Transformez les nouilles notables en une recette rapide et saine de salade froide de nouilles Ramen avec vinaigrette aux cacahuètes.
Les nouilles ramen et moi, ça remonte à loin, à l’époque de l’école primaire, quand ma mère, Noni, servait un bol fumant de la favorite réconfortante, accompagnée de crackers Saltine et d’un 7-Up froid.
C’était notre repas de choix de malade à la maison après l’école, et peu importe à quel point je me sentais sous le vent ou mes frères et sœurs, il y avait toujours ce bol de nouilles ramen à la rescousse.
J’ai pris le classique emballé à 99 cents, j’ai abandonné le paquet d’assaisonnement et je l’ai transformé en une salade fraîche et pleine de légumes qui marie un arc-en-ciel de couleurs et de textures avec une vinaigrette d’arachide sucrée et savoureuse qui est fouettée ensemble en quelques minutes.
J’ai mis en évidence quelques-uns de mes légumes et légumineuses préférés, notamment le chou rouge croquant, les carottes râpées et les tendres edamames, mais vous pourriez facilement échanger les restes que vous trouvez dans votre réfrigérateur.
Un éparpillement d’amandes effilées ajoute du croquant salé, intensifiant la saveur de noix de la vinaigrette et faisant de cette salade de nouilles Ramen réfrigérée un dîner sans viande à préparer à l’avance ou une salade d’accompagnement gagnante n’importe quel jour de la semaine.
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Salade de nouilles Ramen réfrigérées avec vinaigrette aux arachides
Ingrédients
Pour la salade:
- 2(3 oz.) paquets de nouilles ramen, sachets d’assaisonnement jetés
- 1 tasse d’edamame décortiqué
- 2 tasses de chou violet finement râpé
- 1 tasse de carottes râpées
- 1/2 tasse d’amandes effilées
- 1/4 de tasse d’oignons verts tranchés
Pour la sauce :
- 1/3 de tasse de beurre de cacahuète crémeux
- 1/4 de tasse de sauce soja à faible teneur ensodium
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 1/4 de tasse de miel
- 1 cuillère à soupe d’ail émincé
- 1/4 de cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés (facultatif)
- 2 cuillères à café de graines de sésame, pour garnir
Instructions
Préparez la salade :
Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Ajoutez les nouilles ramen et faites-les cuire selon les instructions de l’emballage. Réserver 1/4 de tasse de l’eau bouillante et la mettre de côté, puis égoutter les nouilles et les ajouter dans un grand bol.
Ajouter les edamames, le chou, les carottes, les amandes et les oignons verts dans le bol et mélanger pour combiner.
Réaliser la vinaigrette :
Dans un bol moyen, fouetter ensemble le beurre de cacahuète, la sauce soja, le jus de citron vert, l’huile de sésame, le miel, l’ail, les flocons de piment rouge écrasés (facultatif) et l’eau chaude jusqu’à obtenir une texture lisse.
Ajouter la vinaigrette dans le bol avec les nouilles et les légumes et mélanger pour combiner.
Garnir de graines de sésame et servir ou laisser refroidir complètement avant de couvrir d’une pellicule plastique et de conserver au réfrigérateur.
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