Alai

Parfaits pour le glaçage royal, ces Soft No-Spread Sugar Cookies sont faciles à dérouler, et relativement sans dégâts ! Ils emballent ce beurre, la saveur de vanille, et une fois décoré, restent doux pendant des jours.

Décorer avec Royal Icing peut être compliqué et stressant sans les bonnes recettes, outils et conseils pour réussir. Cette recette de biscuits au sucre moelleux sans étalement vous fait partir du bon pied et est la première partie d’une série de 3 parties pour les biscuits au sucre glacés royaux !

Mon enfance se passait à faire des biscuits TOUS les dimanches ! Je me souviens vaguement d’une phase de biscuits au sucre. Ma mère avait cette grande boîte en bois pleine de fiches de recettes. (Vous savez, avant l’époque de Pinterest et de Google !) Et la recette qui créait la base de ces biscuits parfaits était toujours celle à laquelle je revenais – même après m’être aventurée hors de la boîte à recettes ! Je n’ai pas encore trouvé de recette de biscuits au sucre que je préfère. Heureusement pour moi, notre famille possède un grand arsenal de recettes transmises de génération en génération ! Et j’ai l’intention de toutes les partager avec vous. Ces biscuits au sucre mous sans pâte à tartiner sont presque identiques à mes biscuits au sucre mous à rouler. Juste une petite modification de la recette et quelques étapes supplémentaires après la cuisson les rendent PARFAITS pour le glaçage royal !

Ce que j’aime dans cette recette

Premièrement, l’une des choses que j’aime dans cette recette est le fait que je peux les étaler à température ambiante ! J’ai appris cette technique lors d’un cours que j’ai suivi avec Blyss Cookies ! Je me devais d’adapter ma propre recette pour qu’elle soit roulée de la même façon, parce que… CHANGEMENT DE JEU ! !! Pas de disques de pâte rigides, froids et difficiles à abaisser. Pas de surface farineuse et salissante. Juste la facilité et le roulage SANS DÉCHETS !

Deuxièmement, ces biscuits au sucre mous sans étalement s’étalent vraiment TRÈS PEU. L’utilisation de la levure chimique au lieu de la soude leur donne juste un peu d’élévation, sans gonflement et sans trop changer les formes.

Commençons par ce dont vous aurez besoin pour faire ces biscuits au sucre délicieusement tendres !

Quels sont les outils dont vous avez besoin ?

• Papier de cire
• Rouleau à pâtisserie avec anneaux de guidage ou bandes de guidage OU bâtons de peinture (j’ai appris récemment que l’utilisation de deux bâtons de peinture empilés de la quincaillerie de chaque côté de votre pâte, vous aidera à étaler uniformément votre pâte à 3/8″ d’épaisseur ! Quelle petite astuce amusante de la part d’Alexcole Edible Art !)
• Coupeurs de biscuits (celui qui est illustré tout au long de ce post vient de OquirrhMtnCookies. J’adore ses emporte-pièces !)
• Spatule à fond plat ou lissoir à fondant
• Papier sulfurisé ou tapis de cuisson en silicone
• Plaques à biscuits
• Plateaux de refroidissement

Conseils pour une pâte parfaite

1. Je suggère de préparer tous vos ingrédients à l’avance. Mesurez votre farine, mélangez votre levure chimique à votre lait, et assurez-vous que votre beurre est à température ambiante.
2. Râclez les côtés et le fond de votre bol après chaque ajout. Cela permet de s’assurer que tous vos œufs, le beurre et les autres ingrédients collants ne restent pas au fond du bol, et sont répartis uniformément.
3. Ajouter lentement cette dernière tasse de farine. Je vis à haute altitude, donc j’ai besoin des 8 tasses de farine, mais vous n’en avez peut-être pas besoin ! Vous saurez que votre pâte est prête à partir quand elle commencera à nettoyer les parois de votre bol. Si vous la pincez un peu avec vos doigts, elle doit ressembler à de la pâte à modeler, elle ne doit pas être collante, mais elle ne doit pas s’émietter. Vous pouvez toujours ajouter de la farine, mais vous ne pouvez pas revenir en arrière si vous en avez trop ajouté. Alors allez-y doucement !

