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Salade classique de vinaigrette russe (Винегрет) aux betteraves rôties, assaisonnée d’une simple huile d’olive extra vierge. Cette vibrante salade de racines-végétaux est un aliment réconfortant et sain, parfait toute l’année !
Je suis de retour avec les betteraves ! 🙂
Lors de ma dernière recette de betteraves, j’ai appris que je ne suis pas la seule à aimer les betteraves ! (Parfois, c’est sûr que j’en ai l’impression !)
En tout cas, puisque nous sommes nombreux à aimer ce beau légume-racine rouge rubis, j’ai pensé partager une autre salade préférée de mon enfance. C’est une salade russe classique à la vinaigrette, qui est composée de betteraves, de pommes de terre, de carottes, de cornichons et parfois de choucroute. Remplie de persil frais et assaisonnée d’huile d’olive extra vierge, cette salade de légumes racines est saine, délicieuse et absolument magnifique. Celle-ci est un aliment de base de la cuisine russe !
Il peut sembler que le processus de préparation de cette salade prenne du temps, mais tous les efforts en valent la peine. La salade peut être conservée au réfrigérateur jusqu’à 5 jours, et elle devient de mieux en mieux au fil du temps.
Pour moi, rôtir les betteraves est la façon la plus sans effort et la plus délicieuse de faire ressortir les saveurs sucrées. Il suffit d’envelopper la betterave entière dans une feuille d’aluminium, et de la faire rôtir pendant environ quarante minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre à la fourchette. Vous pouvez la jeter dans le four lorsque vous préparez une casserole ou autre (si vous faites cuire quelque chose à une température plus basse, il faudra juste un peu plus de temps pour que les betteraves cuisent à cœur.)
Comme pour ma salade de pommes de terre, j’aime couper les pommes de terre et les carottes en dés avant la cuisson. C’est une méthode facile et sans gâchis. Oh voici un petit conseil : pour éviter que les cubes de pommes de terre ne se défassent, ajoutez un tout petit peu de vinaigre dans l’eau. Les pommes de terre ressortent parfaitement en forme sans devenir pâteuses.
Typiquement, cette salade comprend aussi de la choucroute, mais je n’en mets pas dans la mienne. Les cornichons ajoutent suffisamment de piquant, et en plus les cornichons croquants ajoutent une texture agréable.
J’espère que vous donnerez à cette recette un essai. Si vous le faites, je serais ravi d’entendre vos commentaires. Santé!
Merci de votre visite. 🙂
Salade russe à la vinaigrette (Винегрет)
Ingrédients
- ▢ 1 grosse betterave
- ▢ 3 pommes de terre rousses moyennes
- ▢ 1 carotte moyenne
- ▢ 1 cuillère à café de vinaigre blanc
- ▢ 2 cuillères à café de sel, plus si nécessaire
- ▢ 3-4 cornichons
- ▢ 1 poignée de persil frais
- ▢ 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- ▢ Poivre noir moulu au goût
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Instructions
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Préchauffer le four à 425°F (220°C).
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Envelopper la betterave dans une feuille d’aluminium et cuire au four pendant environ 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre à la fourchette. Une fois cuites, déballez-les, laissez-les refroidir jusqu’à ce qu’elles puissent être manipulées en toute sécurité et pelez-les. Couper la betterave rôtie en petits cubes.
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Couper les pommes de terre et la carotte en petits cubes réguliers. Dans une grande casserole remplie d’eau, ajoutez les pommes de terre et les carottes coupées en cubes. Ajoutez le vinaigre et le sel et portez le tout à ébullition à feu moyen-élevé. Réduisez le feu et laissez bouillir doucement jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien cuites, environ 15 minutes. Égoutter et refroidir à température ambiante.
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Couper les cornichons en petits cubes. Hacher le persil.
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Dans un grand bol, mélanger les betteraves coupées en cubes, les pommes de terre, les carottes, les cornichons et le persil. Arrosez d’huile d’olive extra vierge et mélangez jusqu’à ce que tout soit bien combiné. Saler et poivrer au goût.
- Yummly
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