Salsa de Chili Pasilla con Tomatillo
Amusez-vous de cette salsa rustique douce et pleine de saveur préparée avec des piments pasilla séchés et des tomatilles acidulées. Son goût authentique se marie bien avec le poulet et le bœuf. Pour une option végétalienne, essayez-la avec des carottes et du chou-fleur rôtis.
Ingrédients de la salsa
Cette salsa ne pourrait pas être plus simple. Elle ne nécessite que 3 ingrédients ; les piments pasilla séchés, les tomatilles, l’ail plus un peu de sel.
Désherbage des piments
Retirez les tiges, les graines et les veines des piments et jetez-les. Ne vous inquiétez pas s’il reste quelques graines. Elles sont comestibles. En fait, de nombreuses salsas mexicaines demandent que les graines de piment soient incluses.
Reconstituer les piments
Pour que les piments soient prêts, ils doivent être reconstitués. Placez les chiles dans une casserole avec juste assez d’eau pour les couvrir, portez à ébullition puis éteignez le feu. Laissez-les tremper pendant 15 minutes. Remarquez comment les chiles ont absorbé une partie de l’eau et qui sont devenus mous et souples.
Cuisson des tomatillos
Vous devez cuire les tomatillos avant de les mixer. Placez les tomatillos dans une casserole avec juste assez d’eau pour les couvrir, portez à ébullition puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 15 minutes. Remarquez comment leur couleur a changé, ce qui indique qu’elles sont entièrement cuites.
Mélange de la salsa
Après avoir reconstitué les piments et cuit les tomatilles, vous allez les mélanger avec un peu de l’eau de cuisson des tomatilles, environ ½ tasse. Mixez pendant 45 secondes. Comme il s’agit d’une salsa de style campagnard, vous voulez qu’elle ait une certaine texture, alors ne mélangez pas trop.
Simmersion de la salsa
Simmersion de la salsa pendant 15 minutes concentre les saveurs et lui donne plus de corps.
La salsa réduite
Voyez comme elle a passablement noirci. Vous pouvez la servir immédiatement mais elle est encore meilleure si vous pouvez la laisser reposer pendant 1 heure pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Provecho!
Votre salsa est prête à être servie ! Placez-la dans un joli plat de service et servez au centre de la table pour que chaque convive puisse se servir.
Imprimer l’épingle
Recette de salsa au chile Pasilla Tomatillo
Ingrédients
- 12 petites tomatilles
- 8 chiles pasilla
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de sel + plus si nécessaire
Instructions
-
Enlever les tiges, les graines et les nervures des piments.
-
Retirez les enveloppes des tomatilles et rincez-les sous l’eau courante.
-
Placez les piments dans une casserole avec juste assez d’eau pour les couvrir, portez à ébullition puis éteignez le feu. Laissez-les tremper pendant 15 minutes.
-
Placez les tomatilles dans une casserole avec juste assez d’eau pour les couvrir, portez à ébullition puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 15 minutes. Mixez les piments et les tomatilles avec un peu de l’eau de cuisson des tomatilles, environ ½ tasse pendant 45 secondes.
-
Mettez la salsa mixée et 1 cuillère à café de sel dans une casserole à feu doux et laissez mijoter pendant 15 minutes.
-
Ajustez le sel au goût.
Notes
- Vous pouvez servir la salsa immédiatement mais elle est encore meilleure si vous pouvez la laisser reposer pendant 1 heure pour permettre aux saveurs de se mélanger.
- Si vous voulez une salsa extra piquante, ajoutez 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme lorsque vous faites mijoter.
- Elle se conserve bien pendant 2 jours au réfrigérateur.
Nutrition
Plus de recettes de salsa
- Salsa Verde classique
- Sauce Enchilada rouge
- Salsa crémeuse à l’avocat
- Salsa Roja facile
- Salsa Taquera
.