Comment abaisser votre pâte

Selon l’épaisseur que vous comptez donner à vos biscuits au sucre mous sans tartinade, je vous suggère de diviser votre pâte en 3 sections égales. J’ai tendance à rouler les miens à 1/4″ d’épaisseur lorsque je les décore avec du glaçage royal, car ils tiennent un peu mieux leur forme pour moi. Mais je change souvent d’avis et je veux aussi un biscuit plus épais. Si vous les roulez à 3/8″, vous pouvez vous en sortir avec 2 portions de pâte !

Pour rouler chaque portion, placez la pâte entre deux morceaux de papier ciré. Si vous n’avez pas de papier ciré, vous pouvez aussi utiliser du papier sulfurisé ou du film plastique. J’aime le papier ciré parce qu’il colle un peu à mon plan de travail et ne glisse pas pendant que je roule. Le papier sulfurisé ne fait pas ça, et j’ai tendance à pousser un peu trop fort avec mon rouleau à pâtisserie et à briser le film plastique ! Mais n’importe laquelle des 3 options fera l’affaire!

Une fois les portions roulées, placez-les dans un contenant et glissez-les au réfrigérateur pendant environ une heure ou toute la nuit. Si vous êtes pressé, vous pouvez les placer au congélateur pendant 20 à 30 minutes à la place.

Lorsque vous découpez vos biscuits au sucre molle sans étalement, n’enroulez pas immédiatement vos chutes. Mettez-les de côté, puis combinez toutes vos chutes pour les réenrouler ensemble. Chaque fois que vous ré-enroulez votre pâte, vous développez votre gluten, votre pâte devient un peu plus dure – créant un biscuit plus dur, et vos formes commencent à devenir un peu bancales. En général, je ne roule pas ma pâte plus de 3 fois. Vous pouvez voir un exemple de ce à quoi ressemble chaque pâte ré-roulée cuite ci-dessous.

Cuisson des biscuits

Ces quelques conseils vous aideront à avoir les biscuits les plus plats possibles. Cela permet de garder votre glaçage royal sur les biscuits. Si vos biscuits se bombent, ce glaçage ne fera que se déverser sur le biscuit.

1. Placez un tapis de cuisson en silicone sur votre plaque à biscuits.
2. Découpez vos formes et placez-les sur le tapis. Espacez les formes de taille similaire d’au moins un pouce. Essayez de cuire des tailles similaires sur le même moule. Les tailles radicalement différentes doivent être cuites séparément, sinon les gros biscuits seront pâteux et les petits brûleront.
3. Cuisez jusqu’à ce que les bords soient fermement pris et que le centre ne soit plus brillant.
4. Immédiatement après avoir retiré les biscuits du four, utilisez un lissoir à fondant ou le dos d’une spatule plate pour faire sortir doucement les bulles d’air. Vous pouvez le faire en exerçant une légère pression et en déplaçant le lissoir dans un mouvement circulaire. Je dois remercier Amanda de Cookie Concepts pour cette astuce !
5. Pour des biscuits EXTRA plats, après 2 minutes, retournez chaque biscuit à l’envers sur la feuille de silicone. Faites attention de ne pas vous brûler les doigts ou de mutiler vos formes délicates. Laissez-les là comme ça pendant environ 5 minutes, puis transférez-les sur une grille de refroidissement.
6. Aussi, chaque fois que vous avez réenroulé votre pâte, vous devrez probablement ajouter une minute supplémentaire à votre temps de cuisson.

Tips et astuces

Une chose qui fait une grande différence pour éviter les débordements est la décoration du fond des biscuits. C’est la partie la plus FLATTE de votre biscuit et vous vous retrouverez avec très peu de biscuits qui débordent ! Si vous décidez de décorer le fond de votre biscuit, assurez-vous que vous faites cuire vos biscuits spéciaux (plaques destinées à recevoir des lettres, etc.) à l’envers. De cette façon, lorsque vous les retournez pour les décorer, ils sont en fait face vers le haut !

