grand-mère n’utilisait pas de four (ou de déshydrateur). Elle les faisait sécher au soleil ! Elle les sortait tôt le matin et les rentrait dans la maison à la tombée de la nuit. Ma sœur et moi goûtions souvent les bords pendant que la cuir de fruit séchait et nous ne pouvions pas attendre que les roll ups soient prêts !
Heureusement, je possède maintenant un déshydrateur, donc mes roll ups de fruits prennent environ 6 heures à faire. (Si vous ne possédez pas de déshydrateur, pas d’inquiétude – vous pouvez utiliser le four).
Conseils pour faire des rouleaux de fruits
Ingrédients
La meilleure chose à propos de la préparation de ces rouleaux de fruits à la maison est que vous pouvez utiliser n’importe quel fruit ou une combinaison de fruits que vous aimez – fraises, framboises, mangues, pêches, abricots, pommes . . frais ou surgelés. Je n’ai jamais eu une mauvaise combinaison de fruits. Alors jouez et voyez ce que vous aimez. La texture sera un peu différente avec chaque fruit, mais ils fonctionnent tous. J’ai utilisé des baies parce que c’est ce que ma fille a demandé. (Les fraises que j’ai utilisées dans cette recette étaient fraîches et les myrtilles étaient congelées).
Le goût sucré est vraiment à votre goût. Bien sûr, plus le fruit est sucré, moins vous avez besoin d’édulcorant. Par exemple, j’ai utilisé beaucoup moins d’édulcorant avec les myrtilles qu’avec les fraises. Mon édulcorant préféré est le sirop d’érable, mais vous pouvez utiliser n’importe quel édulcorant que vous aimez (liquide ou en poudre). Vous pouvez également ajouter des épices moulues et des extraits. Gardez simplement à l’esprit que les saveurs et le goût sucré s’intensifient après le séchage, donc moins est souvent plus.
Pour les fruits de couleur claire, je recommanderais également d’ajouter du jus de citron pour garder les couleurs vives. Personnellement, j’ajoute du jus de citron même aux fruits de couleur foncée juste pour égayer les saveurs.
Technique
De nombreuses recettes de rouleaux de fruits vous font d’abord mijoter les fruits sur la cuisinière. Eh bien, cette recette est différente. Vous conserverez plus de nutriments si vous sautez cette étape et si vous mixez simplement tous les fruits en une purée lisse. C’est donc ce que je recommande. Si vous mixez des fruits contenant beaucoup de graines, comme des framboises ou des fraises, vous pouvez utiliser une passoire à mailles fines (ou un sac de lait de noix) pour filtrer la purée. Personnellement, les graines ne me dérangent pas et je les garde pour avoir plus de fibres.
Pour tapisser les plaques de cuisson, je recommande un tapis en silicone (silpat). J’ai essayé de faire les roll ups avec du papier sulfurisé et ça marche. MAIS les roll ups finaux ne sont tout simplement pas aussi jolis. La purée de fruits étant assez liquide, le papier sulfurisé absorbe le liquide et se froisse en dessous (ce qui rend les roulés aux fruits tout aussi froissés). Un tapis en silicone, par contre, garde parfaitement sa forme. Si vous utilisez un déshydrateur, les feuilles du déshydrateur fonctionnent très bien.
Étalez la purée de fruits aussi uniformément que possible. Une spatule décalée fonctionne très bien pour cela. Vous voudrez que le mélange ait une épaisseur d’environ 1/8″-1/4″ (3-6 mm). Cependant, je dois vous avertir que même si vous étalez le mélange uniformément, les bords cuisent toujours plus vite que le centre, alors essayez d’étaler le mélange plus épais sur les bords. Si les bords ont l’air de devenir croustillants, vous pouvez les couper plus tard, ou les badigeonner d’un peu d’eau ou de jus pendant la cuisson pour les réhydrater.
La façon la plus économique de sécher ces rouleaux de fruits est d’utiliser un déshydrateur. Si vous ne possédez pas de déshydrateur, réglez votre four à la température la plus basse possible. Il faut environ 6 à 8 heures pour que les rouleaux de fruits sèchent à 150°F (65°C). Comme le processus de séchage est assez long, faites entrer autant de moules que possible dans votre four.
Vous pouvez tester si les roulés aux fruits sont cuits en touchant le centre. Il ne devrait pas coller à votre doigt ou s’indenter lorsque vous le touchez.
Outils dont vous aurez besoin
1. Mélangeur (Vitamix 5200) | 2. Déshydrateur (Excalibur, 9 plateaux) | 3. Feuilles de déshydrateur (3-Pack, Silicone) | 4. Tapis de cuisson (Silpat, Silicone) | 5. Plaque de cuisson (Pampered Chef, Stone) | 6. Tasse à mesurer (4 tasses, Pyrex, verre) | 7. Spatule décalée (6 pouces, ECYC, acier inoxydable) | 8. Cuillères à mesurer (Jeu de 6, 1Easylife, acier inoxydable)
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Ingrédients
- 3 tasses de fruits
- sirop d’érable, au goût
- 2 c. à thé. jus de citron
Instructions
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Préchauffez le four à la température la plus basse possible (il sera très probablement autour de 150°F/65°C).
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Purez tous les ingrédients dans un mixeur jusqu’à ce qu’ils soient complètement lisses. (Si vous utilisez des fruits à pépins, comme des framboises ou des fraises, vous pourriez vouloir filtrer la purée à travers un sac de lait de noix ou une étamine, mais ce n’est pas nécessaire).
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Versez le mélange sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un tapis de silicone et étalez-le uniformément en une couche de 1/8″ (3 mm) d’épaisseur.
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Déshydratez pendant 6 à 8 heures ou jusqu’à ce que le centre ne soit plus collant. Si les bords ont l’air de devenir croustillants, vous pouvez les couper plus tard, ou les badigeonner d’un peu d’eau ou de jus pendant la cuisson pour les réhydrater.
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Décollez le tapis de silicone et coupez en bandes. Conservez les bandes dans un bocal mason pour qu’elles restent fraîches pendant plusieurs semaines. (Si les bandes sont encore un peu collantes lorsque vous les coupez, vous pourriez les envelopper dans un morceau de pellicule plastique (ou de papier parchemin) afin qu’elles ne collent pas les unes aux autres lorsque vous les rangez).
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Réservez les restes de rouleaux de fruits emballés dans un contenant hermétique dans un endroit sombre et frais pendant 2 à 4 semaines.
Pour une conservation à plus long terme, congelez-les dans un contenant hermétique jusqu’à 3 mois.
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