Décorer des biscuits au sucre est l’un de mes passe-temps favoris. C’est très thérapeutique. Mon but en partageant cette recette est de vous donner le cadeau d’une recette éprouvée et vraie qui rend l’inondation beaucoup plus facile ! Si vous débutez, c’est en forgeant qu’on devient forgeron… ne vous attendez pas à la perfection dès votre premier essai. Ne vous attendez pas à la perfection dès votre premier essai, mais donnez-vous plutôt la possibilité de vous améliorer. Votre seule compétition devrait être vous-même !

Happy Baking ! -Chels

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Biscuits au sucre sans pâte à tartiner

Les biscuits au sucre sans pâte à tartiner sont une recette de biscuits au sucre à la vanille à dérouler, parfaite pour le glaçage royal. Ils cuisent à plat et conservent leur forme pendant la cuisson.

Temps de préparation20 mins

Temps de cuisson13 mins

Course : Dessert

Cuisine : Américain

Mot clé : Biscuits, biscuits roulés, biscuits au sucre, biscuits au sucre à la vanille

Ingrédients

• 2 tasses de beurre non salé, ramolli
• 2 tasses de sucre cristallisé
• 1 c. à thé de sel
• 2 c. à thé d’extrait de vanille
• 4 gros œufs
• 7-8 tasses de farine tout usage
• 1/4 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 tasse de lait

Instructions

• Crémer le beurre, sucre, sel et vanille jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux (environ 3 minutes)
• Rectifiez le fond et les côtés du bol.
• Ajouter les œufs et mélanger à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils soient complètement combinés.
• Râcher le fond et les côtés du bol.
• Dissoudre la poudre à pâte dans le lait et mettre de côté.
• Ajouter 4 tasses de farine et mélanger à faible vitesse jusqu’à ce qu’elles soient combinées.
• Ajouter le mélange de lait. Mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé.
• Ajouter le reste de la farine une tasse à la fois. Allez-y lentement avec la dernière tasse de farine. (Je vis à une haute altitude et j’ai besoin des 8 tasses) Vous saurez qu’il y a assez de farine lorsque la pâte aura la consistance d’un playdoh. Elle ne doit pas être collante, mais elle ne doit pas s’effriter. La pâte doit nettoyer les parois du bol (si vous utilisez un batteur sur socle muni de l’accessoire palette).
• Séparer votre pâte en 3 sections égales et rouler chaque section entre deux morceaux de papier ciré, de parchemin ou de pellicule plastique. Utilisez un rouleau à pâtisserie avec des anneaux de guidage pour des résultats uniformes.
• Placez les feuilles de pâte roulées dans un récipient et placez-les au réfrigérateur pendant au moins une heure, voire toute la nuit. La pâte peut également être conservée au congélateur pendant 20 minutes si vous êtes pressé, ou stockée là pour une utilisation ultérieure.
• Lorsque vous êtes prêt à couper et à cuire, préchauffez votre four à 350° et placez votre grille de four en position centrale.
• Découpez vos formes et placez-les sur un tapis de cuisson en silicone ou du papier sulfurisé (pour de meilleurs résultats). Espacez les biscuits de 1 à 2 pouces et faites cuire pendant 8 à 15 minutes selon la taille et l’épaisseur.
• Lorsque les biscuits sont cuits à cœur, utilisez un lissoir à fondant pour presser délicatement les bulles d’air et retournez délicatement les biscuits à l’envers du tapis pour les laisser refroidir pendant 5 minutes. Puis transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement. Ces étapes supplémentaires sont facultatives, mais permettront d’obtenir les biscuits les plus plats possibles. Décorez avec le glaçage souhaité.
• Les biscuits peuvent être conservés dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours, ou au congélateur pendant au moins 2 mois.

Notes

Le lait d’amande, le babeurre ou la crème sure peuvent remplacer le lait.